Наслідки вживання окислених фруктів - крок до здоров’я
Багато фруктів швидко окислюються при контакті з відкритим повітрям. Це окислення не означає, що їжа більше не придатна для вживання. Однак відбуваються деякі зміни, які необхідно враховувати. Давайте детальніше розглянемо, що означає їсти окислені фрукти.
Існують органолептичні зміни, а також зміни харчового складу, які можуть вплинути на якість продукту або його функції. Таким чином, краще намагатися уникати окислення плодів.
Першим наслідком окислення є поява вільних радикалів. Вони іноді пов’язані з погіршенням здоров’я людини, тому їх споживання слід обмежити. Крім того, хоча немає чітких доказів того, що вживання окислених фруктів є фактором ризику розвитку певних захворювань, найкраще уникати їх прийому всередину в такому стані.
З іншого боку, важливо підкреслити, що окислення - це реакція, яка йде за ланцюгом. Після ініціювання він продовжує прискорюватися до повного окислення всіх чутливих речовин. Плоди, які, як правило, окислюються найбільше - це яблука та авокадо.
Феноли в окислених фруктах
Контакт з киснем викликає зменшення навантаження фенольних компонентів у плодах. Вони мають антиоксидантну силу та здатність зменшувати вільні радикали. Тому першим наслідком вживання окислених фруктів є те, що користь для здоров’я менша.
Крім того, самі фенольні компоненти контактують з ферментом поліфенолоксидазою при зрізі плодів. Це коли починається процес окислення, який призводить до пігментації м’якоті плодів.
Слід зазначити, що вільні радикали викликають серйозні клітинні ефекти і що вони відіграють важливу роль у дегенеративних захворюваннях. Для цього важливо підтримувати високий рівень споживання антиоксидантів, щоб запобігти окислювальним пошкодженням.
Вітаміни в окислених фруктах
Крім того, відбувається також окислення вітамінів. У випадку з вітаміном С окислення змушує молекулу переходити в неактивну форму. Цей процес скасовує його ефективність у здоров’ї людини.
Таким чином, ми можемо зробити висновок, що окислення плодів значно зменшує багато їх корисних характеристик. Дійсно, втрата функції вітамінів є однією з найважливіших, крім їх антиоксидантної здатності.
Як уникнути окислення ?
Плоди, що містять лимонну кислоту, не окислюються. Тому застосування лимонного соку до шматочків фрукта, які можуть окислюватися, зменшить і затримає цей процес.
Крім того, існує також можливість уникнути контакту плодів з киснем. Вакуумна упаковка або поліетиленові пакети дуже ефективно запобігають процесу окислення.
Загалом у харчовій промисловості продукти розміщуються в модифікованій атмосфері з меншою кількістю кисню, щоб уповільнити окислення та збільшити термін зберігання продуктів. З іншого боку, охолодження також уповільнює це явище. Зберігання фруктів у холодильнику, отже, є чудовим варіантом запобігання окисленню.
Інший варіант - приготування їжі
Окислення - це процес, який термічна обробка може замінити. Потім відповідальні ферменти руйнуються. Тому приготування фруктів, а також кулінарних препаратів, виготовлених з фруктів, запобігає окисленню, що погіршує їх харчові якості.
Для прикладу дуже часто сире яблуко окислюється. Тим не менше, коли це яблуко піддається термічному процесу в духовці, воно триває набагато довше, не зазнаючи пошкоджень у своїй м’якоті.
Висновок…
Вживання окислених фруктів в принципі не представляє ніякого ризику для здоров’я людини. Однак це зменшує корисні властивості фруктів стосовно нашого здоров'я.
Тому дуже важливо застосовувати хороші методи консервації, щоб затримати окислення. Як холодний, лимонний сік, так і вакуумні пакети - прекрасні варіанти запобігання цьому процесу.