Наступні
& наступні. або: все ще стоїть, незважаючи на шторм
Решта - назва нового ресторану в Ла-Рошелі, що знаходиться в порту, за декілька кроків від ланцюгової вежі. Дотримуючись чого? Це відродження Maison des Mouettes d'Aytré, спустошеного штормом Xynthia трохи більше року тому. І це прекрасна історія лиха, яка добре закінчується.
Стефанія та Йохан Леклер (МФ у 2007 р.) Втратили все в ту жахливу ніч 27 лютого 2010 р. Ресторан для гурманів, який вони мали 15 років, і новенький готель, який вони щойно відкрили. Але вони були щасливі, що не втратили ні життя, ні життя своїх дітей. На їх вулиці загинуло двоє, в тому числі дитина в її колисці.
Того вечора готель був заповнений, і ресторан також був заповнений, незважаючи на попередження Метео Франції. Maison des Mouettes вже пережив шторм 1999 року, коли в ресторані було 50 сантиметрів води: цього разу Йохан вжив запобіжних заходів, наповнивши мішки з піском і поставивши їх перед отворами, щоб витримати вагу води. Стефанія відправила дітей до своїх батьків, далі вглиб країни. Якщо потрібно було рятувати воду, керувати збитками, заспокоювати клієнтів: не потрібно доглядати за дітьми.
Стефанія попередила своїх клієнтів, що ресторан закриється о 23:00. Деякі сміялися: штормові попередження вже були ... але ресторан все-таки закрився о 23:00. Гості готелю повернулись до своїх номерів, оснащених ліхтариком, в очікуванні можливого відключення електроенергії протягом ночі.
Наприкінці вечора Стефанія зателефонувала метеорологічній службі порту Ла-Рошель. Вони пояснили йому, що вітру не буде найбільше боятися. Але вода. Приплив прогнозували на 2 години ночі, і це буде приплив. Поєднання цього припливу та шторму викликало занепокоєння. Стефані та Йохан привітали одне одного з мішками з піском, порадили гостям готелю залишатися в своїх номерах і не виходити до ранку, і все-таки встановили будильник на 2 години ночі.
Коли вони спустились на перший поверх, вода піднялася до 1,80 метра, незважаючи на мішки з піском. І воно продовжувало зростати.
На щастя, гості були у безпеці у своїх високих кімнатах. Телефонний дзвінок у кожну кімнату з проханням не виходити і тим більше не дзвонити в ліфт! На світанку це був апокаліпсис, про який ми можемо здогадуватися. балет пожежників у човні, дзвінки здалеку, зневіра. Їх турбота: не привертати увагу пожежників, бо вони були цілі і здорові, тоді як інші люди, безсумнівно, потребували їх більше за них. сором !
У наступні місяці, після довгих суперечок, очікування, зволікання, обіцянок, надій, помилкових надій, зневіри, ресторан потрапив до чорної зони, його також кілька днів зносили і ніколи не відбудують.
Щоб нарешті вдалося відродити бізнес, знадобилося багато сміливості, волі, наполегливості, безглуздої праці та завзятості, знаючи, що жодна копійка бізнесу не була погашена страховкою. Результат нарешті є, і це смачно !
Ліва сторінка, меню бістро; права сторінка, гастро-картка.
Це місце, де ви можете прийти і насолодитися як (мабуть) простими стравами у стилі бістро, так і вишуканими стравами для гурманів. Ви можете з’їсти тартар з яловичини, сардини на грилі або клубний бутерброд (але будьте обережні, не будь-який!) Або навіть омарів, фуа-гра або солодкі хлібці. У меню ліворуч страви бістро та право гастро-страви. Ви можете залишатися в однаковому стилі протягом усього прийому їжі, або замовити тут закуску та основну страву.
Він працює цілий день, якщо вам хочеться приїхати о четвертій дня, щоб насолодитися випічкою або навіть клубним сандвічем, можливо, або о 18:00 за простим келихом шампанського, це все-таки можливо, тому що є бар із шампанським з великим вибором. Винна карта також дуже хороша в інших місцях.
Декор сучасний, модний, це не те, що я віддаю перевагу, але саме кухня мене цікавить перш за все. Є багато різних рівнів, поверх, кілька кімнат, тераса та безліч куточків для тих, хто хоче бути тихим.
Кухня - це кухня МФ: бездоганна техніка, ідеальні приправи, вибір високоякісних продуктів. Це смачно, жваво, без суєти, але з великою кількістю техніки. Класичні рецепти ледве переглядаються, сучасні або винайдені рецепти мають це класичне підґрунтя, яке ми визнаємо чудовими кухарями. Меню змінюється щотижня !
Чудова фірма будинку: копчений яловичий стейк з хвої, на пінному емульгованому голландському соусі, це добре! Ось він у закусочній версії, але це справжня страва в меню.
Смажена морська риба зі спеціями, божественно ніжна, на дрібних овочах та вишуканий соус з ікро-цибулею-ікрою.
Ще одна спеціальність шеф-кухаря: sole meunière, вічна класика. Тут також є дегустаційна версія з тушкованим листям ромена та картопляними ньоккі та вершковим маслом на тарілці. Підошва присутня як основна страва в меню, і не обов’язково з цим супроводом, оскільки це залежить від сезону та прибуття. Підошва - це одне з найнеобхідніших питань, про яке клієнти просять знову.
Солодкий хліб з невеликими овочами та його повноцінним, сиропистим, соковитим соком, як вони мені подобаються.
А на десерт важкий вибір між гарячим суфле Grand Marnier, полуничним салатом з ігристим цукром та паві з праліне у супроводі ванільного морозива. Нічого оригінального, але багато обжерливості. Ми можемо взяти всіх трьох ?
La Suite - одна з моїх улюблених адрес у регіоні Пуату-Шарант, я їду туди і повертаюся.
Наступні
15, вулиця де ла Шайн
17000 Ла-Рошель
Телефон: 05 46 50 51 98