Найпоширеніші проблеми, що виникають при отриманні домашнього вина
Домашнє вино, наповнене смаком, можна зробити правильно, виконавши кілька простих кроків, пояснених технологом винзаводу Jidvei Маріусом Васю в матеріалі, який ви можете прочитати ТУТ. ПитанняСлідом за статтею, опублікованою в кампанії "Домашнє вино із сусла" Дідвей ", ми отримали від вас кілька повідомлень, в яких ви повідомляєте нам про кілька проблем, з якими ви стикалися в минулому і яких ви можете уникнути цього року, коли будете робити вино з сусла з найбільшого виноградника в Румунії.
Вино занадто солодке
Найпоширеніша проблема домашнього вина полягає в тому, що воно виходить занадто солодким або залишається занадто сухим.
"Вино залишається занадто солодким, незважаючи на те, що бродіння триває 3-4 місяці. Якщо температура бродіння не знаходиться в межах 15-20 ° C, тоді бродіння може тривати понад 4 місяці, в деяких випадках вино бродить до Різдва. Щоб запобігти цій ситуації, власник повинен періодично перевіряти ствол, особливо пробку ферментера - якщо вона виходить назовні, якщо виділяється вуглекислий газ. рекомендуючас від часу ми куштуємо вино тому що може трапитися так, що більше не виділяється вуглекислий газ, і власник вважає, що бродіння закінчилось, і на випробуванні смаку виявить, що у нього все ще є сусло в бочці. У цій ситуації проблема пов'язана з температурою бродіння, тому що якщо вона занадто холодна, сусло бродить дуже сильно ", пояснює Маріус Васю, технолог підвалів Дідви.
Вино занадто сухе
Загалом, ця проблема виникає, якщо власник не звертає пильної уваги на те, що відбувається з суслом у бочці. Залишаючись для бродіння, дріжджі споживають увесь цукор і в результаті виходить сухе вино, важке для засвоєння. Ситуацію можна попередити, якщо після початку процесу бродіння вино періодично дегустує. Коли досягається ідеальна концентрація цукру, його видаляють з дріжджів і сульфітують, щоб зупинити процес бродіння.
"Якщо сусло має оптимальні умови, воно бродить, споживає весь цукор і йде до висихання. Якщо ви хочете зробити напівсухе або напівсолодке вино, вам доведеться дегустувати вино щодня, а коли ви вважаєте, що воно досягло бажаної концентрації цукру, витягніть вино з дріжджів. Я підкреслюю, що важливо діяти в потрібний час, не залишаючи дня більш-менш, інакше ви перевищите бажаний смаковий поріг ", - це порада фахівця для тих, хто готує домашнє вино з сусла з Джидвеї.
Сусло не бродить
Ферментація сусла є вирішальним процесом для отримання якісного вина, і домогосподарства повинні бути надзвичайно обережними щодо температури приміщення, де зберігається сусло.
"Для процесу бродіння дуже важлива температура. Залежно від цього аспекту, можуть бути ситуації, коли вино або бродить занадто швидко, або занадто повільно, або взагалі не бродить. Оптимальний період бродіння - два-три тижні - не більше. Загалом, оптимальна температура бродіння становить 15-20 ° С. При температурі нижче 15 ° C процес бродіння ускладнений, і при температурі 10 ° C це може зайняти більше двох-трьох місяців "., пояснює технолог Джидви.
Сусло бродить занадто швидко
Інша поширена проблема при отриманні вина в домашньому господарстві пов’язана з тим, що сусло бродить набагато швидше, а отримане вино не має смакових якостей і зовнішнього вигляду, який ви хочете.
'Швидке бродіння сусла відбувається, коли його витримують при температурі вище 20 ° С. Дуже добре, що сусло зберігається ферментованим у льоху. Якщо восени його витримуватимуть на вулиці, температура буде занадто високою, і сусло забродить через 2-3 дні. Період занадто короткий, щоб можна було окреслити нотки смаку та зовнішнього вигляду, що призводить до отримання вина без особливих характеристик ", - заявляє Маріус Васю.
Вино не очищається
За словами фахівця з Дідвей, якщо ви не витягнете вино з дріжджів відразу після закінчення процесу бродіння, освітлення буде складнішим.
"Багато хто нетерплячий і споживає вино, поки воно ще похмуре, і, зрозуміло, смак і колір не властиві якісному вину. Освітлення вина - це останній етап процесу виніфікації, і якщо до цього моменту були виконані всі кроки, шкода, що у вас не вистачає терпіння, щоб отримати ідеальне вино ", - пояснив Маріус Васю.