Наша дієта в основному підвищує ризик серцевого нападу через занадто велику кількість цукру або жиру; Що за
Ми всі їх любимо: цукриста і жирна їжа. Загальновідомо, що надмірне споживання викликає карієс, ожиріння та діабет. Новим є те, що дієта, в якій занадто багато жиру, а цукор також шкодить серцю. В інтерв’ю наша дієтолог AOK Анн-Катрін Кремер, дієтолог (доктор технічних наук) та дієтолог/DGE пояснює, чому це так, і як можна уникнути пастки жиру та цукру.
Досвід AOK: Пані Кремер, яке відношення цукор та жир мають до здоров’я мого серця?
Анн-Катрін Кремер: Досить багато. Існує зв’язок між типом дієти, яку я харчуюся, та ризиком серцевого нападу. Помилки в харчуванні можуть поставити під загрозу здоров’я нашого серця. В основному, цукор і жир необхідні організму людини. Вони забезпечують енергією для багатьох процесів в організмі. З жиром та цукром кількість завжди визначає користь та шкоду.
Занадто велика частина цього, мабуть, нездорова?
АК: Саме тому, що занадто багато цукру та жиру товстять! Зі збільшенням ваги зростає і ризик серцевого нападу. У довгостроковій перспективі надмірна надмірна вага призводить до високого кров’яного тиску та порушень обміну речовин, таких як резистентність до інсуліну, а отже, до цукрового діабету типу 2. Обидва фактори ризику серцевого нападу.
Інсулінорезистентність, що це таке?
АК: Коли ми вживаємо цукор, наша підшлункова залоза виділяє життєво важливий гормон інсулін. Інсулін транспортує цукор з крові до клітин, де він необхідний як паливо для нашого двигуна внутрішнього згоряння. Невикористаний цукор перетворюється безпосередньо в жир і зберігається в печінці, м’язах або жировій тканині. Однак якщо у вас дуже велика вага, тканина може змінитися таким чином, що інсулін перестане працювати належним чином. Клітини організму вже не реагують на інсулін, вони стають стійкими. Рівень цукру в крові вже падає недостатньо. Зараз підшлункова залоза виробляє ще більше інсуліну, щоб протидіяти цьому.
Це стосується лише людей з великою вагою?
АК: Ні, люди з нормальною вагою, хворі на цукровий діабет 2 типу, далеко не рідкість. Навіть якщо тіло струнке, може розвинутися "метаболічний стан із зайвою вагою". При дуже солодкій дієті рівень цукру в крові знову і знову різко зростає, виділення інсуліну постійно відбувається на повній швидкості. Високий рівень інсуліну змушує нас відчувати голод, і ми їмо частіше і більше, ніж слід. Крім того, інсулін пригнічує спалювання жиру. Якщо ми недостатньо рухаємось, жирові відкладення продовжують розбухати. Жир відкладається у всьому животі, який оточує органи. Цей жир на животі, який також називають вісцеральним жиром, вважається особливо шкідливим, оскільки він може призвести до високого кров'яного тиску.
Чи означає це, що той, хто має ласуни, врешті-решт захворіє на діабет 2 типу?
АК: Ні, це не так драматично. Підлітки в Німеччині рідко хворіють на діабет 2 типу. Однак вони все частіше ризикують зайвою вагою та відсутністю фізичних вправ. Зокрема, у кушетки, яка харчується переважно цукристою та жирною їжею, найбільший ризик розвитку метаболічного синдрому, відомого також як "фатальний квартет".
“Смертельний квартет” звучить страшно. Що саме таке метаболічний синдром?
АК: Мається на увазі загальна поява кількох симптомів або клінічних картин: Сюди входять ожиріння, високий кров'яний тиск, підвищений рівень ліпідів у крові та порушення використання цукру в організмі. Вони збільшують ризик діабету та артеріосклерозу (зміцнення судин), що є основною причиною інфарктів.
Окрім цукру, на лаві підсудних у дієтологів є і жир. Невже жир насправді такий нездоровий?
АК: Цього не можна сказати по всьому. Жир містить незамінні жирні кислоти, які необхідні нашому організму для побудови гормонів або клітинних стінок, наприклад. Жир також дає нам доступ до жиророзчинних вітамінів і захищає наші органи, як подушку від травм. Те саме стосується жиру: занадто велика його кількість шкідлива. Але його якість також має вирішальне значення. Якщо ви покладаєтесь на правильні жири, ви підтримуєте своє серце та судини молодими.
Іншими словами, не весь жир стає рівним?
АК: Точно різні жирні кислоти роблять різницю. Розрізняють насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Ненасичені здорові. В основному вони містяться в рослинних жирах (таких як оливкова олія) та рибі. Насичені жирні кислоти містяться в продуктах тваринного походження, таких як масло, сало, вершки, сир, ковбаса та м’ясо, а також у шоколаді та інших солодощах.
Так насправді у всьому, що смакує смачно?
АК: Так, на жаль, ми зазвичай їмо його більше, ніж достатньо. Однак занадто велика його кількість не корисна для наших судин і ускладнює роботу нашого серця. Але будьте обережні: всі жири товстіють. Ось чому ви повинні віддавати перевагу здоровим рослинним жирам, але також не вживати їх в надлишку!
Яке відношення до ризику серцевого нападу?
АК: Якщо споживання жиру занадто велике, ліпіди в крові (тригліцериди та холестерин) підвищуються, а ліпідний обмін крові порушується. Якщо це не врівноважується, у крові транспортується більше холестерину ЛПНЩ. Це частка холестерину, яка головним чином відповідає за такі захворювання, як затвердіння артерій, інфаркти та інсульти. Оскільки холестерин може відкладатися в судинах і призводити до закриття судин. Якщо це відбувається в кровоносних судинах, які постачають серце та мозок киснем, розвивається інфаркт або інсульт.
Чи потрібно мені обходитися без жиру та цукру, щоб не отримати серцевий напад?
АК: Ні, нашому організму потрібні як жири, так і цукор, щоб функціонувати. Обидва продукти нездорові, лише якщо ми вносимо їх багато в наш організм. Поєднання обох викликає більшість проблем. Звичайно, ви можете час від часу їсти жирну і солодку їжу, але рідко і лише невеликими порціями.
Чи є рекомендації щодо того, скільки цукру та жиру ви можете спокійно споживати?
АК: Експерти сперечаються з цього приводу. Безперечно лише одне: менше - це більше! Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує: дорослим достатньо від 60 до 80 грамів жиру на день, залежно від ваги та статі. Для вільного цукру він повинен бути не більше 50 грамів, якщо це можливо.
Так мало? Як вам вдається зберегти ці кількості?
АК: Слідкуйте за прихованими жирами та прихованим цукром! Багато продуктів містять жири та цукри, які не впізнаються на перший погляд, наприклад, м’ясо, ковбаса, сир та молочні продукти, випічка, кондитерські вироби, фаст-фуд та готові продукти. У готові продукти часто додають багато цукру, тому завжди варто поглянути на список інгредієнтів! Цукор ховається за термінами, які закінчуються на "-оза": фруктоза, глюкоза, декстроза, лактоза, сахароза, рафіноза тощо.
Якою буде правильна дієта для запобігання інфаркту?
АК: Дієта, корисна для серця, найкраще підходить для дієти з низьким вмістом жирів, з високим вмістом клітковини та вітамінів. Здоровою є велика частка рослинної їжі, такої як фрукти, овочі, бобові, цільнозернові продукти та салат, оливкова олія замість вершкового масла, вершки та інші тваринні жири, риба, а не м’ясо. Дуже важливо харчуватися збалансовано, а не однобоко. Ви повинні знайти правильний баланс між цукрово-солодкою та жирною їжею, такою як тістечка, гамбургери або картопля фрі та нежирною їжею, такою як натуральний йогурт, фрукти, овочі та зернові продукти. Тоді ви автоматично все робите правильно.
Є над чим розглянути. Що робити, якщо я не можу зробити це самостійно?
АК: AOK Hessen пропонує численні профілактичні курси для підтримки зацікавлених. На курсах чи в групових консультаціях наші експерти завжди готові відповісти на запитання щодо правильного харчування. Незалежно від того, чи просто ви хочете запобігти або вам доведеться звертати увагу на свій раціон через наявну хворобу. Ви дізнаєтесь, як можна нарешті відмовитись від несприятливих харчових звичок, щоб довго їсти здоровіше - нежирне, збалансоване та смачне. Якщо вам потрібна індивідуальна порада з питань харчування, ви також можете звернутися до AOK Hessen. Ми допоможемо вам знайти визнаних спеціалістів з питань харчування та направити вас до зовнішніх дієтологів.
Дякую за приємне інтерв'ю, пані Кремер!