Насіння повертаються в комору

Мак, льон, патисони, насіння соняшнику. Все більше і більше з вас обсипає його своїми салатами, йогуртами та невеликими домашніми стравами. Насіння повертається в продуктові магазини, де його продають оптом. Але його також можна знайти в супермаркетах "зі знижками". Мода чи справжня зміна наших звичок? З якими наслідками це впливає на здоров'я "нових доїдних тварин"? Точка.

Наше розслідування починається з шанувальника "хорошої їжі". Креатив, який отримує стільки задоволення від кулінарії, скільки від дегустації. Його звуть Стефан Денейр. Пекар за освітою, цей Кастеллуа "прослизнув на кухню після Клубу Мед". За півтора року цей гастроном відмовився від м’яса. "Зараз я використовую багато насіння. Це величезне джерело творчості для моєї кухні! І більше того, це добре. Ви можете покласти його скрізь! Складайте меню від А до Я від закваски до десерту з насінням".

Полки заповнені банками, герметичними контейнерами. "Отже, тут ягоди годжі, кунжут. Насіння маку. Гарбуз, який я зібрав сам, який я буду смажити і очищати, це займе час, це мій маленький сейф. Насіння. Є вибір! Є навіть! речі, які я вже використовував ". Разом з лободою, насінням льону, коноплі та кунжуту він доповнює салати. "Мак, ти можеш обваляти в ньому лосось перед тим, як готувати його, тоді воно стане все хрустким. З чіа можна приготувати панакотту. Або навіть покласти трохи в какао вранці! Це дуже добре, для смаку та для здоров'я" . Стефан багато читав на цю тему. В Інтернеті, в журналах. "Очевидно, насіння дуже добре для профілактики серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу. Вони хороші жири. Ну, я не знаю. Я не лікар. У будь-якому випадку, покладіть туди насіння. Його їжа непогана, це не як пакет чіпсів! "

Direction Ekivrac, магазин у місті Брейн-ле-Конт, що спеціалізується на продажах. оптом (так!) місцевих та органічних продуктів. Відділ "насіння" налічує близько десяти посилань. "У нас є досить великий вибір, оскільки в органічній їжі багато людей чутливі до цього виду продуктів, багато вегетаріанців також", - пояснює Жеро Стренс. Це найпроданіше насіння кабачків, за ним йде насіння соняшнику, потім льон і чіа. Це топ 4. Сквош - це далеко вперед "

Важко знайти місцевих виробників, навіть бельгійських. "Ми намагаємось мати європейське походження. Гарбузове насіння походить з Австрії, льон зі східних країн. У нас є китайський продукт, якого ми не знали, як інакше, це насіння соняшнику" Продажі трохи зростають, можливо також ефект маркетингу. "Харчове насіння - це тема, про яку широко розповідають у ЗМІ, деякі дієти також приносять їм почесне місце. Можна подумати, що це мода, ефемерна тенденція, але я думаю, що це початок, це буде встановлено міцно.

Під час інтерв'ю Кетрін робить свій маленький ринок у скляних банках. "Кунжутне насіння, насіння льону, гарбузове насіння, соняшник, це більше для салатів. Льон, я кладу його в хліб, це омега 3. Сезам є залізо, це також у хлібі. Чи добре ви знаєте властивості? Вони корисні для здоров'я "Так, споживання омега-3, оскільки, оскільки ми вегетаріанці, ми не їмо рибу".

Що, якби це був просто маркетинг? "Жоден маркетинг не є великою упаковкою в коробці з оманливими твердженнями!" Для Жеро Стренса насіння "має вітер у вітрилах", і ненадовго. "Люди зрозуміли, що ми йдемо прямо в стіну, з їжею. Що нам потрібно їсти краще. Насіння є частиною цієї тенденції, і вона є стійкою. Це схоже на примху, але насправді вона закріплюється". Дорогі чи дешеві, насіння? "Це не діра в бюджеті. Подивіться, насіння льону становить 3,45 за кілограм, соняшник теж. Кабачок 19,6, бо набагато складніше видобути!"

Льняне насіння: лляне насіння для 4 поколінь

Вдома, в Турне і Торхоуті, компанія «Насіння льону» продає насіння льону. "Зверніть увагу, лише олійний льон, в якому міститься 40% олії", - пояснює Гай Ван Хюлле (генеральний директор). "Насіння походить з Росії та Казахстану". На сайті Tournai можна зберігати 4000 тонн насіння. Потім вони будуть очищені та кондиціоновані. "Робот може виготовляти 400 мішків на годину".

Від 12кіло500 мішків до "великих мішків" більше однієї тонни. Насіння можна буде знайти на хлібі, в мюслі. "Оптовики також можуть розповсюджувати їх у мережах супермаркетів, ви можете знайти їх у невеликих упаковках в Aldi, Lidl, Delhaize, Colruyt".

"99% виробництва йде за кордон. Із Норвегії до Іспанії. Найбільший споживач в Англії використовує близько 4000 тонн льону. Це ринок, який розвивається на підйомі, особливо на півдні. Він зростає в Іспанії, Португалія, Греція ... "

Ця тенденція до зростання є результатом декількох факторів, на думку Гая Ван Халле. "Льон не дуже дорогий продукт. Економічно існує інтерес до його використання, наприклад, у сумішах, а не до інших більш дорогих насіння. Є також переваги для здоров'я. C 'особливо багатий на омега 3, 6, цинк, Калій, клітковина. Він корисний для серця, артеріального тиску, кишечника. "Маркетинг відносить його до" суперпродуктів "(суперпродуктів). "Це, безумовно, слово" суперпродукт "- це значний поштовх для ринку", - зізнається бос Лляне насіння. "Але існують справжні і помилкові суперпродукти! На щастя, з льоном ми маємо справжні суперпродукти", - говорить він. Його компанія працює на розсуд. "Немає маркетингу! Не потрібно! Про це дбають наші клієнти".

"Суперпродукти", справді?

Ми задали питання дієтологу Олів’є Марешалу. Це релятивізує чесноти насіння.

"Вживання насіння може бути цікавим. Деякі насправді є" супер продуктами ", як вони кажуть. Насіння чіа - це супер антиоксиданти. Насіння льону забезпечують омега-3, це правда. Чому б не робити ставку на насіння, а не купувати капсульні добавки? Але остерігайтеся надлишку! Це це як споживання великої кількості вітамінів. Вітаміни A, D, E, K, що надлишкові, можуть бути токсичними для організму. Якщо ми їмо насіння на кілограм, ми зазнаємо негативних наслідків. Уже в нашому кишечнику! Але якщо ми це зробимо "ніжно", немає проблем. Є набагато речей, щоб "взяти" насіння.

Насправді, все завжди питання балансу. Не забуваємо, що наша харчова база - це, в принципі, середземноморська дієта. Він той, хто повинен принести нам те, що нам потрібно, у фруктах та овочах, трохи м’яса, риби. Насправді мало хто застосовує його як слід! У багатьох є недоліки. Компенсація насінням залишається дуже складною. Візьмемо приклад прийому омега 3. Вегани скажуть, що завдяки цим насінням (наприклад, льону) вони компенсують жир, якого у них не буде, вживаючи рибу. Добре знайте, що цього буде недостатньо. Льон забезпечує "основну" омега-3, яку організм повинен "перетворити" на "більш досконалу" омега-3, таку, як у рибі. Ця трансформація не завжди спрацьовує. Понад 40 років це не працює. Якщо предмет не дуже здоровий, він теж не буде добре працювати. Тож будь обережний. У мене є пацієнти-вегани, у яких є дефіцит омега-3, який, на їх думку, дуже добре компенсує, зокрема насінням. Я завжди кажу своїм пацієнтам, що бути вегетаріанцем/веганом - це робота! Ви повинні бути дуже, дуже пильними ".

Отримуйте головні новини щоранку.