Напівсолена тріска назад і креветка в Кулісі

Рецепти для гурманів, приготовані зі свіжими та сезонними продуктами

Термін "тріска" існує лише у Франції. В іншому місці його називають Fresh Cod. Цю вишукану та делікатну рибу солять, супроводжують брендажем по-своєму, картопляним пюре та креветками та заправляють перцем кулі, приправленим чилі.

креветка

Час підготовки: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Перерва: 30 хвилин
Складність: середній

Ринок для 4 осіб:

700 г тріски назад

500 г грубої солі Геранди

200 г картоплі

15 мл оливкової олії

100 г креветок

A ½ зелений перець

½ червоний перець

10 мл яловичого бульйону

8 красивих листя базиліка

Смажена олія

Сіль, перець, оливкова олія.

Наріжте спинку тріски на частини (по 1 на людину). Покладіть у посуд і засипте крупною сіллю. Дайте постояти 30 хвилин у холодильнику.

Почистіть і помийте картоплю. Зварити в молоці з 10 мл оливкової олії, очищеними зубчиками часнику та щіпкою крупної солі. Коли наполовину звариться (від 10 до 15 хвилин), додайте креветки без шкаралупи (без очей, крім 4 для прикраси). Після варіння злити картоплю і креветки. Пропустити все через механічний овочевий млин. Додайте масло і 5 оливкової олії. Налаштуйте приправу.

Перець вимити і обсушити. Нарізати невеликими кубиками. Помийте і витріть зелений перець чилі, обов’язково видаливши насіння. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. На сковороді розігрійте одну з оливкової олії. Потіти зелений перець і зелений перець. Через 5 хвилин додайте цибулю-шалот і продовжуйте готувати 10 хвилин на повільному вогні. Змочіть яловичий бульйон. Довести до кипіння. Зменшити наполовину. Змішайте в блендері і пропустіть через сито. На іншій сковороді потіти червоний перець у краплі олії протягом 15 хвилин.

У холодній воді промийте шматочки тріски, щоб видалити сіль. Приправити і готувати на пару 10 хвилин.

На масляній бані кілька секунд обсмажуйте листя базиліка. Після зливу вони стануть напівпрозорими, блискучими і ламкими.

Нарешті очистіть задню частину креветок і покладіть їх у сотейник, щоб нагріти.

Помістіть бренді в центр тарілки формою для печива, покладіть тріску назад, прикрасьте креветками та листям базиліка. Навколо насипте кулі і червоний перець.

Вживання гострого перцю суворо вимірюється, оскільки він має сильний аромат. Обов’язково видаліть все насіння, що містяться всередині.

Соління тріски допомагає зміцнити м’якоть і підкреслити її смак.

Сполучення їжі та вина:

Сміливий і ароматний білий (Макон, Меркурій, Ермітаж, Шатонев Папе, Могили)