Найновіша кулінарна книга для м’ясних та пісних днів
Найновіша кулінарна книга для м’ясних та пісних днів. Або: Практичні вказівки готувати всі можливі види їжі, здебільшого абсолютно нові, з дієтичної та економічної точки зору, як для садибних, так і для буржуазних столів відповідно до переважаючих в даний час смаків. У двох розділах. Опублікувала Марія Анна Бусвальд, колишня кухарка Вашої Превосходительства пані Розалії Грефін фон Аттемс, уродженої Грефін фон Леслі. По-четверте, повністю переглянуте та вдосконалене видання з багатьма новими стравами, кондитерськими виробами, замороженими продуктами, молоком та супами тощо, а також інструкціями з різьблення та подачі. Grätz, 1825. Опубліковано компанією Christoph Penz: Millersche Buchhandlung Seit e Подальша назва рецепта Сучасна назва рецепта Інгредієнти 1. 1 Суп з коричневих оливок Olla potrida - морква, коріння петрушки, буряк, цибуля-порей, боровик, капуста, селера, цибуля, цукор, борошно, часник, Чебрець, лаврове листя, булочки з хліба 2. 2 Яєчна страва з рагу Яєчна страва з рагу-шалот, петрушка, гриби, стрижневе молоко, короп, борошно, лимонний сік, яйця Поділ страви з яєць
49. 19 Хучен з соусом Хучен Хучен ікра, масло, борошно, коричневе, рибне блюдо; Хучен, чебрець, цедра лимона, сіль, оцет, хучен 50. 19 Спагаткрапфен Спагаткрапфен 6 партій борошна, 3 партії цукру, 3 партії мигдалю, 3 партії вершкового масла, гвоздика, кориця, яйце, солодкі вершки, сало 51. 20 суп зі спаржею Суп зі спаржею, спаржа, соки, хліб, Петрушка; Спаржа 52. 20 страв з яєць яєчна страва тверді яйця, рагу, масло, жовток, яєчна страва сметана, молоко, борошно, сіль, спеції 53. 20 щука щука щука, сіль, анчоус, масло, молочний крем, рибна страва; Пряність щуки, лаврове листя, розмарин, лимонний сік, цедра лимона 54. 21 Блюдо з борошна Боровне блюдо Цукор, масло, солодкий крем, борошно, жовток, сніг з яєчного білка, масло, скоринки 55. 21 Відвар з айви Желе з айви ½ міра айвового вина, сік 6 лимонів, желе; Айвовий цукор, 2 партії однокласника 56. 22 Винний суп Винний суп Вино, цукор, кориця, цедра лимона, жовток,; Вино, масло, булочка, хліб 57. 22 Блюдо для яєць Яєчне блюдо, обсмажена їжа, рагу, папір, анчоус Яєчне блюдо 58. 22 Гугельгупф Гугельхупф ½ фунт сала, 1 яйце, 3 жовтки, ½ півлітра молока, 3 ложки дріжджів, ½ фунта борошна, масло 59. 23 Шиль з масляним соусом Шилл Шилл, масло, борошно, цибуля, лимон Рибна страва; Шилл 60. 23 Печені рисові груші Рисові груші Рис, молоко, цукор, жовток, яйця, сухарі, сало; рис
74. 28 Біскотен = губка-рулет з ролеток Бісквітне тісто: цукор, 2 жовтки, сніг з 2 яєчних білків, кукурудзяний крохмаль, цедра лимона, 75. 28 вино = Шатто в чашках (чашках) вина - вино Шодо, цукор, лимон, 5 жовтків (на половина півлітра вина) 76. 29 Яблучний суп Яблучний суп яблука, вино, кориця, цукор, 1 яйце, вершкове масло, булочка 77. 29 Булочки Еєр Омлети з ікрою коропа Ікра коропа, сіль, масло, 3 жовтки, перець, омлети, вершки, сухарі Десерт; Яблучний гарнір 78. 29 Видра Видра, вино, оцет, лаврове листя, розмарин, видра жовта, горіхова вода, оцет, лимонний сік, каперси, масло, цедра лимона, молочний крем, трюфелі 79. 30 локшина шніцель, рибна локшина, локшина, сметана, борошно, яйця, солоне Рибна страва Риба, пармезан 80. 30 Фарширована кольрабі з фаршированою кольрабі кольрабі, рагу, вершки, масляний суп Овочі; Рагу з кольрабі 81. 30 Кребсів = Meriton Krebs = Meriton Молоко, хліб, булочка, крабове масло, хвости раків, раки 6 яєць, сіль 82. 30 Споживання локшини Локшина консоме Ваніль, цукор, молоко, локшина, яйця Десерт 83. 31 Вапняний бульйон Лимонний желе Лимон, Цукор, ½ міра води, желе; Лимонний лимонний сік, 1 партія однокласника 84. 32 Мигдальний суп Мигдальний суп Мигдаль, молоко, солодкі вершки, цукор; Мигдаль 85. 32 Потовчена щуча голова, 2 яйця, сухарі, петрушка, масло
313. 123 Ніжний Maschorte Maschorte 3/4 фунта цукру, 1 фунт мигдалю, апельсиновий сік, лимонний сік, 3 яєчні білки, трагакант, 8 партій кедрових горіхів, 4 партії лимонної цедри, 4 партії фісташок, цедра лимона, апельсинова цедра, шоколад, вафлі, абрикосовий соус, лимонна глазур Арки з біскотом Цукор (3 яйця важкі), кукурудзяний крохмаль (2 важкі яйця), 3 жовтки, 2 яєчні білки, цедра лимона, віск 315. 124 Суп з сушкою Бетон, коріння петрушки, цибуля, жовтий буряк, селера, телячі ніжки або телячий ескалоп, яловичий суп, м’якоть, булочка 316 124 Яловичина тушкована Яловичина тушкована Бекон, цибуля, коріння, чебрець, лаврове листя, розмарин, гвоздика, перець, імбир, булава, оцет, вино, яловичина; Пиріг з м’ясом; Яловичина 317. 125 Капуста Фаширтен Капуста Капуста, фарс, білі, коричневі овочі; Капуста 318. 125 Куряче пюре Куряче фаршироване курча, булочка, молоко, м’якоть, змішане з 2 яйцями, спеціями, сіллю, 1 яйцем, яловичим супом,. Рагу: курка, солодкі хлібці, вим'я, хвости хріну, масло хрону, спеції, сіль 319. 126 Рагу з бичачого вола Піднебіння бичачого рагу ут, бит, масло, борошно, кориця лимонної цедри, чебрець, оцет М’ясна страва; Страва з м’яса птиці; Субпродукти 320. 126 Молочне молочне пінопласт 7 яєчний білок, ½ мірка солодкий крем, цукровий десерт 321. 127 яйце nwandel nwandel, м’якоть мозку, яловичий суп