Наскільки здоровим є замінник молока - керівництво - споживач
Споживачі відмовляються від коров’ячого молока з різних причин: вегани відмовляються від продуктів тваринного походження, а люди, які не люблять молоко, уникають непереносимості лактози. Але навіть ті, хто може терпіти коров’яче молоко, все частіше звертаються до альтернатив молока в супермаркеті. Звичайне молоко зіпсувалося - напої, виготовлені з сої, рису, вівса або мигдалю, - це лють.
Мигдалеве молоко
Окрім магазинів здорового харчування та органічних магазинів, у великих супермаркетах зараз пропонують також мигдальний напій. Мигдальне молоко містить мало білка та кальцію, але воно багате мікроелементами та вітамінами, тому може служити здоровою молочною альтернативою. Мигдальний напій має горіховий аромат і особливо підходить для випічки або в поєднанні з мюслі. На жаль, мигдальне молоко пластівці в каві. Потрібна також уважність щодо захисту навколишнього середовища: вирощування мигдалю споживає багато води, а транспортні шляхи з теплих регіонів світу часто дуже довгі.
Домашнє мигдальне молоко!
На один літр мигдального молока потрібно 200 грам мигдалю, води і, за бажанням, трохи меду, цукру або сиропу агави.
Спочатку повністю залийте мигдаль водою і дайте їм просочитися протягом восьми-десяти годин. На другому етапі мигдаль пюрируйте разом з літром води - до утворення білої рідини без шматочків. Потім ви пропускаєте мигдальне молоко, найкращий спосіб зробити це - простелити сито марлею. Готове мигдальне молоко можна підсолоджувати як завгодно.
соєве молоко
Соєвий напій є класичним серед молочних альтернатив, і тому входить до стандартного асортименту більшості супермаркетів. Якщо напій додатково не підсолодити, на смак він буде злегка гірким. Соєві напої багаті фолієвою кислотою і рослинними білками і містять майже стільки ж білка, скільки коров’яче молоко, але менше кальцію - це додається штучно під час виробництва. Соєве молоко добре підходить для кави, молочний замінник можна без особливих проблем спінити.
Соєве молоко багате на так звані ізофлавони (рослинні пігменти жовтуватого кольору), подібні до жіночого статевого гормону естрогену. В Азії люди вірять у цілющу дію цих речовин, у цій країні вони суперечливі, говорять про «незрозумілий ефект» - тому Федеральний інститут досліджень ризику радить немовлятам та маленьким дітям не давати соєвого молока. Оскільки в Південній Америці величезні площі тропічних лісів розчищаються для вирощування сої, рекомендуються напої, виготовлені з сої з Європи.
Вівсяне молоко
Вівсяний напій є калорійним замінником молока: під час виробництва кукурудзяний крохмаль перетворюється на цукор - звідси і трохи солодкий смак. Вівсяне молоко корисно для приготування їжі та випічки - але воно відносно мало корисних речовин. Замінник молока не містить лактози або молочного білка - і тому корисний для алергіків. Купуючи, слід звернути увагу на ущільнювач BIO: він гарантує, що додавання кальцію або інших інгредієнтів знаходиться в межах відповідного діапазону.
Рисове молоко
Як і вівсяний напій, рисове молоко є висококалорійним і маложивним напоєм - і тому не є рекомендованою альтернативою коров’ячому молоку. Рисові напої не містять лактози, молочного білка та глютену - тому, як і вівсяне молоко, особливо алергіки використовують цей замінник молока. Водянисте молоко має нейтральний смак і підходить для виробництва всіх видів десертів.Під час вживання кави краще уникати цього замінника молока - молоко важко спінити.
При виробництві кокосового молока м’якоть розпушується від шкіри і подрібнюється, потім кокосові пластівці пресуються. Кокосове молоко багате калієм, натрієм і магнієм і містить здорові жирні кислоти - не дивно, що молоко є основною їжею в тропічних країнах. Горіхове, фруктове молоко особливо підходить для приготування їжі, але зверніть увагу на інтенсивний власний смак, який не поєднується з усіма стравами. Кокосове молоко має репутацію особливо жирного. Вміст жиру в середньому від 14 до 16 відсотків значно нижче вмісту в вершках (30 відсотків). Кокосове молоко (можна в банках або в тетрапаку) можна придбати в супермаркетах, азіатських та органічних магазинах.
Молоко із спельти
Напої, приготовані з спельти, мають запах і смак, який сильно відрізняється від зерна - потрібно трохи звикнути, якщо насолоджуватися самостійно. Замінник молока містить мало білка, майже ніяких вітамінів і мінералів, і часто збагачений кальцієм. Люди, які страждають алергією на молочний білок, можуть добре переносити молоко із спельти. З огляду на це, молоко із спельти не є повноцінною заміною коров’ячого молока. Напій з високим вмістом клітковини доступний у магазинах здорової їжі та магазинах здорової їжі.
Яке молоко насправді це робить?
Дієтологи сумніваються, що замінники молока також корисніші для людей, які не страждають від непереносимості. Напої, що замінюють молоко, часто складаються в основному з води (наприклад, мигдального молока) і в основному містять багато цукру (наприклад, вівсяного молока). Кальцій і вітаміни часто додають штучно. Ось чому альтернативи молока нічим не корисніші за звичайне коров’яче - лише дорожчі.