Насолода ягнячим м’ясом та святкові насолоди - рецепти та поради - ЖИТТЯ В ДОМІ
Баранина з баранини з оливковою скоринкою та картопляним гратеном - благородне блюдо.
Знання м’яса: що таке баранина, що таке вівця?
У Німеччині лише м’ясо овець, які не старші дванадцяти місяців, може бути визначене як баранина. Біле м’ясо має особливо ніжний аромат і лише трохи прошарчене жиром. М’ясо молочних ягнят ще більш ніжне. Їх забивають у віці від восьми тижнів до максимум півроку. Якщо тваринам не менше дванадцяти місяців, говорять про овець або баранину. М’ясо дуже міцне, на смак трохи сильніше і темно-червоне. Особливо у тварин чоловічої статі смак дуже сильний, а ніжність знижується.
Не всі вівці однакові - вівці поділяються на різні групи відповідно до їх використання. Розрізняють вовну, молоко, хутро та м’ясних овець. Вівці, яких використовують для м’яса, за своїм походженням поділяються на французькі, англійські, німецькі та голландські м’ясні породи.
Як і у багатьох інших тварин, хороший смак і висока якість мають свою ціну. Це стосується і баранини. Тож на смак впливає не тільки вік тварини, а й годування. Тому надзвичайно важливо, що саме баранина або що їла мати. Наприклад, піренейська баранина відома своїм надзвичайним ароматом, яким вона зобов’язана своїм вирощуванням у Піренеях на вільному вигулі та багатьма травами, які вона там їсть. Як випливає з назви, солоний лучний баранина має трохи солоний смак. Це відбувається завдяки вільному вирощуванню на узбережжі, оскільки луки там поглинають морсько-солоне повітря. На смак баранина з Провансу дуже благородна. Причиною цього є годування лавандою та дрібними травами Провансу.
Рецепти з бараниною
Традиційні та святкові страви з баранини включають баранину баранину, баранячу ніжку та бараняче сідло.
Баранина також ідеально підходить для швидких рецептів на кожен день: наприклад, відбивні з баранини повинні смажитися максимум п’ять хвилин, фарш з баранини чудовий на смак у котлетах або гамбургерах, а баранина - ковбаски - ідеальний додаток до повсякденних салатів.
Купівля - ось як ви можете розпізнати хорошу якість:
Загалом, купуючи м’ясні відрізи, слід пам’ятати, що баранина на початку сезону особливо ніжна і м’яка. Ідеально підходить для смаження або смаження на грилі. Коли сезон підходить до кінця, тварина має більший час випасу. Щойно придбане баранина ідеально підходить для тушкування або маринування.
Порада 1: Запитайте у м’ясника і добре подивіться на баранчика. Оскільки якість баранини залежить, як описано вище, від віку тварин, годівлі, кількості м’яса та ступеня жирової тканини. Перед продажем баранина повинна висіти п’ять-десять днів. З іншого боку, баранина довша, щоб досягти відповідної ніжності. Слід підтримувати температуру від двох до чотирьох градусів.
Порада 2: М'ясо пахне свіжим (аж ніяк не металевим!), Світло-червоним, а структура лише прожилками з невеликою кількістю жиру. М’якоть тверда, еластична.
Порада 3: Ви можете знайти баранину з Нової Зеландії, заморожену майже у кожному супермаркеті за дуже низькими цінами. Однак переважніше баранина, яка відповідає видам тваринництва та від м’ясника, якому ви довіряєте. Тоді баранина ароматна, ніжна і ніжна.
Порізи баранини - цим користується ягня
Залежно від страви для приготування підходять певні шматочки баранини.
Шийка і шия баранини
Вони густо вкраплені жиром, завжди залишаються приємними та соковитими під час приготування та чудово підходять для гуляшу, каррі та рагу. Але також ніжні стейки можна вирізати з шиї. Якщо шию і шию залишити на кістці, вони чудово підходять для тушкування або смаження. Якщо ви налаштовані на смачні рецепти з фаршем з баранини, вибирайте шматочки баранячої грудки або баранячої шийки. Там вміст жиру дуже високий, добре перемішаний, а страви приємні, соковиті та смачні.
Баранячий черешок
Чудово святково: баранина ніжка.
Класикою Великодня є і залишається м’язиста баранина ніжка, яка на смак найкраще тушкується з печі. Ноги баранини у молодняку мають світло-червоне м’ясо, жир майже білий. У старих тварин м’ясо темно-червоне, а жир набуває світло-жовтого кольору. Перевага: Ніжка ягняти старших тварин більша і її можна розділити на горіхову, верхню і нижню шкаралупу. Найкраще, щоб м’ясник з баранини підготував вам м’ясник. Залежно від рецепту, можна засмажити ногу з кісточкою, цілком або приготувати на грилі. Традиційно ніжку обсмажують з травами та спеціями, а потім тушкують у духовці з вином та/або запасом принаймні годину. Якщо м’ясник відпускає м’ясо, м’ясо ягнячої ноги перетворюється на смачний баранячий рулет. Порада: не видаляйте жир! Тоді м’ясо залишається приємним і соковитим і не стає надто сухим під час варіння. Для короткого запікання або смаження на грилі можна також розпиляти баранячу ніжку на скибочки з кісткою. Так ви отримуєте невеликі стейки для швидкого смаження.
Сідло з баранини
У молодих тварин спина, як правило, залишається цілою. У старих тварин спина ділиться навпіл уздовж хребта. Однак обидва ідеально підходять для смаження на грилі. Окрім лосося з баранини та філе баранини, сідло стає відомим Стелаж з баранини отриманий, який звільняється від навколишніх тканин. Чіткою відмітною рисою є виступаючі реберні кістки стелажу з баранини, які розділені на окремі сегменти - також Котлети зі стебла баранини покликаний - нехай ділиться. Для цього стійку з баранини акуратно знімають з усіх шкурок, а потім нарізають на відбивні. Робити відбивні з баранини просто. Відбивні обсмажують приблизно на три хвилини з кожного боку на сильному вогні (найкраще використовувати сковороду-гриль). Потім зніміть сковороду з плити і приправте свіжою зеленню, сіллю і перцем за смаком. Важливо: Врешті-решт, баранячі відбивні всередині рожеві і погано зроблені - делікатес для кожного смачного смаку.
Котлети з стебла баранини можна не тільки смажити, але і акуратно тушкувати в духовці.
Бараняче філе і лосось з баранини
Маючи лише близько 100 грамів Філе баранини найменший шматок м’яса з ягнячого сідла. Він сидить нижче задньої частини ягняти і є не тільки найніжнішим, але і найдорожчим шматком. Без сухожиль філе баранини особливо підходить для короткого смаження. Бараняче філе також можна подавати в холодному вигляді, наприклад, як вставку для терри і пирогів.
Нотка Сходу: каррі з філе баранини з гарбузом та яблуком.
Ягнячий лосось - це м’ясо м’язової м’язи спини, яке від’єдналося від кістки і звільнилося від сухожиль. Він особливо популярний для смаження на грилі або смаження. Вирізані з нього медальйони можна швидко смажити. Щоб лосось з баранини не так легко висихав, найкраще попередньо замаринувати в оливковій олії.
Ягнячий живіт і груди
Шлунок і грудна клітка ягняти дуже жирні. Ось чому вони належать до менш популярних частин баранини. Якщо вони використовуються, то в супах або рагу.
Бараняче плече
Чудова смажена баранина на свята! Це чудово поєднується з весняними овочами та молодою картоплею.
Плече баранини на кістці підходить як для тушкування, так і для смаження. Оскільки плече баранини особливо багате сполучною тканиною та жиром, цей розділ є одним з дешевих варіантів. На відміну від ніжки, вона також вимагає відносно тривалого часу варіння і в основному використовується для тушкування та фаршу. З м’ясного фаршу можна приготувати смачні баранині ковбаски.
Баранячий черешок
Передню і задню ноги тварин називають баранячим черешком. Передня нога має досить високу частку сполучної тканини, тоді як задня ніжка м’ясистіша і легша в обробці. Цілі гомілки баранини придатні для запікання та пасіння при низьких температурах у духовці. З гомілок з баранини також можна приготувати ароматичний запас.
Баранячий маринад та баранина на грилі
Завдяки своєму насиченому, характерному смаку баранина переносить сильні спеції. Середземноморські спеції, такі як розмарин, чебрець та часник, ідеально поєднуються з бараниною. Але баранина також чудово поєднується зі спеціями з азіатської кухні, такими як імбир, лимонник і чилі. Баранячий маринад з каррі дуже смачний, хоча і тут поєднання спецій може бути сильним.
Ідеально, якщо ви хочете смажити баранину на грилі: маринад з йогуртом тандурі.
Якщо ви хочете смажити баранину на грилі, гарно покласти баранину в маринад з олією, пахтою або вином. В ідеалі це повинно статися за кілька годин до смаження на грилі, оскільки маринад з баранини може просочитися особливо добре. Порада: Перш ніж смажити баранину на грилі, її слід ретельно висушити.
Рецепти: Баранячий маринад та гриль-баранина
Ягнятина на грилі: ідеальне поєднання гострого баранини та солодкого інжиру.
Зберігання: правильно зберігати баранину
В основному: Попередньо нарізані шматочки або фарш з баранини потрібно негайно обробити. Свіжу баранину можна три-чотири дні тримати в холодильнику, накривши харчовою плівкою. Загорнуту термоусадочну ягняти потрібно вийняти з холодильника приблизно за тридцять хвилин до приготування, промити прохолодною проточною водою, а потім висушити насухо.
Не порівняти зі свіжою бараниною, але дуже хорошою альтернативою є заморожена баранина. Це добре протягом шести та дев'яти місяців.