Наша дієта
Вегетаріанський день збагачує меню, економить домашній бюджет та доповнює страви свіжими овочами відповідно до пори року. Овочі наповнюють шлунок і лише умовно підходять для дієти для схуднення. Навіть як основна їжа, овочі можуть внести незначний внесок у відповідний до виду раціон. Насолода їжею падає навколо, а також відчуття ситості.
Окрім деяких вітамінів та мінералів, овочі (як і всі рослини) містять переважно клітковину, клітковину та воду. Абсолютно необхідна і підходяща їжа для травоїдних. Але це не стосується нас: з еволюційної точки зору наш організм має певні проблеми з цим, оскільки ми не є чистими рослиноєдами.
Харчові волокна є переважно неперетравлюваними харчовими компонентами для нашого організму, переважно полісахаридами, тобто вуглеводами, які переважно містяться в рослинній їжі. Вони містяться в злаках, фруктах, овочах та бобових, серед іншого. Розрізняють водорозчинні клітковини (наприклад, крохмаль марутовий) та нерозчинні у воді (наприклад, целюлоза). Клітковини та розчинні харчові волокна прийнятні в невеликих кількостях, якщо у вас є неушкоджена флора кишечника. Але для багатьох людей це не так. Тоді ці волокна призводять до таких проблем, як газ, біль у животі, діарея або запор. Особливо, якщо ви не вживаєте достатню кількість рідини. Потім волокна склеюють товстий кишечник і виводять з нього більше рідини. Дієта, багата клітковиною, не приносить користі, за винятком випадків хронічного запору, якого в принципі можна уникнути, обмежуючи вуглеводи.
Сирі овочі важче засвоюються, ніж варені. Навіть якщо зелений салат із саду настільки смачний: це скоріше смачний делікатес, ніж харчова цінність. Виключно рослинна сировина є причиною симптомів дефіциту у дітей. Для кращого використання вітамінів завжди слід додавати достатню кількість жиру, щоб жиророзчинні вітаміни могли взагалі засвоюватися.
Щоб вибрати овочі, які є максимально стерпними, слід уникати метеоризних сортів. Капустяні овочі, хрестоцвіті та пасльонові рослини не повинні бути в меню занадто часто. На додаток до злаків, особливо важливі бобові, такі як сочевиця, соя, люпин, квасоля та горох * (лектини/фітоестрогени). Бобові містять широкий спектр токсинів, які не засвоюються і пошкоджують кишечник. Крім того, значення рослинного білка не збігається із значенням тваринного походження.
Той факт, що шпинат забезпечує багато корисного заліза, тепер виявився помилковим твердженням, тому що ми віддаємо перевагу овочам, виготовленим з кропиви. Вміст щавлевих речовин у шпинаті, буряку або солодкій картоплі можна зменшити, відварюючи, за умови викидання кулінарної води. Лектини, які рослина розробила для захисту від «ворогів», здебільшого розташовані у зовнішніх шарах (також у зернових злаках та рисі) і можуть бути видалені очищенням.
Якщо ви все-таки не хочете обійтися без добової порції овочів, слід ретельно їх вибирати. Само собою зрозуміло, що в ньому має бути якомога менше пестицидів, якомога сезонніше і з регіону.
* Лектини більш-менш містяться в усіх рослинах і овочах. Вони є, так би мовити, природним захистом рослини від чужорідної їжі від жуків та гусениць. Фітоестрогени порушують наш гормональний баланс.
Наша гірчиця з нею:
Якщо ви особисто не любите овочі, це не надто трагічно - поки ви не вегетаріанці;-)
А якщо ви любите овочі, то вони нам теж подобаються. Ферментований, приготований на пару, смажений або відварений у кістковому бульйоні, з пасовиським маслом, у салі або у вершковому соусі, овочі ще кращі на смак, нарешті наповнюють вас, а потім і з поживної точки зору;-)