Наскільки здоровою є молочнокисла ферментована овочева порція
16 жовтня 2012 р. Адміністратором | 11 коментарів
Вживаючи овочі, здоров’я часто є проблемою; овочі повинні не тільки наситити, але й зберегти або відновити здоров’я. Терміни "біоактивні речовини" та "вторинні рослинні речовини" науково використовуються вже більше ста років.
Стаття "Біоактивні речовини в овочах" Університету прикладних наук Ерфурта пояснює:
Опис окремих біоактивних речовин та їх вплив.
Огляд: вторинні рослинні речовини
- Каротиноїди
- Глюкозинолати
- Монотерпени
- Поліфеноли
- Інгібітори протеази
- Сапоніни
- Сульфіди
- Хлорофіл
- Фітинова кислота
- Фітостерини
- Фітоестрогени
- інші біоактивні речовини
- Клітковина
- Речовини в овочах, ферментованих молочною кислотою
Той факт, що багато з цих речовин мають антиканцерогенну дію (пригнічення утворення ракових клітин), є вагомим аргументом на користь споживання овочів, але також загалом позитивний вплив на велику кількість обмінних процесів в організмі людини можна віднести до вторинних рослинних речовин.
Речовини в овочах, ферментованих молочною кислотою
Молочнокисле бродіння - це процес бродіння. Ферментація (бродіння) характеризується метаболізмом внаслідок активності бактерій, грибків або ферментів (ферментів).
Бродіння змінює склад, смак і запах їжі та напоїв. Це один з найдавніших процесів збереження. Типовими продуктами бродіння є вино, пиво, хліб із закваски, какао, кава, чорний чай, тютюн та сирі ковбаси.
Більшість реакцій бродіння - це бродіння. Ферментація - це анаеробне (за відсутності повітря) окислення цукрів.
Наприклад, при молочнокислому бродінні, яке використовується для виробництва йогурту та квашеної капусти, лактоза розщеплюється молочнокислими бактеріями.
Це створює молочну кислоту. Консервуюча дія молочнокислого бродіння заснована на тому, що молочна кислота знижує значення рН.
Хоча існує відносно багато наукових досліджень щодо впливу молочнокислих кисломолочних продуктів, молочнокислі ферментовані рослинні продукти досі майже не досліджувались.
В ході досліджень йогурту було продемонстровано його оздоровчий ефект, який вже застосовувався в медицині затверджено і простежується до молочнокислих бактерій. Вони здаються:
Антиканцерогенна дія також доведена для рослинних продуктів, ферментованих молочною кислотою.
В експериментах на тваринах з мишами було встановлено, що проліферація імплантованих клітин пухлини Ерліха пригнічується ферментованим молочнокислим нерозігрітим соком буряка, тоді як неферментований сік буряка не викликає жодного гальмування.
З цього робиться висновок, що або антиканцерогенні речовини виникають під час молочнокислого бродіння, або що молочнокислі бактерії мають прямий антиканцерогенний ефект.
У дослідженнях із вживанням молочнокислих ферментованих капустяних овочів було виявлено зниження активності бактеріальних ферментів у кишечнику. Одним із можливих наслідків є менший ризик розвитку раку товстої кишки (джерело) (курсив додано)
Отже, знань про користь овочів для здоров’я обмежено, але дослідження їхніх можливостей все ще перебуває в початковій стадії.
З іншого боку, ми не повинні недооцінювати «силу» емпіричних знань та знань наших предків, оскільки ранні культури також регулярно використовували бродіння для «вдосконалення» та збереження.
Вся справа в цьому:
Молочнокисле бродіння овочів може, як показано вище на прикладі буряка, мати додаткові позитивні оздоровчі ефекти,
Зрештою, слід припустити, що користь молочнокислих овочів для здоров’я факт це коли ми також не знаємо всіх деталей.
Як наслідок, викидати з меню молочнокислі ферментовані овочі було б доречною легковажністю, дурістю. Навпаки, ми повинні сказати:
Овочі, ферментовані молочною кислотою, обов’язкові для здорового харчування!
Детально молочнокисле бродіння:
В даний час мій улюблений серед молочнокислих овочів - рожевий завдяки червонокачанній капусті
Що стосується впливу на здоров’я, звичайно, завжди краще дотримуватися запобіжних заходів.
"Мені нічого не бракує, то що мені з цим робити?" суперечить цій ідеї - відповідь на те, що зараз правильне, не повинна бути такою складною.
Молочнокислі ферментовані соки зробити їх досить просто: натуральний овочевий сік злегка солять і змішують з нестерильною сироваткою. Близько, але таким чином, що мінімальний газ може виходити. Наповніть пляшку/посудину для бродіння лише на дві третини.
Дайте бродити при кімнатній температурі протягом 2-3 тижнів, потім насолоджуйтесь охолодженим.