Наша справжня підробка на хліб Femme Actuelle Le MAG
Основна частина французької кухні протягом багатьох років, вона вже не є цілком одностайною. Занадто солоний, занадто солодкий, занадто насичений, занадто повний клейковини ... ми робимо хліб на його недоліки, навіть якщо це означає забувати про його якості. Давайте підведемо підсумки, він не їсть хліба ...
У Франції ми з’їдаємо це протягом десятиліть. І навіть якщо його споживання має тенденцію до зменшення, хліб запрошується майже під час кожного з наших страв. 92% французів визнають, що їх завжди було вдома, а 51% - без них. Однак, хоча споживачі продовжують хвалити його і вважають важливим для їх здорового харчування (50%), добра половина з них усвідомлює, що існують хліби, які є кориснішими для їх здоров'я, ніж інші. І вони мають рацію! Пояснення.
Хліб запобігає схудненню
помилковий. Немає їжі, яка заважає скинути кілограми. Саме надлишок може сприяти надмірній вазі. Якщо ви хочете полегшитись, можете продовжувати насолоджуватися ним вранці, опівдні та ввечері, оскільки це приносить ситість і уникає перекусів між прийомами їжі: 1 - 2 скибочки цільнозернового хліба на сніданок, 1 скибочка на обід і вечерю, якщо ви не їсте крохмалисті продукти (рис, макарони тощо).
На сніданок він цікавить більше, ніж злаки
Істинно і хибно. Більшість злаків, що містять доданий цукор, краще з'їдати вранці 2 або 3 скибочками цільнозернового хліба з невеликою кількістю вершкового масла. Однак певні цільні зерна, висівки та звичайні (наприклад, вівсяні пластівці, мюслі без додавання цукру, All-Bran, Weetabix та ін.) Можна легко замінити хлібом через їх високий вміст клітковини та низький глікемічний індекс (GI) ( менше 55), що не підвищує рівень цукру в крові.
З маслом це краще, ніж з варенням
Правда. Ліпіди (жир) беруть участь у діяльності нашого мозку, а провітамін А сирого вершкового масла живить кістки та зуби та сприяє доброму зору. Таким чином, було б неправильно позбавляти себе 10 г вершкового масла на нашому ранковому тості, особливо, оскільки ГІ багету з легким маслом змінюється від 95 до 60, оскільки жир затримує засвоєння вуглеводів (цукру). З іншого боку, доданий цукор (варення, мед ...) не є необхідним для функціонування нашого організму.
Це допомагає регулювати його транзит
Правда. З усіх хлібів він є найбільш корисним у повному обсязі для ледачих транзитів з 8,8 г клітковини (на 100 г) проти в середньому 7,5 г для висівок або житнього хліба, 4,9 г для цього, із злаками та 3,3 г для закваски багет.
Їдять його без голоду вранці, опівдні та ввечері
помилковий. Все залежить від прийому іншого крохмалю. Якщо ви пожираєте макарони, рис, картоплю, каші ... на обід або вечерю, ви можете обійтися без своєї квіньйони або дотримуватися невеликої скибочки з сиром, наприклад.
Сендвіч не є збалансованою їжею
Істинно і хибно. Масляній шинці дуже не вистачає «зеленого», а її двоюрідний брат у паштеті забезпечує занадто багато жиру. Тим не менш, є збалансовані та прості у виготовленні альтернативи: зерновий багет або 2 гарні скибочки цільнозернового хліба або лаваша (для енергії) + шинка або куряча грудка, яйце, сир, копчений лосось, креветки або скибочка смаженого ... (білок для підтримки м’язової маси) + овочі (споживання клітковини та вітамінів). Все доповнювати молочним продуктом за відсутності сиру та/або зі свіжими фруктами.
Тартин та шоколад - ідеальна закуска для моїх онуків
Майже правда. Легше шоколадного болю (a fortiori industrial), повний цукру та насичених жирів і дуже калорійний (в середньому 300 ккал/80 г), цей дует забезпечує в середньому 200 ккал на 1 скибочку хліба та 1 плитку шоколаду . Але є ще краще: хліб і сир або йогурт і 2 або 3 печива, або від 150 до 200 ккал "корисних" для підтримки росту і кісткового капіталу.
Не кожен витримує це
Правда. Непереносимість глютену, білка, який в природі присутній у пшениці, ячмені, житі, вівсі ... викликає у пацієнта (найчастіше з дитинства) целіакію: запалення, що пошкоджує стінки кишечника - поступово заважаючи їм нормально засвоювати певні поживні речовини, вітаміни і мінерали - і що викликає діарею, блювоту, відсутність апетиту. Досить рідко діагностується за допомогою аналізу крові на наявність специфічних антитіл та біопсії кишечника.
Сендвіч хліб і багет, вони всі однакові
помилковий. "Традиційний" багет містить борошно, воду, хлібопекарські дріжджі та сіль. Здоровіший рецепт, ніж рецепт сендвіч-хліба, в який ми додаємо молоко, цукор і іноді навіть насичені жири.
Краще зробити це самостійно
Істинно і хибно. Це гарантія отримання, наприклад, безсольового, безглютенового або органічного хліба з використанням інгредієнтів на ваш вибір. Але більшість хороших традиційних пекарів сьогодні пропонують хліб, виготовлений на замовлення, з урахуванням індивідуальних потреб.
Сухарі та шведський хліб менш калорійні
помилковий. Вони більш енергійні, використовуючи 400 ккал/100 г проти приблизно 280 ккал для свіжого хліба, і їх рецепти також включають цукор, жир і іноді більше солі. !
Залежно від борошна ГІ змінюється
Правда. Багет має високий показник ГІ 95, набагато вищий, ніж у зернового хліба (45) та цільного борошна типу Т150 або Т180 (35), що містить лушпиння зерна пшениці і, отже, всі його корисні поживні речовини.
Рецепти закваски корисні для кишечника
Правда. Натуральна закваска (на відміну від розпушувача) містить хороші бактерії (пробіотики), необхідні для травлення, регулювання транзиту та, в цілому, імунітету. Не кажучи вже про те, що він має незрівнянний смак !
Скибочка, смажена на грилі, менш калорійна
помилковий. Втрачаючи 30% води, «домашній» тост більше концентрується в поживних речовинах, мінералах та вітамінах при однаковій вазі і, отже, трохи більше калорій (300 ккал проти 280 ккал для свіжого білого хліба). У холодному стані він має нижчий ГІ (70), ніж свіжий хліб (95), внаслідок модифікації його крохмальної структури шляхом охолодження. Але це стосується лише традиційного білого або цільнозернового хліба, оскільки промислові тости - це не що інше, як «сухар», повний доданого цукру та жиру.
Джерело: Дослідження Кваліканті "Французи та хліб", представлене на виставці Europain (2016).