Nasi goreng, індонезійський смажений рис
Насі Горенг є стравою з Індонезійський смажений рис дуже популярний у Південно-Східній Азії. Недорого це дозволяє, зокрема, найкраще розмістити всі види овочів, м’яса або риби.
Приготування порції проводиться у воку щохвилини. Тому його регулярно пропонують на прилавках з вуличною їжею.
Основою, що надає страві своєрідність, є ароматична паста, яка називається Ремпа, що містить необхідну ферментовану пасту з креветок "Белакан"; і змішування соусу Кекап Маніс та Нуок-Мам.
Звідси Nasi Goreng доступний нескінченно залежно від наявних інгредієнтів та бажань. Однак є класичний гарнір, який показаний тут.
Рецепт Nasi goreng, індонезійський смажений рис
Інгредієнти
Rempah (ароматична паста)
- 2 цибулі-шалоту
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. Ложка пасти з креветок (1)
- 1 перець чилі без насіння (міцність відповідно до смаку)
Соус
- 3 мл Kecap Manis (густий і солодкий соєвий соус)
- 2 мл соусу Нуок-Мам
Начинки
- 400 г білка на ваш вибір: м’ясо, птиця, молюски, тофу. (2)
- 400 г овочів на ваш вибір (3)
Супровід
- 4 яйця
- 12 чіпсів з креветками (Keropok Udang)
- QS смаженого цибулі-шалоту
- 1/2 огірка
- 2 помідори
- Від 2 до 4 маленьких перців
- 4 клини або 16 сегментів вапна
- Приправа з чилі QS (необов’язково)
Обладнання
- 1 ступка
- 1 ріжучий ніж
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 піпетка
- 1 вок
- 1 лопатка вок
| 525 г. | 668 ккал | 41 г. | 19 г. | 84 г. |
Паста з креветок називається Белакан в Індонезії, або Ка-Пі в Таїланді.
Прогресія
Заздалегідь (налаштувати)
Зварити рис (бажано напередодні)
Використовуйте залишки холодного рису або готуйте за звичайною азіатською методикою. Ідеально готувати його напередодні, щоб він трохи висох, уникаючи просочування вологою під час варіння (тому, не додаючи занадто багато води, він з часом розбухне разом із соусом). Остудити і зарезервувати в холодильнику.
Приготуйте Ремпу
Грубо подрібніть цибулю-шалот, зубчики часнику та перець чилі, з яких видалено насіння. Подрібніть розчином, не наполягаючи занадто багато, щоб зберегти трохи текстури. Додати пасту з креветок і перемішати.
Приготуйте соус Nasi Goreng
Налийте кекап-маніс та соус Нуок-Мам у піпетку для соусу або скляну пляшку. Збовтати, щоб перемішати. Цю підготовку також можна робити безпосередньо у воку при.
Зручно зробити певну суму заздалегідь, якщо ви споживаєте її регулярно. Змішайте до 60% Kecap Manis для 40% Nuoc-Mam. Він буде триматися тижнями при кімнатній температурі.
Наріжте начинку
Нарізати овочі: Вимити і процідити всі овочі. Овочі з фаршу подаються в сирому вигляді, такі як огірок та помідори. Наріжте або подрібніть овочі для гарніру, а також овочі для заправки: нова цибуля, свіжий перець, вапняні клинки.
Наріжте білки: Наріжте м’ясо, рибу, молюсків або ракоподібних, які прикрасять Nasi Goreng, на шматочки розміром укусу: курку шматочками, свинину, нарізану кубиками, половинки креветок, кальмари кільцями, тофу кубиками.
На час обслуговування
Смажте швидко готуються або тендітні предмети
Нагрійте вок на сильному вогні. Полийте олією і обсмажте тендітні предмети, що швидко готуються, наприклад, яйця та чіпси з креветками. Їх смажать окремо, потім тримають у теплі перед початком решти приготування.
Смажте Ремпу
Нагрійте в воку 6 мл олії на середньому вогні, додайте тісто Ремпа і смажте протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи. Будьте обережні, щоб його не спалити !
Обсмажте або розігрійте начинку
Білки та гарніри з овочів готують у ремпі перед додаванням рису. Налаштуйте порядок і час приготування відповідно до характеру кожного елемента.
Обсмажити рис
Додайте рис і смажте його кілька хвилин, регулярно тушкуючи його з гарнірами. Натискайте на грудочки зерен, склеєних задньою частиною лопатки вока, холодні та відносно сухі, вони легко відокремлюються, не дробиться.
Зв’яжіть індонезійський смажений рис із соусом
Коли рис стане гарячим, а начинка звариться, додайте соус для Насі Горенг.
Добре промажте все добре, одночасно протушивши препарат. Помістіть у порційну миску.
Тренуйте Nasi Goreng
Розкладіть індонезійський смажений рис у мисках для подачі. Зверху та навколо гармонійно розташуйте супровідні гарніри: смажене яйце, скибочки огірків та помідорів, смажений шалот, подрібнений свіжий чилі, чіпси з креветок, приправа чилі.
- Якщо Nasi Goreng нескінченно гнучкий, залежно від того, що є в холодильнику, завжди практично робити певні заготовки заздалегідь, у більших кількостях; як рис, ароматична паста або соус.
- Рис найкраще готувати напередодні, щоб трохи його просушити. Після приготування він протримається кілька днів у герметичній коробці в холодильнику і буде ідеальним навіть через 3 дні.
- Rempah буде тримати в герметичній коробці протягом 3 днів у холодильнику. Для приготування у більшій кількості розчин стає дуже трудомістким. Фокус полягає у змішуванні інгредієнтів за допомогою кутера або блендера з кількома сантилітрами нейтральної олії, щоб суміш пом’якшилась.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.