Наскільки здоровим є цикорій ЕДЕКА

Представлено вашими експертами EDEKA.

наскільки

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Наскільки здоровим є цикорій?

Чистий Лей

Цикорій - типовий зимовий овоч. Блідо-жовта брунька родини ромашкових має трохи гіркий смак і забезпечує численні вітаміни та корисні поживні речовини. Цикорій є хорошим джерелом фолієвої кислоти, бета-каротину та клітковини, серед іншого. Гіркі речовини, що містяться в бруньках, також можуть стимулювати травлення.

При вмісті 13 ккал на 100 грамів цикорій вважається низькокалорійним. Крім того, 100 грам овочів містять 3,4 мг бета-каротину, попередника вітаміну А, а також 50 мікрограмів фолієвої кислоти та 192 мг мінералу калію. Гірка речовина лактукопікрин (раніше: інтибін), яка сприяє типовому смаку цикорію, підтримує травлення, стимулюючи жовчний міхур і підшлункову залозу. Крім того, гіркі речовини, як кажуть, мають знеболюючий ефект та знижують рівень цукру в крові. Листя цикорію також мають сечогінну дію і, таким чином, допомагають регулювати кислотно-лужний баланс в організмі.

Гіркий смак цикорію можна пом’якшити, приготувавши салат з медом в заправці. Фруктовий сік і мандарини добре поєднуються з ним для фруктово-кислої нотки. Замочування листя в молоці або солоній воді також допомагає проти гіркого смаку. Однак у цій формі приготування гіркі речовини втрачають здоровий ефект. Сучасні породи також містять значно менше гірких речовин. Щоб зберегти корисні інгредієнти, цикорій слід вживати свіжим. Загорнутий у вологий папір або тканину, цикорій можна тримати в овочевому відділенні холодильника до тижня.

Цикорій походить від дикого цикорію. Це дворічна рослина, яка росте в полі перший рік. Восени до перших заморозків м’ясисті, потовщені коріння очищають, очищають до серцевих листя і стукають прохолодно. Залежно від вимог, примушування цикорію починається, як правило, в повністю затемнених приміщеннях, так що на коренях цикорію розвиваються ніжні біло-жовті щільно закриті пагони. Темрява не дає пагонам зеленіти. Як тільки пагони досить великі, їх можна акуратно зрізати під час збору врожаю. Найбільшим європейським виробником цикорію є Франція, хоча є також важливі виробництва в Бельгії, Нідерландах та Німеччині. Особливим варіантом є червоний цикорій, який характеризується своїм кольором. Зверніть увагу, що цикорій найкраще зберігати в холодильнику і споживати його якомога швидше.