Нан рецепт традиційного узбецького коржа - кочівника
Ось простий рецепт традиційних узбецьких коржів, які називаються нан або нон, до салату з квасолі з Хіви. У місцевій печі він ніколи не отримає дещо дерев’яного та димчастого смаку, який має хліб, випечений у тандирі, але він все одно смачний!
Такий тандир, тобто глиняну піч, можна знайти перед кожним будинком в узбецьких старих містах на старому Шовковому шляху. У другій половині дня ви можете спостерігати, як жінки спритними руками та простим тампоном плескають коржі по внутрішній стороні дров’яних печей. Робота, яка не зовсім нешкідлива і вимагає великого досвіду, оскільки узбецький корж виконується через кілька хвилин, а потім повинен повертатися до денного світла через вузький верхній отвір печі.
Інгредієнти для узбецьких коржів
2 склянки пшеничного борошна
2 склянки борошна з спельти з непросіяного борошна
1 склянка теплої води
5 ст. Л. Олії, бажано оливкової, замість олії бавовняних насіння, що використовується в Узбекистані
Вода для втирання
Насіння кунжуту або насіння чорного кмину за смаком
Підготовка до узбецьких коржів
У мисці розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді та посипте невеликою кількістю борошна. Нехай дріжджі піднімаються, поки не утворюють невеликі бульбашки.
Змішайте два види борошна і солі у великій неглибокій мисці, зробіть в середині колодязь, додайте дріжджову кашу та олію і вимісіть дерев'яною ложкою, пізніше руками, щоб утворилося дуже еластичне, гладке тісто.
Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися протягом півгодини в теплому місці без сквозняків.
Хлібна піч в Хіві (Узбекистан): опалення дровами
Вимісити тісто на присипаній борошном дошці і розділити на чотири кульки. Дайте цим кулькам знову піднятися, поки вони не будуть вдвічі більше. Тим часом розігрійте духовку.
Обережно витягніть тістові кульки у формі коржів, більше не місіть.
Випікання хліба в Хіві (Узбекистан): розкачування тіста
Покладіть лепешки на злегка змащений піддон, протріть поверхню невеликою кількістю води і встромляйте візерунки в корж виделкою або - якщо ви вже були в Узбекистані і брали з собою хлібну марку - штампом для хліба. Нарешті посипте насінням кунжуту або кмином і випікайте рівномірно на середній полиці близько 20 хвилин на верхньому і нижньому вогні, поки коржі не стануть золотисто-коричневого кольору.
Тандир: узбецька хлібна піч у Хіві
Дістати з духовки і дати охолонути на решітці. Найкраще їсти його теплим. В іншому випадку ми рекомендуємо зберігати їх у глиняному горщику або загорнуті в рушники, щоб коржі не стали твердими.
Хлібна піч в Хіві (Узбекистан): готовий нан!