Нарізаний хліб
Хліб є важливою їжею в нашому раціоні. Він містить різні поживні речовини, необхідні для правильного розвитку наших маленьких їдців. То чому ж ходити без?
Харчова цінність
Склад хліба дуже простий: борошно, вода, дріжджі або закваска та сіль. У більшості промислових хлібів набагато більше інгредієнтів, включаючи цукор, який допомагає дріжджам піднімати тісто, та різні добавки, які особливо дозволяють хлібу залишатися ніжним і довше зберігатися.
На ринку представлені сотні різних нарізаних хлібів. Білий хліб як і раніше є найпопулярнішим. Тим не менш, цільна пшениця, інший зерновий або багатозерновий хліб зростає. Однак кілька виробників використовують суміші, в яких рафінована борошно часом важливіша за цілі. Тільки близько половини нарізаного хліба на ринку виготовляється із 100% цільного або цільного борошна.
Цільнозерновий, цільнозерновий або пророщений хліб містить крім вуглеводів та харчових волокон, крім природних вітамінів групи В, заліза та антиоксидантів.
Що стосується білого хліба, Health Canada зробила обов’язковим збагачення білого борошна певними вітамінами групи В та залізом. Але ці хліби містять мало або зовсім не містять клітковини, і тому вони менш ситні.
А що думати про «біло-коричневий» хліб?
Деякі з цих нових білих хлібів виготовляються з легкого сорту пшениці. Таким чином, борошно може бути цільним, не надаючи характерного коричневого кольору хлібам з цільної пшениці.
Однак остерігайтеся хліба, який дуже схожий на білий хліб. Їх зерна іноді подрібнюють настільки дрібно, що вони частково втрачають свою насичувальну силу та користь, пов’язану з клітковиною (зокрема, щодо регулярності роботи кишечника).
Як вибрати?
Привілей
Хліб, який містить тільки цільнозернового борошна або цільне борошно.
Уникати
Хліб, що містить біле (рафіноване) борошно в перших інгредієнтах.
Інгредієнти, перелічені до кінця списку інгредієнтів, містяться у відносно невеликих кількостях. Отже, якщо після солі з’являється біле борошно, то хліб цікавий.
Контролювати!
Виробники можуть додавати концентрати клітковини (інулін, волокна лушпиння вівса, бурякові волокна тощо), не використовуючи цільного борошна. Однак цільні зерна набагато цікавіші, ніж концентрати клітковини. Вони не тільки багаті на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, але ми також краще знаємо їх ситну силу та їх сприятливий вплив на кишковий транзит. Читання списку інгредієнтів - найкращий спосіб дізнатись, чи хліб містить додані клітковини.
Увага!
Розмір скибочок та їх калорійність дуже різняться: приблизно від 50 до 270 ккал для скибочок вагою від 20 до 100 г. Деталі, які слід враховувати, коли постійно їсте або пропонуєте маленьким їдачам дві скибочки.
Поради
Якщо ви або ваші маленькі їдці звикли до білого хліба і неохоче приймаєте цільнозерновий хліб, ви можете скласти бутерброд з однією скибочкою білого хліба і одним із "коричневого" хліба. Таким чином, ваші діти поступово приручать останнє!
Хліб із цільного або цільнозернового пшениці ситніший за білий. Пройдіть тест за допомогою тосту або сендвіча, і ви побачите, що голод відчувається менш швидко після споживання цільнозернового хліба.
Елоди Гелін (дієтолог)