Наскільки корисними є заморожені овочі
"Фрукти та овочі здорові!", "Їжте свіжу їжу п’ять разів на день!" Всім відомі ці рекомендації. Звичайно, вони правильні, але якщо ви хочете використовувати місцеві овочі, вибір обмежений залежно від сезону. В цьому випадку заморожені овочі є альтернативою. Його можна використовувати так само, як свіжі овочі, а також він дуже практичний, оскільки його більше не потрібно мити та чистити.
Заморожені овочі - хороша альтернатива деяким овочам. Тому що до того, як ми тримаємо свіжі овочі вдома, за ними вже є довгі транспортні шляхи: від поля до оптового ринку, від оптового ринку до тижневика чи супермаркету. Втрати вітамінів неминучі. Всі овочі чутливі до світла, повітря, тепла та багатьох інших впливів. Багато сортів втрачають частину своїх вітамінів незабаром після збору врожаю, особливо вітамін С, який є дуже температурним і світлочутливим.
- Шпинат втратив половину початкового вмісту вітаміну С лише через три дні після збору врожаю. Якщо його зберігати в коморі, вміст навіть зменшується на 80 відсотків
- Цвітна капуста втрачає понад десять відсотків вмісту вітаміну С лише за один день перебування в коморі
- Горох можна зберігати в холодильнику два тижні, після чого він також починає втрачати вітамін С.
- Тільки морква, білокачанна і червонокачанна капуста можуть зберігатися в прохолодному і темному місці протягом декількох тижнів, наприклад, в погребі, без великої втрати вітамінів
Заморожування зберігає вітаміни у свіжих продуктах
Заморожені овочі набагато кращі за свою репутацію. Більшість з них зберігаються завдяки щадній обробці.
З метою збереження вмісту вітамінів після збору врожаю та захисту овочів від втрат поживних речовин, пов’язаних з часом, зібрані овочі негайно бланшують. Тобто він нагрівається водою і парою близько хвилини. Це знижує активність ферментів, продовжує термін зберігання та зменшує кількість мікробів на поверхні овочів до мінімуму. Отже, вітаміни зберігаються найкращим чином завдяки бланшуванню.
Потім майбутні заморожені овочі заморожують за допомогою швидкого заморожування. Наприклад, шпинат - це заморожений контакт. При контактному заморожуванні пакети шпинату проштовхуються в морозильну камеру між металевими пластинами, холодними до мінус 40 градусів, і пресуються в пакети за допомогою гідравліки. З іншого боку, горох заморожений у повітрі. Горох ковзає по сталевій ванні з отворами на дні, в яку знизу надходить повітря при мінус 40 градусах. Холодне повітря обтікає кожну горошину і безпосередньо її заморожує.
Для заморожених овочів: тримайте очі відкритими!
Однак заморожені овочі рекомендуються лише в тому випадку, якщо вони продаються неушкодженими та правильно зберігаються в супермаркеті. Деякі поради допоможуть визначити та уникнути неповноцінних продуктів:
- Не купуйте пошкоджену упаковку з замороженими овочами
- Уникайте скринь з гірськими завалами. Тут не гарантується навіть охолодження.
- Товари, складені через край скрині, більше не мають належного захисту від холоду. Краще залиште їх у бізнесі.
- Зверніть увагу на чистоту скрині в магазині: крижаний хутро на внутрішньому краї скрині заважає правильному охолодженню.
Щоб ланцюг холоду не переривався після покупки, покладіть заморожені овочі та всі інші заморожені продукти в ізольований пакет. Прохолодний мішок з пакетами з льодом рекомендується при гарячих температурах.