Найкращі заправки для салатів

Навесні та влітку салат дуже популярний як освіжаючий і багатий на вітаміни гарнір або основний прийом їжі. Будь то вершково-пряний, кисло-свіжий або пікантно-фруктовий: завдяки нашим вишуканим і вишуканим заправкам всі салати стають справжніми смаковими чудесами.

Класичний

Трава вінегрет - це не тільки проста класика, але і вважається королевою салатних заправок від провідних кухарів, оскільки вона чудово поєднується майже з усіма салатами із своїм ідеальним смаком. Цукрово-овочевий відвар чудово врівноважує кислотність оцту. Однак вінегрет також можна приготувати з більшою кількістю олії без цих двох інгредієнтів (співвідношення олії та оцту: 3: 1). Спочатку очищений лук-шалот і промита зелень подрібнюються. Всі інші інгредієнти добре перемішайте невеликим віночком, поки все не стане кремовим. Нарешті додайте цибулю-шалот і зелень.

1 цибуля-шалот
2 ст. Ложки білого або червоного винного оцту
3 ст. Ложки холодного овочевого відвару
Цукор, сіль, перець за смаком
1 чайна ложка діжонської гірчиці
5 ст. Ложок найкращого оливкової олії
2 ст. Ложки подрібнених трав (наприклад, цибуля, петрушка)

Вершковий смак

Цей міцний і дуже гострий соус чудово поєднується майже з усіма салатами. Він ідеально поєднується з кукурудзою або пекінською капустою. Добре змішайте всі інгредієнти і дайте твердому салату (наприклад, китайській капусті) просочитися в ньому приблизно 10 хвилин перед подачею.

1/2 цибулі-шалоту (дрібно нарізаний)
1/2 чайної ложки гірчиці
1/2 чайної ложки овочевого бульйону в порошку
3 бризки рідкого сусла (наприклад, Меггі)
3 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки білого винного оцту
3 ст. Ложки вершків

Французьке спокушання

Ви любите французьку заправку для салату, але не хочете користуватися тією версією, яку придбали в супермаркеті? Тоді просто приготуйте його самостійно. Перемішайте всі інгредієнти, інтенсивно перемішайте і наповніть у герметичну пляшку. Можна зберігати в холодильнику приблизно 2 тижні.

1 яйце, зварене круто і очищене від шкірки
1/2 невеликого цибулі-шалоту (дрібно нарізаний)
Солоний перець
3 ч. Ложки гірчиці
Петрушка (дрібно нарізана)
Цибуля (дрібно нарізана)
2 дл білого винного оцту
1 чайна ложка лимонного соку
Від 1 до 1,5 дл вершків, залежно від смаку
3 дл оливкової олії

Медово-гірчична мрія

Ця вишукана медово-гірчична заправка є популярною класикою в Скандинавії. Він найкраще поєднується з салатом з баранини, фрізе, радиккіо, кольрабі та цвітною капустою, а також копченою рибою. Змішайте яєчні жовтки віночком у мисці з діжонською гірчицею та спеціями до однорідності. Потім повільно влийте олію. Продовжуйте енергійно перемішувати віночком. Додати солодку гірчицю і мед (залежно від вашого смаку) і заправити лимонним соком, сіллю і перцем. Нарешті додайте промитий і дрібно нарізаний кріп. Тримає в холодильнику тиждень.

1 свіжий жовток
1 1/2 ст.л. діжонської гірчиці
Сіль, перець з млина
70 мл соняшникової олії
2 гілочки кропу
2 ст. Ложки солодкої гірчиці
1 - 2 столові ложки квітучого меду
1 великий сплеск лимонного соку

Заправка Капрі

Insalata Caprese - один із найвідоміших та найпопулярніших літніх салатів. Завдяки заправці з базиліком це стає особливим смаковим досвідом та візуальною родзинкою. Спочатку грубо наріжте листя базиліка, а потім подрібніть їх у ступці з сильною щіпкою морської солі. Додайте трохи оливкової олії і перемішайте до однорідного соусу. У мисці змішайте грубо нарізані помідори (дві жмені) з нарізаною соломкою весняною цибулею, трохи оливкової олії та трав’яного оцту, приправте невеликою кількістю солі та перцю. Покладіть одягнені шматочки томатів разом із порваною моцарелою буйволів (приблизно 500 г) на тарілку, полийте песто базиліка та прикрасьте листям базиліка.

3 ст. Ложки оливкової олії
1 ст. Л. Трав'яного оцту
1 велика жменя свіжого, промитого листя базиліка
Морська сіль і свіжомелений чорний перець
2 ст. Ложки оливкової олії

Мрія бузини

Свіжа літня заправка з сиропом з бузини - це глазур на торті кожного листового салату або салату-мішанки і надзвичайно популярна серед молодих та старих. Змішайте всі інгредієнти і перемішайте у вершковому соусі. Це можна зберігати в холодильнику близько 1 тижня.

3 ст. Ложки білого бальзамічного оцту
6 ст. Ложок горіха або ріпакової олії
5 бризок рідини Меггі
1 ст. Ложка натурального йогурту
1 чайна ложка грубозернистої гірчиці
сіль і перець
2 ч. Ложки сиропу бузини (натисніть тут для рецепта)

Низькокалорійна заправка манго

Цей екзотичний і дивовижно легкий соус з манго повинен не тільки смакувати любителям азіатської кухні. Солодко-гаряча заправка ідеально поєднується з цикорієм, фрізе та радиккіо, але також може подаватися з курячою грудкою та свинячим філе. Дрібно пасеруйте всі інгредієнти у високій чаші для змішування та приправте за смаком сіллю та перцем. Соус також можна приготувати заздалегідь, оскільки він може зберігатися в холодильнику до п’яти днів.

1 стигле манго, нарізане кубиками
2 чайні ложки меду
3 ст. Ложки білого бальзамічного оцту
2 ст. Л. Рослинного або кунжутного масла
1 чайна ложка діжонської гірчиці
трохи пластівців табаско або чилі
свіжомеленої морської солі і чорного перцю

Пряна соєва заправка

Ця пряна соєва заправка робить приємну зміну миски з салатом. Просто віночком перемішайте всі інгредієнти в мисці, полийте соусом салат і негайно подавайте до столу.

6 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки темного бальзамічного оцту
1 ст. Ложка соєвого соусу
1 дрібно нарізаний червоний перець чилі (за смаком)
1/2 зубчика дрібно нарізаного часнику
1 чайна ложка меду
Сік половини лайма

Заправка салату Рут

Цей смачний соус від фермера зі Східної Швейцарії готовий в найкоротші терміни. Особливо для сімей або тих, хто любить часто і часто їсти салат, має сенс готувати більшу кількість. Соус залишається в холодильнику 2 тижні (якщо з вершками: 1 тиждень).

3 дл трав'яного оцту (наприклад, оцет Крессі)
3 дл рослинного масла (наприклад, Сабо)
1 сире яйце
1 ст. Ложка гірчичної або хрінової пасти (залежно від вашого смаку)
1 ст. Ложка суміші спецій для салатів (Salad Mix Classic від Oswald) або Aromat
1 ч. Ложка порошку каррі
2 чайні ложки часникового порошку
можливо 1 дл вершків для очищення (залежно від смаку)

Тисяча ісландських соусів

Цей класичний вершковий пряний діп є універсальним і подається з листям салату, перцем чилі (або паприкою), огірком, кукурудзою, морквою, а також з креветками, смаженою куркою або гамбургерами. Спочатку дуже дрібно наріжте цибулю, болгарський перець та корнішони. Потім змішайте майонез зі вершками, гірчицею, кетчупом та коньяком до однорідності. Змішайте шматочки овочів і приправте за смаком сіллю, перцем, паприкою та порошком чилі. Соус можна зберігати в холодильнику до тижня.

1 невелика цибулина
один маленький зелений і один червоний пепероні (паприка)
2 корнішони (мариновані корнішони)
100 г майонезу
4 ст. Ложки вершків
2 ст. Ложки апельсинового соку
1 ч. Ложка діжонської гірчиці
4 ст. Ложки кетчупу
1 чайна ложка коньяку
Сіль, перець, паприка та порошок чилі

Заправка Цезар

Ви коли-небудь замислювались, чому всі салати Цезар не однаково смачні? Секрет у соусі. Цей рецепт, який також використовується у найкращих нью-йоркських ресторанах, є особливо вишуканим. Для заправки енергійно розмішайте яєчний жовток, гірчицю та лимонний сік віночком у високій мисці. Поступово перемішуйте олію, поки суміш не емульгує (консистенція майонезу). Тепер розмішайте соус Ворчестер, мед, часник і пармезан. Тут ви знайдете повний рецепт салату Цезар (включаючи домашні грінки).

1 жовток (кімнатної температури)
1 ст. Ложка лимонного соку
1 чайна ложка гірчиці
70 мл рослинного масла
1 чайна ложка вустерського соусу
1 чайна ложка акацієвого меду
2 зубчики часнику, пресовані
3 ст. Ложки тертого пармезану

Небесний картопляний салат

Коли ми отримуємо запрошення на барбекю, це, як правило, супроводжується проханням господаря взяти з собою миску з нашим чудовим картопляним салатом. Насправді нам також подобається цей старий рецепт ще з бабусиних часів. Варена і нарізана картопля (приблизно 500 г) спочатку маринується в оцтовому/м’ясному бульйоні (включаючи цибулю, соління, сіль і перець) принаймні півгодини. Тим часом можна приготувати суміш майонезу, олії та вершків, яку додають до картоплі через час маринування. Прикрасьте трохи цибулею і подавайте до столу.

1/2 червоної цибулі, дрібно нарізаної
3 корнішони, дрібно нарізані
2 ст. Л. Трав’яного або легкого бальзамічного оцту
1 дл овочевого бульйону
1 столова ложка майонезу
2 столові ложки найкращої оливкової олії
3 ст. Ложки вершків
Нарізаний цибулю-цибулю
Сіль і перець з млина

Шляхетний малиновий вінегрет

Цей вінегрет з малиною чудово свіжий і ідеально підходить для літа і ідеально поєднується з листям салату, шпинату та салату ромен, ракетою та куркою на грилі. Заправка з малини не тільки має вишуканий смак, але і яскраво привертає увагу кожної салатної тарілки. Пюрируйте всі інгредієнти у високій кружці. Якщо ви не любите насіння у вінегреті, можете процідити соус через дрібне сито. Перед подачею приправте за смаком сіллю і перцем.

120 г малини, промиті та висушені в пляшках
120 мл овочевого відвару
2 ст. Ложки малинового оцту *
2 ст. Л. Сиропу бузини (натисніть тут для рецепта)
2 ст. Л. Оливкової або мигдальної олії
сіль і перець

* Малиновий оцет можна виготовити з 250 г малини та 1/2 літра білого винного оцту. Покладіть вимиту малину в пляшку з кришкою, залийте оцтом і дайте їй просочитися щонайменше тиждень. Щодня рухайтеся знову і знову. Процідіть оцет і налийте його в щільно прилягаючу пляшку. Малиновий оцет тримається близько 4 тижнів.

Лимонно-медова заправка

Так просто і так добре: ця освіжаюча кисло-солодка заправка робить салати з сирих овочів (моркву, кріп тощо) справжнім кулінарним захопленням. Чим якісніші продукти, тим кращий смак соусу. Потріть шкірку з органічного вапна, потім розріжте вапно навпіл і вичавіть сік у миску. Також додайте в миску цедру лайма, мед і бальзамічний оцет і енергійно перемішайте віночком. Тепер додайте оливкову олію при постійному помішуванні. Заправте заправку невеликою кількістю морської солі і перцю.

1 вапно, включаючи цедру
3 ст. Ложки квіткового меду (бажано CH)
1 дл бальзамічного оцту
2 дл оливкової олії, холодного віджиму
Морська сіль, перець з млина