Насолода - Bohei для квасолі - Баварія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Насолода: богей для квасолі
Відкрити малюнок на новій сторінці
На невеликих обсмажувальних рослинах квасоля може не поспішати. Повільне смаження м’якше і краще на смак, але втрата ваги більша. Це також робить каву дорожчою.
По всій Баварії стрімко зростає кількість дрібних смажувачів кави. У ці вихідні у Гарміші є навіть окрема виставка-ярмарок для виробників із Вільної держави
Франц Коттедер
Інфраструктура Баварії може потребувати вдосконалення багато в чому. Однак у деяких районах за країною та її жителями майже добре доглядають. Навряд чи є у вільній державі район поштового індексу, який би не мав власного регіонального трилера та слідчого, власного джина, власної пивоварні крафтового пива та, звичайно, власної кави. Останній іноді навіть має назву свого виробництва у своїй назві, майже так, ніби кавові зерна збирали на місцевому полі. Наприклад, у Мурнау є кав'ярня, яка навіть була однією з модниць і була заснована десять років тому. Більшість інших місцевих жаровні молодші.
Зараз увесь богей про коричневу квасолю також має свій ярмарок. "Мелаш - кава, насолода та спосіб життя" - так організатор Гарміша Марко Ванке називає зустріч у Гарміш-Конгресхаусі, яка відбудеться цими вихідними і на якій очікується добрих 30 кавоварок з Баварії та сусідньої Австрії. Ростери Fausto та Vogelmaier походять з Мюнхена, а барабан з Нюрнберга. Це також стосується вина, віскі, джину, подорожей та інших смаків - але основна увага приділяється каві. Жаровні наповнять Олімпійський зал своїми презентаціями, там ви також можете познайомитися з різними кавовими машинами, один сподівається на широку аудиторію. "Ми хочемо не лише охопити кінцевого споживача, - говорить Патрік Фестерлінг, - але й ресторатори, які хочуть дізнатись, що є на ринку".
Фестерлінг працює для місцевого смажителя Wildkaffee в Гарміші, партнера Ванке за співпрацею на ярмарку "Melasch". Компанія була заснована в 2010 році Леонгардом та Стефані Уайлд, колишньому професіоналу хокею на шайбі довелося кинути свій спорт після серйозної травми. Разом зі своєю дружиною, яка також є конкурентоспроможною спортсменкою на лижах, він нарешті зробив свою головну професію приватним потягом знавця кави. Сьогодні у Wildkaffee працює сім людей та працює власна кав'ярня в Garmischer Bahnhofsstraße, а нещодавно навіть приміщення для випічки, щоб гості могли не тільки випити кави, але й мати на що подивитися. Оскільки ремесло смаження - це чи не найголовніше для споживачів. Це надає вам власного смаку.
Для любителів невеликих кавових сумішей це, звичайно, найважливіше, але ціна, здається, їх не цікавить - кілограм кави вдома коштує від 25 до 30 євро. У великих містах, де у вас значно більші допоміжні витрати, наприклад у вигляді комерційної орендної плати, ціни значно вищі. "У Берліні за кілограм іноді просять до 50 євро", - каже Фестерлінг.
Ростери не просто стягують ці ціни, бо це працює: гідна кава, яка має дуже хороший смак, на відміну від промисловості, має складний робочий процес. Провідні приватні торгові марки із великими жаровнями полегшують собі роботу: вони смажать квасолю протягом трьох-чотирьох хвилин у духовках з температурою від 600 до 800 градусів Цельсія. Це не особливо ніжно. І оскільки квасоля втрачає природну вологу під час запікання, що становить до 20 відсотків ваги покупки, великі хлопці обробляють свою квасолю гарячою парою в процесі обсмажування. Втрата ваги певною мірою компенсується, але якість не покращується.
Натомість маленькі жаровні працюють з духовками, які розраховані на температуру від 140 до 210 градусів і забезпечують повільне обсмажування. Скільки часу квасоля залишається в обертовому барабані, залежить від сорту та інстинкту жаровні. Зазвичай це від десяти до 15 хвилин. Якщо квасоля повинна бути особливо темною для так званого французького смаження, то вона залишається в барабані близько 20 хвилин при 210 градусах.
В основному, нова любов Баварії до маленької смажениці на порозі - це зовсім не тенденція цайтгейсту, а повторне відкриття. Великі обсмажувальні заводи виникли лише в результаті індустріального виробництва продуктів харчування. До цього вони зазвичай смажилися лише тоді, коли були потрібні кавові зерна - це має сенс, оскільки коричневий заварник смакує смачніше, чим свіжіше кава була смажена і подрібнена. Тоді дешеве виробництво поклало край маленьким жаровням у багатьох місцях. Але деякі з них збереглися до наших днів, наприклад, пекарня кави Saerve в Ейхштетті. Прадідусь нинішнього власника Каролін Саерве почав смажити каву у своєму продуктовому магазині в бароковому Марктгассе в 1895 році. Навіть сьогодні у милому міському будинку з 1640 року є кілька різних видів кави, щодня свіжої.
Saerves завжди отримували свою зелену каву у імпортерів Гамбурга, і багато запіканки прямують безпосередньо до виробника. Так само і дикі. Вони купують каву в Гватемалі, Бразилії, Сальвадорі та Панамі, а іноді і в Бурунді та Руанді. Багато дрібних виробників хочуть знати, з ким мають справу. А також цінують чесну торгівлю. Фермам часто доводилося здаватися, оскільки вони більше не можуть жити за цінами, які платять великі гравці галузі.
Явище "квасоля з Баварії" має щось хороше для фермерів у Центральній Америці та Африці. Навіть якби вони, мабуть, посміялися б над таким ярмарком, як "Мелаш", та деякими речами, які там можна побачити. Про "латте-джем" у суботу. Барістаї, як в Італії називають виробників еспресо, змагаються між собою в різних дисциплінах - від класики до фрістайлу. Перемагає той, хто викличе найкрасивіші графічні зображення в молочній піні.