Нарешті, залишки сирного суфле - на смак більше
Тут я вже писав щось про залишки та причини, через які я хочу знову і знову спробувати зрозуміти їх як стимул для творчої кулінарії - до того, як вони зіпсуються.
Цю творчість тепер можна було негайно використати знову. Залишилося три яєчних білка від тієї ж їжі зі спаржею - голландський соус, знаєте. Але оскільки я не міг точно оцінити, чи споживатиму я цей конкретний залишок досить швидко, спочатку заморозив білки. (Однак їх тримають щільно закритими, наприклад, у чистій склянці із закрученою кришкою, навіть у холодильнику протягом двох тижнів.) Але я якось не міг вивести ці білки з голови. Це тому, що я насправді вважаю залишки білка певним випробуванням для творчості: я насправді не така жінка для солодких речей. Ну, принаймні не для домашніх солодощів. Звичайно, я його їм. У будь-якому випадку, жодна з типових ідей щодо переробки білка не зірвала мене з ніг: безе, капюшон з безе для торта з ревеню, капюшон з безе для смородинового торта, капюшон з безе для чізкейка. В іншому випадку мигдальні круасани, кокосові десерти або різні торти. Хм.
Поки я не згадав, що в мене також було кілька клаптиків сиру - ті жалюгідні куточки, які ти навіть не кладеш на сирну тарілку, коли у тебе є відвідувачі. І які тому стають ... залишками. Залишки сиру та залишки білка - це кричало про сирне суфле!
Готові до суфле
Можливо, мені слід пояснити. Це не так, якби я регулярно стояв на кухні після роботи, щоб чаклувати своїм коханим смачні маленькі суфле, ситні котлетки або закохані в рот соуси. Без суєти, без надмірностей - це більше моє. І оскільки суфле не обов’язково вважається швидкою, нехитрою кухнею, так сталося, що я ніколи раніше його не готував. Але я якось думав, що настав час зіткнутися з цим досвідом. Я відчув стиглість до суфле. Ось чому мені спало на думку, коли я думав про залишки білка та сиру.
І що я повинен сказати? Цілком можливо, що сирне суфле не залишиться неодноразовим досвідом. Це була не тільки досить гарна вечеря, але й аж ніяк не особливо дорога чи складна. Той, хто вміє голландський горіх, може також мати суфле. А ті, хто нарізає багато овочів для отримання гідного змішаного салату, не закінчать раніше, ніж виробник суфле на сусідній робочій станції. (Спробував на кухні раніше.) Крім того, рецепт не потребує багато інгредієнтів, і точно не складних. Яєчний білок та сир, здається, були моїми залишками, але інакше не складно було б отримати їх у більшості домогосподарств. Якщо у вас немає цибулі-цибулі, ви можете взяти ще одну траву з підвіконня або повністю її залишити.
Рецепт, який я взяв за основу, походить із чудового ретро-чарівного буклету під назвою “Rund ums Ei” від Бурди - подарунок від доброго друга. Однак я скоригував кількість, пропустив яєчні жовтки, які там використовували (їх не було), і замість цього використав більше молока та більше сиру. А оскільки у мене в холодильнику був цибуля, вони пішли зі мною. В результаті виходить досить вологе, не трохи тістоподібне суфле, яке на смак було чудово пряним, але впало з рекордною швидкістю. З метою вразити гостей, можливо, краще підходять рецепти з об’ємними інгредієнтами (наприклад, кварк).
О так: я вчора вийняв яєчні білки з морозильної камери. І так, після заморожування та відтавання їх без проблем можна перетворити на сніг. Насправді.
Сирне суфле (використовуйте залишки білка та сиру)
На 2 порції, які роблять розумну вечерю зі змішаним салатом:
1 ст ложка вершкового масла
1 ст ложка борошна
200 мл молока
сіль
Pul biber (турецька паприка в порошку; кайенський перець або пекуча паприка теж)
120 г гострого напівтвердого сиру
1/2 пучка цибулі
3 яєчних білка
Крім того:
2 формочки для суфле (так, я знаю, у мене їх немає), великі чашки або маленькі миски - головне вогнетривке
Масло та панірувальні сухарі для форм
Спочатку приготуйте руф: вершкове масло розтопіть у невеликій каструлі на середньому вогні, перемішайте борошно віночком і потійте до жовтого кольору. Додайте молоко, постійно помішуючи, варіть протягом 1 хвилини при перемішуванні та зніміть досить жувальну суміш бешамелю з вогню, посоліть і приправте порошковим бобром. Дайте охолонути.
Розігрійте духовку до 190 ° C (ні, конвекція відсутня). Натріть сир, наріжте цибулю кільцями. Форми змастіть маслом і посипте сухарями. Збийте яєчні білки з дрібкою солі до дуже жорсткого стану.
Перемішайте сир та цибулю в бешамель. Складіть яєчний білок - не дуже помішуйте! Викладіть тісто між двома формочками. Випікайте суфле в гарячій духовці (середня стійка) протягом 30-35 хвилин, поки зверху вони не стануть золотисто-коричневими.
Дістаньте, насолоджуйтесь видом протягом перших 10 секунд, кидайтеся з форм, як хочете, і негайно їжте.
Час роботи: 30 хв.
Час випікання: 30-35 хв.
Адаптовано з кулінарної книги Бурди K128: Навколо яйця (1982)