Натуральна закваска з гречкою та хлібом без глютену

Оскільки це був четвер, і мені довелося спекти коровай у неділю, я продовжував годувати його раз на день, але в п’ятницю брав половину після годування і клав у банку та на холодильник. Другу половину я тримав на своєму прилавку і готував до неділі.

У неділю вранці закваска була повна бульбашок і готова до хрещення. Я зробив два види хліба. Я почав із ВСЕГО хліба із закваски, без додавання дріжджів. Я змішав:

100 г гречаного борошна с
50 г кукурудзяного борошна і
250 г 4-зернового безглютенового борошна
1,5 ч. Ложки меленої сірої солі
і
180 мл закваски

Я налив воду в цю суміш, але навіть не спостерігав, скільки. Мета - отримати густе тісто, яке можна легко розмішувати, як тісто для пирога. Він не повинен бути густим, як тісто для хліба!
Я вилив цю суміш у форму для торта, застелену папером для випічки.
Я даю йому встати приблизно 6-7 годин. Ви повинні спостерігати, бо все залежить від температури навколишнього середовища.

Побачивши, що тісто добре піднялося, я розігрів духовку до 200 ° С. Я випікав його протягом 30 хвилин, потім виймав із духовки та форми. Я знову ставлю його в духовку. Я виявляю, що гречка зовні швидко готується, але всередині залишається сирою. Я вважаю за краще продовжувати готування. Я залишив це ще на 10 хв.

Смак хліба був дуже хороший! З другом ми скуштували його з хумусом, який я приготував, і ми чудово провели час. Був трохи кислий смак закваски, але він гармоніював з гречкою. Отже, тривалий підйом дозволяє заквасці добре виконувати свою роботу, добре піднімати хліб і давати хороший смак.

Для другого хліба я зробив ту ж суміш борошна, але додав насіння і чверть столової ложки хлібопекарських дріжджів. Він піднімався швидше, але я погано уявляв, що випікаю його в круглої формі, а при випіканні в середині було важко випікати. Але в іншому випадку я впевнений, що якби я використовував форму для торта, результат був би дуже хорошим.

Якщо вас цікавить гречана закваска, пропоную ознайомитися з рецептом закваски з шеф-кухаря з пшеничного борошна і слідувати інструкціям, але використовуючи лише гречане борошно. Вдома закваски беруть без проблем, але це не скрізь, тому я волію порадити вам робити це правильно.

І підказка щодо формочок, надайте перевагу формочкам, які дадуть коровай менш високим, оскільки тісто важко приготувати. І, можливо, тісто занадто важке, щоб добре піднятися, коли воно занадто глибоко в сковороді.

Очевидно, що для виготовлення цих хлібів вам повинна сподобатися гречка. Я збираюся експериментувати з використанням гречаної закваски, але не гречаного борошна, щоб побачити, наскільки яскраво виражена гречка. Але оскільки воно міцне, як борошно, я думаю, навіть трохи пахне. Ми побачимо!