Найпростіший рецепт хліба "Бістро Марго"
Я дуже давно не готую хліб вдома, тому не можу запропонувати поради від спеціаліста. Але спогади на французькій землі, безцільно блукаючи містом, лише заради поезії, з беретом на голові і хрусткою паличкою в руці, щойно куплений у пекарні, змусили мене почати змішувати борошно, воду, сіль а дріжджі так само, щоб хоч трохи подорожувати, де я такий дорогий.
Цей рецепт - найпростіший рецепт, який я відкрив на сьогоднішній день, і хоча це було вперше, я спробував його результат, тим більше, що це не вимагало великих зусиль, що більше бажано в ледачу неділю.
Мріючи про половину свіжого багета, зламаного вручну, і, як це може бути, серцеву пожадливість, з прошутто та великою кількістю начиненої в ній руколи або кремовим бри, щоб довершити його, я кинув погляд на пляшку кава-кава Мутон, яка чекала в -куточку будинку, і я був переконаний, що ці стіни, що захищають моє скромне поетичне існування, заслуговують на те, щоб бути просоченими вишуканим запахом найпростіших речей: хліба, сиру та вина! Отже, я опинився посеред ночі з новим короваєм хліба в руці, змішуючи інгредієнти для тіста, яке мало відпочити цілу ніч у холодильнику.
Найпростіший рецепт хліба:
Я змішав у великій мисці 680 мл теплої води, 10 г сухих дріжджів, 20 г солі з 910 г борошна за допомогою дерев'яної ложки. Я накрив миску поліетиленовою плівкою і залишив отримане тісто на 2 години закваски при кімнатній температурі, тоді я пройшов повз нього поставити в холодильник на ніч.
У неділю вранці я взяв два шматки тіста розміром приблизно з апельсин і почав їх формувати. З одного я зробив паличку, з іншого круглий хліб на селянський вигляд. Я розігрів духовку до 200 градусів, піддон з духовкою всередині і дав хлібу відпочити ще 20-30 хвилин на кухні, на підносі для паперу для випічки.
Коли час відпочинку закінчився, я взяв хлібний ніж і нарізав хліб: багет з короткими лініями по діагоналі та селянський хліб через три великі і тверді лінії трикутником, а потім посипав борошном обидва.
Я поставив форму для хліба в духовку на верхньому ряду, а в піддон духовки - вже розігрітий - налив велику чашку води і відразу ж зачинив двері. Так утворюється густий пар, який дає чудову і хрустку скоринку на зовнішній стороні хліба. Приблизно через півгодини все готово, але перед тим, як їх з’їсти, рекомендується дати їм повністю охолонути.
Що справді чудово в тісті, виготовленому Зої Франсуа та Джеффом Герцбергом, авторами книги, про яку я говорив, є те, що його не слід використовувати одразу - його можна без проблем зберігати в холодильнику протягом тижня та в морозильній камері до кожних два тижні. Насправді, чим довше він буде зберігатися, тим більш повітряним буде інтер’єр. Це означає, що замість вибору 4-5 хлібців при одній і тій же випічці, яку ми зберігаємо другий-третій день, ми можемо відкрити холодильник, взяти шматок тіста і спекти його на місці, маючи свіжий хліб, коли ми хочемо. І що може бути прекрасніше запаху свіжого хліба, що розносився по всьому будинку вранці?