Найпопулярніші види лободи - Кулінарна книга Кіноа
Ботаніки, дієтологи та любителі лободи розрізняють понад 100 видів так званого зерна інків. Хоча всі вони пропонують однакові переваги, вони сильно відрізняються за смаком, стійкістю та рекомендованим використанням. Ми ознайомилися з трьома найпопулярнішими видами кіноа та їх різними формами представлення. Результат ми представляємо тут:
Легка лобода - ідеальна для всіх, хто любить її м’яку та різноманітну
Білий лобода крупним планом подання
Перламутрово-білий до кремового кольору варіант «зерен інків» є найбільш відомим у цій країні. Він має тонкий горіховий смак і характеризується низькою стійкістю до прикусу. Порівняно короткий час варіння 10-15 хвилин полегшує приготування білої або жовтої лободи - і пояснює, чому цей сорт так популярний.
Інша причина - їх висока мінливість. Тонкий аромат робить його придатним як для пікантних, так і для солодких страв і використовується в закусках, закусках, основних стравах та десертах. Оскільки білу або жовту лободу можна їсти теплою або холодною, вона є цінною базовою, а також гарніром. У м’ясних та рибних стравах він замінює картоплю чи рис, у салатах та хлібобулочних виробах - нейтральний додаток до інших інгредієнтів, а як злакова каша для сніданку легка лобода надає різноманітність у звичайній пропозиції мюслі.
Харчова цінність становить 355 калорій на 100 грам. З вмістом жиру 5,9 г і 62,4 г вуглеводів біла і жовта лобода є "найбіднішим" сортом у своєму роді.
Червона лобода - фруктовий зломщик з дивовижним ефектом
Цей менш відомий нам сорт особливо популярний у рідній країні. Навіть воїни народу інків приділяли особливу увагу червоній лободі. Вживання в їжу зерен, зварених та змішаних із салом, має дати їм помітну кількість енергії та сили. Наукові дослідження підтверджують це припущення:
Червона квона має високу частку біоактивних рослинних речовин. Ці фенольні сполуки забезпечують ефективний захист від вірусів та бактерій, зміцнюють імунну систему та діють як потужні антиоксиданти. Крім того, вони здатні пригнічувати розвиток різних видів раку, підвищувати і підтримувати еластичність судин, а також знижувати ризик серцевих нападів та інсультів.
Про ці життєстверджуючі властивості свідчить також прекрасний колір червоної лободи. Спектр діапазону варіюється від насиченого помаранчевого до яскравої кіноварі до бархатистого Бордо; Однак він втрачає себе в досить коричневому тоні при варінні. Залишилась характерна структура зерен, їх майже хрусткий прикус і трохи гострий, землисто-фруктовий смак.
Вони роблять червону лободу популярним інгредієнтом салатів та інших холодних страв. Особливо у зв’язку з інтенсивно смаковими варіаціями фруктів та сиру, хрусткі зерна мають власний шарм. Найпопулярніші комбіновані партнери в цьому відношенні включають вершкові жирні сорти, такі як авокадо та пюре з масляного горіха або камамбера, брі та горгонзоли.
Харчова цінність, яка трохи вища, ніж у блідої квіони, становить 402 калорії на 100 грам, з них 7,6 жирів і 66,1 г вуглеводів.
Червоні зерна лободи в мисці
Чорна лобода - важко зламаний профілактичний засіб
Цей сорт зерна інків особливий у всіх відношеннях. Чорна лобода не тільки виглядає екзотично, але й вимагає дуже специфічних умов для розвитку свого надзвичайного зовнішнього вигляду. Він віддає перевагу клімату, який важко відтворити - саме тому чорну лободу не можна вирощувати і в основному росте природним шляхом.
Зерна чорної лободи
Воно бере свій початок з Колорадо, де звичайне зерно інків схрещували зі шпинатом. Результатом стала вражаюче велика рослина з насиченим фіолетовим насінням. Їх відтінок заснований на так званих антоціанах - водорозчинних рослинних барвниках, які захищають рослину від ультрафіолетових променів і вільних радикалів. Ці переваги передаються людям при споживанні, так що чорна лобода може захистити організм від ряду хронічних захворювань. Крім того, він має протизапальну та антиоксидантну дію.
Але чорна лобода приховує ці позитивні властивості під буквально грубою оболонкою: міцне зерно зберігає свій колір, форму і стійкість навіть під час приготування їжі або випікання. Навіть після тривалого часу приготування він завжди залишається хрустким і, отже, справжнім викликом для центральноєвропейських зубів. Щодо смаку, чорна лобода є одкровенням:
Їх ситний, землистий аромат прагне до тонкої, дуже тонкої солодкості, що робить їх ідеальним партнером для кислих інгредієнтів. Хрусткі зерна ідеально гармонують з цитрусовими та терпкими фруктами - з яких чорна лобода чудово виділяється за кольором. Фруктовий салат з оксамитовим темним насінням приносить задоволення як за смаком, так і за зовнішнім виглядом і дарує цьому десерту, який занадто м’який, цікавий вкус.
Чорний варіант, маючи 8 г жиру, 64,6 г вуглеводів та загальну кількість 422 калорій на 100 грамів, є "важкою вагою" серед сортів кіноа.
Як правильно приготувати лободу
Згадані рекомендації щодо приготування та комбінування вимагають різної обробки зерна інків. Щоб його можна було використовувати як супровід до м’яса та риби або як інгредієнт салату, цілі насіння потрібно відварити у воді. Застосовується правило великого пальця 2: 1 - дві частини рідини на одну частину лободи. Перш ніж це зробити, ми рекомендуємо ретельно промити зерна і смажити їх на знежиреній сковороді приблизно п’ять хвилин. Один розчиняє гіркі речовини, які прилипають до нього; інший посилює смак. Потім додається необхідна кількість холодної води і доводиться до кипіння разом із зернами. Залежно від сорту, час варіння становить від 10 до 20 хвилин.
Самі насіння візуально вказують, чи зроблена лобода: з одного боку, вони стають трохи прозорими у відповідний час; з іншого боку, утворюються так звані «хвости». Це власне статева клітина, яка з’являється під час варіння і чіпляється за потріскану оболонку. Залежно від сорту, два компоненти мають різну стійкість до укусу - хоча «хвіст» зазвичай залишається трохи хрустким.
Інші форми обробки
Для людей, які страждають непереносимістю глютену, лобода є справжнім благословенням - адже її можна переробляти на борошно, як зерно. Тут також рекомендується спочатку промити та обсмажити насіння, щоб видалити або нейтралізувати будь-які гіркі речовини. Потім зерна кіноа подрібнюють у кухонному комбайні або ручному або електричному млині. Отримане борошно кіноа має тонкий горіховий смак і може використовуватися як будь-який інший вид у своєму роді для хліба, тістечок та інших хлібобулочних виробів.
Іншим способом обробки, який також нагадує зерно, є пресування насіння за допомогою парових валиків, що створює пластівці лободи. Як і їхні кузени, виготовлені з вівса або ячменю, вони підходять для приготування молочних каш; але також може використовуватися як паніровка для ситних м'ясних та рибних страв. Оскільки температура готування кіноа значно нижча за температуру інших цільнозернових пластівців, то накатане насіння є популярним інгредієнтом для швидкого сніданку або страв для дітей.
Листя рослини лободи також можна їсти. Це правда, що вони досить рідкісний овоч у цій країні; але все ще є в деяких органічних магазинах чи магазинах здорового харчування. Залежно від їх віку, їх можна їсти сирими, як салат, або попередньо відварювати та бланшувати. Потім їх можна переробляти, як шпинат, мангольд та подібні листові овочі.
Висновок
Існує не особливо рекомендований тип або форма лободи. Окрім особистих уподобань, вибір в першу чергу залежить від страви, для якої має використовуватися знову відкрите зерно інків. Але незалежно від того, світле чи темне, чи ціле, або подрібнене - лобода завжди одне: поживна та здорова. Він містить понад середню кількість заліза та всіх важливих для організму амінокислот; вміст білка в кожному сорті становить трохи більше 12 г на 100 грам. Ці інгредієнти роблять кіноа особливо цікавою для вегетаріанців та веганів.