Наші s; вибір найкращих таблиць для подорожей сидячи; Париж
Цього року Michelin привітав Японію (28 таблиць), попереду Китай (9 таблиць), Таїланд (7 таблиць) та В'єтнам (2 таблиці). І французькі кухарі не соромляться переглядати цей апетит до екзотики, творіння, спецій.
Час читання: 8 хв
Ложка 2
Цей прогрес в екзотичній їжі Ален Дюкасс це добре побачив. Чудовий шеф-кухар з Ландів та Монако щойно відкрив Spoon 2 у Палаці Бронньярт, замість Terroir Parisien, запущеного Янніком Аллено. Дуже французьку кухню (омлет з молюсків) витісняє безліч страв з усього світу: тайський суп "youm koumg" (14 євро), мексиканський чилі "гріх" carne (10 євро), торт з креветками кацуобоші з паламудою ( 12 євро), тако з авокадо та мексиканської чорної квасолі (8 євро) та курячі крильця з червоним перцем та перцем Сичуань (12 євро).
З очевидної кухні, режисером якої є Джанлука Беннардо з ресторану Ейфелевої вежі з зіркою Мішлена, яким керує Ален Дюкасс, виходять сирі страви: морський лящ з чилі, перцем та імбиром (12 євро), лосось з червоною цибулею та кукурудзою (10 євро ) та жовтоперого тунця з понзу, соєвим та цитрусовим соусом (14 євро) ... все це добре зроблено, але найуспішнішим, найповнішим із двадцяти страв є пряні пельмені з креветками (12 євро) чотири), а свинина вонтон (равіолі) з капустою та імбиром (10 євро), приготовлена хвилинка - справжній кантонський смак.
З м’ясної сторони - індійська курка тандурі суппрем (24 євро), дуже гостра яловичина в тайському стилі із зеленим перцем (28 євро) та потерте плече баранини, захтар з йогуртом та коріандром (26 євро), дуже запашний.
Для гурманів, які люблять ротові відчуття, червоні креветки з креветками в тайському стилі (22 євро) та тріска в кокосовому молоці, солодке/солоне манго (24 євро): справжня зміна обстановки за допомогою їжі.
З шести десертів молочна пастила бездоганна (8 євро), а ложка мохіто готується як на Кубі (9 євро). Ми п'ємо вина з усіх країн, включаючи вишукане і свіже Шардоне з Південної Африки (12 євро за склянку). Зверніть увагу, що ложка 2 із дуже сучасним декором із круговою панеллю наповнена ввечері та опівдні. Домашнє бенто (32 євро) збирає щоденні страви. Смакова подорож із декількома етапами.
• 25 місце де ла Bourse 75002 Париж. Телефон.: 01 83 92 20 30. Картка від 20 до 50 євро. Без закриття. Послуга парковки.
ТаоКан
Саме в Гонконзі, де він займався бізнесом у розкішному золотарстві, Крістоф Дейн полюбив китайську кухню: страви на пару, дим сум, соєвий соус, пельмені, булочки. Весна та інша яловичина Кобе, що масажується пивом.
Кунг Пао в ресторані TaoKan. Через Facebook.
Повернувшись до Франції, француз, який став знавцем кантонських делікатесів, відкриває свій перший TaoKan ("радість, яка захищає") в Сен-Жермен-де-Пре, керований китайським кухарем, знайомим із секретами цього гострого, хрусткі препарати. так мило. Маестро вигадує хрустку качку в соусі (15 євро), равіолі з фуа-гра (13 євро) та шоколадні булочки (10 євро).
Весняні роли в ресторані TaoKan. Через Facebook.
З успіхом, видатна і культурна французька квадра створила другу адресу за Мерусією, за декілька кроків від Тюїльрі. Обстановка більш вишукана, дерев'яні столи добре розділені, дві комфортабельні кімнати, де відвідують любителі вишуканих страв, які люблять гострі страви за вигідними цінами.
Меню того самого стилю, в ньому багато різноманітних страв: тартар з морського гребінця (11 євро), дим-суп з омарів (14 євро), краб (12 євро), китайська локшина (7 євро) та соєвий соус на пару з морським окунем у супроводі зеленого чайні млинці (10 євро).
Ви балуєтесь вибором серед цих варіацій делікатесів звідти. Ми п’ємо гаряче або холодне саке (15 або 20 євро склянку) або французькі вина. Привітний прийом, пристойні ціни.
• ТаоКан Сен-Жермен. 8 rue du Sabot 75006 Париж. Телефон.: 01 42 84 18 36. Обіднє меню по 24 та 29 євро. Картка від 54 до 55 євро. Закрито в неділю опівдні. Послуга парковки.
• ТаоКан Сен-Оноре. 1 rue du Mont Thabor 75001 Париж. Телефон.: 01 42 61 97 88. Обіднє меню по 28, 38 та 70 євро. Картка від 54 до 55 євро. Закрито в неділю опівдні. Послуга парковки.
Лілі
Китайський ресторан кантонських півостровів, мабуть, найкращий у Парижі, найкрасивіший у своїй обстановці: побачте красивий барвистий купол, ліплені меблі, патріціанський затишок та добре відокремлені столи - великим попитом користуються ящики на два чи чотири місця . Париж ніколи не знав такої вишуканості для китайського столу, крім світла алеї та тіні Тріумфальної арки.
Всі страви в довгому меню пояснюються персоналом кімнати, включаючи керівника ресторану, експерта Фанні Вейл, яка розмовляє мандаринською: треба слухати.
Чудовий асортимент неяскравої суми з усіма продуктами та ароматами тут та з трюфелями (28 євро), новинка. Не можна пропустити, лаковану качку в кантонському стилі та її фаршировані млинці - ласощі (128 євро на двох і більше). Багато їдців приходять лише за цією легендарною стравою.
Вок, блакитний омар з імбиром та зеленою цибулею в ресторані LiLi на півострові.
Зверніть увагу на асортимент європейських препаратів, включаючи рибу та молюски з рибного ставу готелю: чудовий вибір морепродуктів, гідний зірки Мішлен. На жаль, Michelin залишається незрячим щодо творчості LiLi (тридцять качок на день) та якості послуг. Зараз південь і вечір, і ціни залишаються виправданими. Обов’язково.
• 19 проспект Клебер 75016 Париж. Телефон.: 01 58 12 67 50. Обіднє меню за 58 євро. Картка від 70 до 130 євро. Зачинено в неділю та понеділок.
Палац Шан
Суперником цього розкішного та мармурового палацу є Шангрі-Ла, що виходить на Ейфелеву вежу, побудовану азіатською групою, і це перший великий готель у Франції. Спочатку це був приватний будинок принца Роланда Бонапарта (1858-1924), перетворений у величезний, дещо холодний палац, за винятком приємно чарівних салонів у французькому стилі.
У другому підвалі, тут знаходиться Палац Шанг, сліпий китайський ресторан на проспекті, чиє рясне меню дуже близьке до меню LiLi. У майже нескінченному репертуарі переважають дим сум і дуже класична пекінська качка. Мішлен зірковим закладом, що ми можемо припустити, враховуючи кількість підготовки до Азії. Ваша черга судити.
• 10 авеню Д’Єна 75016 Париж. Телефон.: 01 53 67 19 92. Меню обіду по 48 євро. Картка від 65 до 110 євро. Зачинено вівторок та середу.
Йоом Дім Сум
Мікаел Петросян, син кавіаролога Армена Петросяна, провів чотири роки в Гонконзі, де займався майстерністю ручної роботи з неяскравою сумою, ці різноманітні закуски, солоні та солодкі, на пару, які супроводжують дегустацію чаю.
Там французи заробляли свою неяскраву суму креветками, овочами, птицею, складеними вручну за китайською традицією: щоденна пристрасть.
З часом і регулярною практикою цих тапас в азіатському стилі він привів свого друга Бенуа Гійо до першого ресторану з низькою сумою, вулиця Мартірів (75009 Париж).
Це був лідер жанру і початок моди на ці бамбукові коробки, де ці закуски або равіолі наповнені свининою (5 євро), овочами, обсмаженими (5 євро за дві штуки) та куркою з лимонної трави (6, 20 євро для обох), плюс три нові рецепти: парова дим-сума з чорним трюфелем (по 7,50 євро), фуа-гра (7,50 євро), бретонський омар (по 10 євро).
Парова їжа в ресторані Yoom Dim Sum. Через Facebook.
З сезону в рік обидва партнери розвивали дивовижну креативність: неяскрава сума яловичини Шароле (6,20 євро для обох), курячого каррі (6,30 за три штуки) та десерту, помадні шоколадні равіолі та праліне, загальний захват (6,50 для обох ).
Багато дуже добре складених меню, які радують смакові рецептори оригінальними та вишуканими знахідками. П’ятдесят кришок на день і смачне тайське пиво.
• 5 вулиць Грегуар де Тур 75006 Париж. Телефон.: 01 43 54 94 56. Меню по 21, 26 та 31 євро. Без закриття.
ЕнЯа
Ось останні японські ресторани, дві маленькі кімнати та бар для одиноких клієнтів, що стоять перед японським шеф-кухарем Дайсуке Ендо з Кіото, спокійний і тихий - ви перед театром Палац-Королівський, зовсім недалеко від Grand Véfour.
Дуже захоплююче меню: суші зі скумбрією (10 євро на двох), курячий флан (12 євро) та саші з червоного тунця, кальмари та ікра (28 євро + 20 євро), татакі з телятини з перцем та понзу (20 євро).
Джу з червоного тунця з соєвим соусом, авокадо, білим кунжутом та норі в ресторані EnYaa. Через Facebook.
Серед асортименту страв - рідкісний вугор та баклажани темпура (30 євро), шотландський лосось, смажений на грилі та маринований протягом сорока восьми годин у білому місо (28 євро), надзвичайно рідкісна фермерська курка, обсмажена бінхотаном (деревне вугілля) з білого дерева) і темпура (28 євро) та філе, приготоване на замовлення, соєвий соус васабі (34 євро).
Підсумовуємо бланками ясел (10 євро) та морозивом із зеленим чаєм (10 євро).
Немає сумнівів, що цей досить конфіденційний японський стіл збагачує там стиль приготування їжі завдяки використанню французьких продуктів (птиці, овочів), ідеально інтегрованих у спосіб кухаря. Зірка повинна винагородити винахідливість цього ресторану, де поєднання вина та їжі є пріоритетом.
• 37 rue de Montpensier 75001 Париж. Телефон.: 01 40 26 78 25. Меню обіду по 29 євро, 58 та 88 євро. Картка від 33 до 70 євро. Зачинено в неділю та понеділок.
Будинок Нури
Серед адрес зарубіжної кухні, які рекомендували, Noura був першим ліванським рестораном у Парижі, створеним в 1989 році, єдиним, хто пропонував істину про наземні та морські приготування цієї країни з благородними кулінарними традиціями.
Нову Нуру переробив, серед інших, П'єр-Ів Рошон, великий декоратор Жоеля Робушона. Це успішний ансамбль, відкритий великими еркерами на проспекті - вітаємо світло, сонце та затишок.
Чич таук у Maison Noura. Через Facebook.
Родина-власник знає все про ліванські фірмові страви, і в першу чергу про мезе, щоб поділитися: пюре з нуту (хумус), ікра з баклажанів, диво (12 євро), листя лози з маскарпоне (12 євро), мусака із запечених баклажанів (13 євро ), фламбована куряча печінка (12 євро), табуле з подрібненою пшеницею (12 євро), органічний тартар з лосося (16 євро) та сочевиця з білугою з м’ясом із Граубюндена (13 євро).
Цей свіжий і смачний асортимент утворює дивовижні перші плоди для відновлення пам’ятних страв, необхідних для «Седр». Ось вони.
Гриль-мікс з курячих, кефта та баранячих шашликів (28 євро), конфі з баранини з ліванським рисом (вишуканий) зі спеціями, мигдалем та виноградом (27 євро), відбивні з баранини з чебрецем, булгур з шафраном (29 євро), найвищої курятини з вільного вигулу, приготовленої як тагін, манної крупи з родзинками (27 євро), цього достатньо, щоб слюнитись від радості: ми раді в Noura.
З рибної сторони - червоний кефаль зі шпинатом та нутом у бульйоні (28 євро), морський лящ у духовці, приготовлений із зеленню, ніжна картопля та шафрановий рис (54 євро на двох), креветки із сумаху та феттучіна з боттарги найкраща страва (32 євро).
Цю всю кулінарну симфонію організовує шеф-кухар Ель Хонейс, який проникнув у таємниці місцевих страв у готельному училищі Бейрута. Він підписує меню з 2001 року, поважаючи звичні способи життя: пляшка оливкової олії для пюре з нуту!
Серед десяти десертів - хрустка фісташка та вишня Амарена (11 євро), мигдаль, карамелізований медом (13 євро) та фінік, морозиво з троянди та інжиру (12 євро), делікатні ласощі.
Так, це хороша новина для гурманів про початок року в Парижі, очікуване відродження Нури, яку нагородять зіркою Мішлен у лютому 2019 року. Ресторан варто відвідати - і як!
• 21 проспект Марсо 75016 Париж. Телефон.: 01 47 20 33 33. Обіднє меню по 31 або 39 євро, меню по 44 євро з вісьмома дезі, чіткими та двома десертами. Без закриття.