Насіння чіа його користь; властивості готувати їх

насіння

Ця стаття є частиною моїх "Інформативних статей", що об'єднують файли, розроблені мною для популяризації суб'єктів натуропатії, а також так званих "м'яких" ліків, таких як Аюрведа.
Я уявляв ці статті, щоб дати вам основні поняття цілісного та збалансованого життя.
Всю цю інформацію та поради потрібно читати, маючи на увазі, що вони зазначені без персонального налаштування, і що деякі з них іноді повинні бути адаптовані (або уникати) відповідно до певних критеріїв, характерних для кожного (наша конституція, фізична активність, де ми живемо), потенційні дисбаланси або патології тощо).
Майте на увазі, що всі ми унікальні ✭

Я бажаю вам збагачуючого читання: нехай ці слова збагатять вас: чи через викладання, яке залишиться суто теоретичним ..., або що воно потім буде застосовано на практиці у вашому житті ♥

♡ Стаття - попередній фон: ✩ Сире какао: від шоколаду до суперпродукту super
♡ Усі статті пастельних файлів: ✩ Інформативні пастельні статті ✩

Презентація

Опис

Насіння округлі, порівняно невеликих розмірів (як насіння кунжуту або льону).
Їх колір більш-менш темно-коричневий, але деякі різновиди бувають білими, бежевими або сіруватими.

Зв'язок між кольором та харчовими властивостями ?

Не всі джерела говорять про одне і те ж: одні стверджують, що колір чіа не впливає на його харчову цінність, а інші стверджують протилежне.
Passeport Santé навіть заплутався у викладі обох у своїй статті про Чіа.
Є зареєстрований сорт під назвою Salba® який відрізняється тим, що він білого кольору. За словами виробників, його харчові властивості перевершують.
Насправді, білий, сірий або чорний, їх харчові якості однакові, і змінюються лише залежно від урожаю, від року до наступного (як і інші овочеві продукти відповідно до сезону: овочі, крупи, фрукти ...).

Витоки

Чіа (Salvia hispanica L.) - рослина з сімейства ламіасових (родина м'ята), корінна в центральній долині Мексики та гірських районах Перу.
Чіа почали використовувати як їжу для людей ще в 3500 р. До н.
Поряд із квасолею, кукурудзою та амарантом, чіа була основним раціоном харчування ацтеків та майя. Його також використовували як жертву в релігійних ритуалах.

Окрім регіону походження, до недавнього часу чіа було мало відомим і споживаним.
Протягом 90-х років Чіа повернувся до життя за допомогою патенту, виданого американській компанії (Core Naturals LLC) на вирощування сорту чіа Salba®. Ця компанія виробляє чіа в Перу і продає її по всьому світу. Він також зарекомендував себе в Онтаріо під назвою Salba Nutritional Solutions Inc.
Сьогодні чіа культивується в Південній Америці, Австралії та США.

Тепер, коли ми пізнали це маленьке насіння, ми відкриємо все його внутрішнє багатство.
Ви побачите ... Його розмір жодним чином не відображає великий потенціал, який він пропонує нам ...

Харчові властивості

Дві столові ложки забезпечують:
- 2,5 г омега-3
- 4,2 г клітковини
- 30% добової потреби в клітковині

Інтереси

Насіння чіа може бути цікавим:
- для вегетаріанці та/або вегани, оскільки вони містять багато білка і містять усі 8 незамінних амінокислот.
- у випадку запор, завдяки високому споживанню клітковини
- для доповнити наш раціон омега-3 - будьте обережні, омега-3 в насінні чіа мають такий тип ДО (натисніть тут, щоб дізнатись про інші незамінні жирні кислоти, отримані з ALA і недоступні в рослинній їжі).
- підтримувати і зберігати добро здоров'я нашої серцево-судинної системи, завдяки хорошим жирним кислотам (омега-3 типу ALA та омега-6 типу AGL)
- для діабетики допомагаючи їм стабілізувати рівень цукру в крові.
Згідно з дослідженням (Володимир Вуксан, 2002 & Diabetes Care, 2007), у пацієнтів з діабетом 2 типу, які споживають 37 г (близько 6 столових ложок) на день, рівень С-реактивного білка (маркер l запалення) знижується на 32 %, а також зниження артеріального тиску та покращення рівня цукру в крові.

Остерігайтеся непропорційної популярності ...

Деякі джерела (зокрема виробники сорту Salba® використовують нереальні порівняння, щоб надути популярність цього дрібного насіння.
Наприклад, Core Naturals стверджує, що грам на грам Salba® містить:
- у 6 разів більше кальцію, ніж молока
- у 8 разів більше омега-3, ніж лосось
Навіть якщо ці 2 твердження здаються привабливими, ми повинні залишатися реалістичними і не порівнювати за вагою, а за порціями.
Дійсно, якщо ми можемо повністю споживати 100 г лосося (або 100 мл молока) під час їжі, ми ніколи не будемо споживати 100 г насіння чіа в день ...
Крім того, як згадувалося тут (клацніть), жирні кислоти Омега 3 тип ALA, що міститься в насінні чіа, не тієї природи, як жирні кислоти Омега 3 EPA і DHA, що містяться в лососі !

Запобіжні заходи

Протипоказання: За даними Європейського комітету з питань нових продуктів харчування та процесів, чіа має алергенний потенціал, який ще не визначений чітко. Тому людям, які страждають алергією на інші насіння (наприклад, на кунжут або льон), слід бути обережними.
Людям, ураженим запаленням кишечника (алергія, хвороба Крона, СРК), слід уникати цього, особливо у великих кількостях. Вони можуть вживати його помірковано, лише якщо їх змішати і замочити в рідині.

Побічні ефекти: можливі кишкові скарги (у цьому випадку уникайте надмірного споживання).

На кухні

Через високу присутність жирних кислот омега-3, можна подумати, що це дрібне насіння є крихким і нестійким.
Але насправді ні.
Високий вміст антиоксидантів робить це більш стійкий, ніж насіння льону. Це одна з його переваг: вона є легко зберігається: at температура навколишнього середовища, під час кілька місяців (див. рік).

Смак насіння чіа дуже мало виражений, що може бути активом: таким чином, його можна змішувати з будь-якою солоною або солодкою стравою.

використання

Суперфуд

Деякі просто використовують його як суперпродукт, і дощування на їх салати або інші посуд, тільки щоб можна вигода їх харчова якість.
Щоб скористатися його властивостями, це так не потрібно подрібнювати чіа (під час розтирання насіння льону для засвоєння омега-3 жирних кислот, що містяться в ньому).

Їжа

Це можливо змішувати з усіма видами їжі: у підготовці солодкий або солоний.
Включаючи його в рідину (сік, смузі ...), у крупах, йогуртах, хлібному тісті, пирозі чи торті.
З них можна робити десерти (креми, тістечка, булочки) або просто змішувати в салаті.
Він творить чудеса у сніданках у вигляді каш.

Сухий

Насіння тріснути трохи до укусу, коли вони сухі, не будучи суворими: вони тоді чимось нагадують консистенцію макового насіння в тортах.
У наш час у Південній Америці їх вживають у напої "чіа фреска", який також називають "іскіат", який виготовляється з водою, насінням чіа, лимонним соком та цукром: заспокійливим засобом у спекотну погоду.

Замочений

Оскільки він нейтральний на смак, його кулінарною корисністю є більше орієнтований на послідовність що це дозволяє отримати посуд.
Приблизно через 30 хвилин у рідині (вода або сік) чіа утворює своєрідний гель, який називається "слизом" (завдяки зовнішньому шару, який багатий розчинними волокнами).
Особисто я вже вживав замочені насіння льону (подрібнені та цілі), і мені це зовсім не сподобалось: чи то смак, чи текстура.
Однак із насінням чіа я взагалі не відчував того самого.

Замініть сполучну роль яєць

Це, мабуть, одна з найцікавіших причин використання насіння чіа в кулінарії.
Вегани та/або особи з непереносимістю яєць можуть замінити зв'язуючий ефект яйця з насінням чіа, замоченим цілим у невеликій кількості води або безпосередньо у вологих інгредієнтах.
Коли ви покладете цілу чіа, вам доведеться трохи почекати, час, коли волокна вберуть воду, і до утворення консистенції яйцеклітини (близько 40 хвилин).

Відмінна стаття про кулінарію, де насіння чіа використовуються для заміни яєць: "Блог, що не містить глютену" Марка.

Або купити ?

Ми можемо знайти це:
♦ в органічних магазинах ви можете знайти його завдяки Markal, який продає його в упаковках по 250 г, або торгова марка Uberti пропонує білий колір у пачках по 300 г (не соромтеся запитувати цю інформацію у своєму органічному магазині)
♦ На сайті NutriNaturel пропонуються насіння чіа від трьох різних марок, чорних або білих.
♦ сайт Amazon пропонує кілька брендів: упаковки 500 г цілком достатньо, щоб запустити та відкрити їх.
♦ на веб-сайті Bienmanger.

✩ Нехай ця стаття просвітить вас про справжні інтереси цих маленьких насінин ...
... і надихає вас готувати з ними ✩

Інші цікаві статті для (повторного) відкриття: