Напівфабрикати з фуа-гра, компот із сливи на 10 осіб - рецепти Elle à Table

Інгредієнти

  • 2 блоки сирої денервованої фуа-гра
  • 1/2 л гевюрцтрамінера
  • 5 cl порту
  • 2 столові ложки акацієвого меду
  • сіль крупного помелу, перець
  • яблучний соус:
  • 500 г сливи
  • 1 стручок ванілі
  • 1 столова ложка (ї) цукру

Підготовка

За два дні до цього: за допомогою пензлика протріть блоки фуа-гра медом. Вилийте гюрцтрамінер і портвейн у глибокий посуд. Помістіть туди фуа-гра, накрийте харчовою плівкою і дайте постояти всю ніч у холодильнику.

компот

Приготуйте компот: сливи промийте, розріжте навпіл і обробіть кісточками. Помістіть їх у каструлю з ваніліном та цукром, а потім тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи. Дайте охолонути і зберігайте в холодильнику.

Наступного дня: увімкніть духовку до 170 ° C (5 1/2). Вийміть фуа-гра з маринаду і просушіть їх в абсорбуючому папері. Посипте сіллю і перцем. Оберніть їх харчовою плівкою, а потім покладіть у фарфорову террину на вогонь.

Помістіть террін у пароварку. Накрийте його і поставте в духовку на 35 хвилин.

Вийміть террин з духовки і дайте фуа-гра охолодитися у своїй плівці, зробивши невеликий надріз. Забронюйте прохолодну ніч.

Того ж дня: видаліть плівку, яка оточує фуа-гра, а потім наріжте їх скибочками. Подавати зі сливовим компотом.

Фокус

Лоран супроводжує свою фуа-гра свіжим хлібом із ізюму з Пойане і подає його з тим самим гюрцтрамінером, що й той, який він використовував для приготування.