Наші каші занадто солодкі
Дослідження незалежної організації охорони здоров'я США просіяло понад 80 пакетів перероблених круп, в результаті чого багато з них містять більше цукру, ніж деякі десерти.
Домінік Чімбакала, Le Figaro.fr
Опубліковано 15 грудня 2011 р., Оновлено 16 грудня 2011 р
Дослідження Робочої групи з охорони навколишнього середовища (EWG) встановило рейтинг найсолодших зерен. У верхній частині подіуму ми знаходимо Kellogs® Smacks (карамелізовані надуті зерна пшениці) і Coco Pops (надуті рисові крупи з шоколадом). На чашку Kellogs® Smacks було б трохи більше цукру, ніж на пампушку (20 грамів проти 18 грамів).
Очевидно, що чаша Kellogs® Smacks представляла б 8-10 грудочок цукру. Рівні значно перевищують стандарти Світової організації охорони здоров’я.
Згідно з доповіддю 2003 року про профілактичний вплив дієти на хронічні захворювання, так звані "безкоштовні" цукри (доданий цукор та фруктові соки) не повинні становити більше 10% добових калорій. Як частина дієти, що забезпечує 2000 калорій (середня потреба жінки в калоріях), це становить 200 калорій, або еквівалент 50 г цукру (12,5 чайних ложок або 8 грудочок цукру) на день.
Однак деякі крупи іноді містять понад 50% цукру, коли їх повинно бути 10%. Рівні також суперечать цілям національної програми здорового харчування.
Професор Арно Кокаул, дієтолог лікарні La Pitié-Salpêtrière, також засмучує збагачення цукру переробленими крупами. "Ми повинні абсолютно уникати наповнених злаків, які переповнені переробленими жирними кислотами і занадто багаті на цукор. Виробники доклали зусиль, але цього залишається недостатньо. Ми також повинні уникати круп, спеціально призначених для дітей, оскільки вони збагачені цукром та вітамінами, марно в наших регіонах ". Тому було б краще, як радить дослідження РЕГ, віддавати перевагу необробленим крупам, щоб готувати збалансований сніданок: каші, манна каша, тапіока, рис і, звичайно, хліб з непросіяного борошна.
Серж Ахмед, дослідник з неврології CNRS та автор дослідження щодо потенціалу звикання цукру йде набагато далі. За його словами, діти вразливіші до споживання цукрів і тому є ідеальною здобиччю для великих груп харчової промисловості. "Діти народжуються з сильною чутливістю до солодкого смаку. Але оскільки їх префронтальна кора ще не розвинена, вони не мають інтелектуальної здатності міркувати та обмежувати це споживання. Отже, батьки повинні виконувати цю роль".
Серж Ахмед також спростовує позначення злаків для цих продуктів, "це як би я представив вам сплав, що містить 10% золота, пояснюючи вам, що це золото. Це те саме для цих продуктів. Злаки. Коли ми бачимо, що деякі з них містять понад 50% цукру, скоріше слід сказати, що це солодощі, що містять крупи ".
Споживання солодких продуктів не призводить автоматично до розвитку діабету, якщо у людини немає генетичних схильностей. Однак прем'єр Патрік Вексіу, діабетолог лікарні Сен-Луї, спостерігає більш ранній початок розвитку діабету 2 типу (не залежний від інсуліну). "У генетично схильних людей ми бачимо, що він з'являється з 15 років, чого ми не бачили 30 років тому. Діабет 2 типу не існував до 45 років".
Отже, чи варто забороняти ці каші з раціону наших дітей? Для доктора Туніана, дієтолога лікарні Труссо, це означало б упереджений погляд на їжу. "Коли ми вживаємо занадто багато цукру, ми голодніші і ризикуємо розвинути дефіцит заліза або кальцію, наприклад. Натомість ми повинні зосередитись на загальному балансі дієти, щоб дитина могла задовольнити свої потреби. Глобально". Вся справа в вимірах.