Наскільки здоровими є салати для нашого організму
Дієтолог Вікторія Шеррер пояснює справжні властивості салату
КУР'Є: Чи знаєте ви, скільки видів салату ми зараз знаходимо в магазинах?
Вікторія Шеррер: Я підозрюю, що найбільш споживаними сортами в Австрії є салат айсберг та зелений салат. Але інші різновиди також є досить поширеними, наприклад, салат з баранини (салат з баранини), лист червоного і зеленого дуба, батавія, ракета, радиккіо, китайська капуста, салат з ендівії, цикорій або дитячий шпинат.
Різні азіатські салати або Пак Чой зустрічаються рідше, але зараз також доступні. В основному в органічних магазинах ви можете знайти, наприклад, батон із цукром, римський салат, особливі старі сорти, такі як форель або інші листові овочі, такі як портулак. Деякі особливі сорти часто зустрічаються в регіонах, такі як Grazer Krauthäuptel. Тож у класичному супермаркеті я оцінюю 10-15 сортів, включаючи трохи більше 20 спеціалізованих магазинів, і навіть більше у спеціалізованому овочівницькому бізнесі.
Чому до 1930 р. Було близько 200 різних видів салатів, і лише частина з них сьогодні?
Шеррер: Раніше - особливо у сільській місцевості - майже кожен мав свій город для самозабезпечення. Там вирощували переважно місцево пристосовані традиційні сорти. Тоді ви не купували насіння овочів у магазині, а вирощували їх самостійно. З індустріалізацією сільського господарства, як і з такою кількістю сортів рослин, була зосереджена на найбільш продаваних, в деяких випадках більш міцних, що зберігаються, високопродуктивних сортах. Це означає, що з одного боку, люди переважно купують свої овочі, а також насіння рослин, тому багато сортів було втрачено. Якщо ви налаштовані на більше різноманітності, ви знайдете добру пораду, наприклад, у Ноєвому ковчезі в Шилтерні. Це товариство прагне підтримувати різноманітність культурних рослин, пропонує широкий вибір насіння та курсів
Вікторія Шеррер - дієтолог в nut.s- харчовому програмному забезпеченні з акцентом на розрахунку харчової цінності (www.nutritional-software.at), давній член правління VEÖ (Асоціація харчових наук)
Мій девіз: "арифметика - це добре, задоволення - краще - їсти з почуттям кишечника та здоровим глуздом"
Листя шпинату чудово поєднуються з пташиним салатом, цибулею і гірчичною заправкою з копченим лососем у салатниці
В якому салаті найбільше вітамінів і мінералів?
Шеррер: Майже всі види листового салату є хорошими джерелами фолієвої кислоти. Недарма назва походить від латинського слова leaf. Крім того, більшість салатів також містять значну кількість вітаміну С та широкий спектр фітохімічних речовин. Салат також може сприяти надходженню мікроелементів, таких як калій або кальцій.
Як правило, різноманітність - це те, що робить здорове харчування. Різні сорти добре доповнюють один одного, кожен має свої переваги. Наприклад, цикорій містить відносно велику кількість каротину, салат з баранини забезпечує вітамін В6 і йод, а ракета - кальцій і залізо.
Якщо ви дійсно хочете виділити сорт, це буде листовий овоч, який останніми роками стає все більш популярним як сіль, а саме дитячий шпинат. Це забезпечує значну кількість багатьох різних вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Чи правда міф, що темно-зелений салат, як ракета, містить більше вітамінів, ніж, наприклад, його салат з айсбергом? ?
Шеррер: Якщо ви подивитесь на рейтинг поживних речовин двох сортів, ви повинні визнати, що ракета в багатьох категоріях значно вище середнього, але коли справа стосується фолієвої кислоти або вмісту каротину, вона повинна визнати поразку салату айсберг.
Я підозрюю, що репутація салату айсберг трохи постраждала від того, що він часто пропонується у високоефективній якості виробництва: візуально бездоганний, але відносно несмачний та политий. Харчові цінності залежать не тільки від сорту, а й від типу вирощування. Овочі, які ростуть природним шляхом і повільніше, зазвичай мають більший вміст сухої речовини, а отже, і цінніші інгредієнти.
Дуже популярне і смачне джерело білка для салату: лобода. З трохи буряка та дитячого шпинату
Які «забруднювачі» можуть містити салат і звідки вони беруться?
Найпоширенішими негативними речовинами в салатах є наступні три:
2. Біообтяження
Завжди є скарги на упаковані салати. VKI опублікував тривожні результати тестів лише на початку цього року. У середовищі зграї мікроби можуть швидко розмножуватися і становити загрозу здоров’ю. Окрім дріжджів і цвілі, це можуть бути, наприклад, збудники лістерії або токсоплазмозу, які особливо небезпечні для вагітних жінок або людей зі слабкою імунною системою. Тут неодмінно слід віддати перевагу свіжим непакованим салатам.
3. Пестициди
Що стосується впливу пестицидів, то максимально допустимі значення неодноразово перевищуються. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви можете вибрати органічно вирощений салат. Тут не використовуються пестициди.
Наскільки здоровий салат насправді?
Шеррер: Салат збагачує кожну дієту. Особливо в часи та райони, де понад 40% населення має надлишкову вагу, головне у салаті - це те, що він майже не забезпечує: калорії. Якщо ви їсте салат, ви зазвичай їсте менші порції інших страв, і це одне здорове для багатьох. Слід визнати, що є більші постачальники вітамінів, мінералів та клітковини, але листовий салат - чудова основа для них. Інші овочі, такі як морква, огірок, буряк тощо, можна поєднувати з ним, як і високоякісні постачальники білка (наприклад, зварені круто яйця, невеликий шматочок м'яса або тофу). Горіхи, паростки або свіжа зелень також можуть додати салату користі. І не забувайте, салат також є важливим матеріалом-носієм цінних олій, що забезпечують незамінні жирні кислоти. Додайте шматочок цільнозернового тіста, і ви отримаєте повноцінну збалансовану їжу. Однак застосовується і зворотне. Якщо ви обклеюєте салат жирними висококалорійними соусами, ви позбавляєте його однієї з найцінніших властивостей.
Який ваш самий улюблений тип салату?
Шеррер: Я люблю різноманітність і все, що тільки росте свіжим. У кулінарному плані я люблю підтримувати свої спогади дитинства високими. Взимку я люблю салат з ендівією з картоплею або пекінську капусту з мандаринами та волоськими горіхами. Влітку навряд чи є щось краще, ніж кольорова чаша змішаного салату з усім, що може запропонувати сад. Поверх цього зварене круто яйце і бутерброд з цибулею.
Але я також люблю пробувати щось нове. Вперше я покуштував портулак кілька років тому і був у захваті.
Я також надаю великого значення маринаду. Тут справді має сенс інвестувати в якість оцту та олії, тоді все на смак удвічі смачніше.
Портулак посідає перше місце серед салатів як постачальник магнію
Чи є “занадто багато” їжі салату? ?
Шеррер: У здорових людей салату навряд чи занадто багато, але в інших речах точно "занадто мало". Салат часто дуже популярний у тих, хто хоче схуднути, і у тих, хто пам’ятає про свою фігуру. Але одного салату явно недостатньо, щоб повноцінно та здорово харчуватися - ні, а тим більше ні, якщо ви хочете схуднути. Організм також потребує достатньої кількості білків і вуглеводів, які рідко містяться в салатах, а також потрібні додаткові джерела для багатьох вітамінів і мінералів.
Огляд харчових цінностей найпоширеніших видів салату:
Цифри вказані у відсотках від рекомендації на 100 грам салату. Загальний розмір порції - 50-70 грам відповідного типу салату або суміші
Порція дитячого шпинату покриває приблизно чверть добової потреби у фолієвій кислоті
Чверть щоденних потреб у фолієвій кислоті також можна досягти за допомогою салату з баранини (також відомого як салат з баранини)