Нарізки на дієті! Перче
До 2016 року менше 5% солі та жиру в холодному м’ясі: ремісники та виробники повинні переглянути свої рецепти.
Ми повинні їсти менше жиру! Навіть м’ясники свинини (ремісники та промисловці) починають роботу: понеділок, 4 травня, Стефан Ле Фолл, міністр сільського господарства, сільськогосподарського та лісового господарства, Джоел Мовіньї, президент Національної конфедерації м’ясників зі свинини (CNCT) та Роберт Волут, президент Французької федерації промислових ковбасних виробів, підприємств громадського харчування та переробки м'яса (FICT) підписали колективні договори про вдосконалення продовольчої пропозиції та сталий розвиток сектора м'ясних виробів.
Серед цілей: на 5% менше солі та жиру для дванадцяти нових категорій колбасних виробів, включаючи чорний пудинг, до 2016 року.
Менше жиру, ніж раніше
У Мортань-о-Перше, столиці чорного пудингу, новини не надто хвилюють професіоналів. "Це так", - зітхає Клод Гійошон, фаталіст. Ми маємо адаптуватися до попиту, і сьогодні споживач хоче їсти менше жиру. Це не буде революціонізувати рецепт кров’яної ковбаси, в якій залишається третя цибулина, третина крові і третина жиру. Ми збираємось покласти трохи більше цибулі і трохи менше жиру, ось і все. Смак не зміниться ... Коли я починав сорок років тому, ми готували набагато жирніші м’ясні страви. Ми шукали саму товсту свиню. Тепер все навпаки. Але ми також не повинні бути зверху, тому що вам потрібно трохи жиру ".
Різна презентація
Щоб залучити клієнтів, які дедалі більше стурбовані своєю їжею, за останні роки м’ясники та м’ясники свинини пристосувались. Паштети більш пісні, корейка з мінімумом жиру.
"Сьогодні ми просимо нежирного м'яса", - сказав цей професіонал. Це можливо ? Так, він запевняє нас. Просто використовуйте свинину з низьким вмістом жиру та вищу якість. Цей майстер також змінив спосіб представлення своєї продукції, наприклад, поклав великі шматки м’яса та грибів у террини, «щоб клієнт скоро зрозумів, що там менше жиру».
Сіль, консервант
Бережи жир! Мортань має двох м’ясників та трьох м’ясників зі свинини (приблизно на 4000 жителів) і залучає тисячі відвідувачів на свій великий щорічний ярмарок, присвячений чорному пудингу. Столиця Перше Орна зробила ставку на колбасні вироби, і, здається, не дуже добре. Але професіонали це визнають: ми їмо менше холодного м'яса, ніж у минулому, "це очевидно". Дієтологи та медичні працівники не є найкращими друзями колбасних виробів ...
І тоді виникає інше питання: питання збереження: саме сіль зберігає їжу. Падіння на 5% здається незначним, але, можливо, будьте обережні, щоб не «тягнути мотузку» занадто сильно. Завжди бажаючи їсти менше жиру, ви в кінцевому підсумку їсте без смаку ...