Насіння маку або
Лікарська рослина мак та насіння маку також мають велику харчову цінність, а пресована олія маку також є дуже здоровою їжею.
Навряд чи будь-яка інша квітка привертає стільки поглядів, як мак на прогулянці влітку. Ви можете знайти їх на зернових полях, рідше - також на завалах, на стежках. Лікарська рослина мак є однією з найстаріших європейських культурних рослин, а також користується великим попитом завдяки численним кулінарним використанням. Незалежно від того, солодкі чи гострі, маленькі чорні насіння маку мають чудовий смак і роблять мак поживною їжею.
Сонний і викликає залежність алкалоїд опію морфін, що міститься в молочному соку насіння маку, давно виведений із насіння маку в наших широтах. Тому проблеми зі здоров’ям при споживанні насіння маку зараз безпідставні. Насіння маку має велику харчову цінність, а олія з маку, що віджимається з них, є майже найбільш здоровою річчю, яку ви можете покласти перед тілом.
Цікаві факти про лікарську рослину мак та насіння маку
Використання насіння маку (Papaver sp.) Було доведено в Південній Європі з часів неоліту 6000 років тому. І шумери, і єгиптяни цінували його цілющу силу. Арабські лікарі виявили дію опійного соку у восьмому столітті. У минулому християни розглядали хворобу як своєрідну кару від Бога, тому вони забороняли знеболюючі засоби.
У сільській місцевості до середини минулого століття люди використовували насіння маку у вигляді «маку» для заспокоєння немовлят, що плачуть. У випадку з маленькими дітьми це робили за допомогою маку та меду, щоб батьки могли безперешкодно працювати в полі. З іншого боку, виробництво опію тут не було поширеним, що залишалося на Сході. Вживання опіатів як речовини, що викликає звикання, стало відомим у 20 столітті і є актуальним і сьогодні.
Родина макових рослин (Papaveraceae) включає мак, у всьому світі налічується від 50 до 120 видів. Найвідоміший вид - опійний мак (Papaver somniferum). Усі частини опійного маку містять алкалоїди у високій концентрації, особливо молочний сік, який проходить через рослину в густій мережі молочних трубочок, особливо в капсульних плодах. Цей сік можна висушити і, висушивши, утворює знеболюючий опій.
Інгредієнти та ефекти
Насіння маку є одними з найбагатших кальцієм продуктів. Інші мінерали, що містяться, - магній, залізо та цинк. Вміст вітамінів групи В також відносно високий. Вміст морфію, як правило, дуже низький і нешкідливий для здоров'я, але може зазнавати коливань внаслідок обробки сортів. Високоякісна лінолева кислота з жирними кислотами також має знижуючий холестерин ефект.
Як лікарська рослина, насіння маку мають знеболюючий, заспокійливий та запорний ефект, фармацевтична промисловість переробляє висушений сік у знеболюючий препарат, а кодеїн, який він містить, використовується як придушувач кашлю. До речі, морфій, що міститься в опійному маку, не міститься в кукурудзяному маку.
Дослідження підтверджують антиоксидантну, антимутагенну та антиканцерогенну, антимікробну та антипаразитарну, але також протизапальну дію.
Мак та мак як їжа
Залежно від кольору насіння розрізняють білий, синій або сірий насіння маку як їжу. Жирне, приємно горіхово пахне насіння маку особливо популярне для багажу, десертів тощо. Наприклад, у маковій макусі, штруделі з маком, локшині з маком, дріжджових варениках. Список дуже довгий і різноманітний.
Насіння маку також використовують як пряність і для видобування олії маку. Однак менш відомо, що молоді листя рослини маку можна їсти сирими до того, як вони розпуститься, наприклад, для салатів. Червоні пелюстки маку також їстівні та ідеально підходять для їстівної прикраси.
До речі, опійний мак дозволяється вирощувати в Австрії з метою виробництва продуктів харчування. Натомість у Німеччині це дозволено лише за наявності спеціального дозволу, щоб уникнути зловживань.
Da ChengHaoXiao-JieGuPei GenXiao. Фітохімічні та біологічні дослідження фармацевтичних ресурсів Papaver. Лікарські рослини, хімія, біологія та оміка, 2015, сторінки 217-251