Натуральні або штучні підсолоджувачі - Підсолоджувачі - Doctissimo
Не всі підсолоджувачі однакові! Тоді як одні є природними, інші цілком штучні. А деякі навіть синтезовані з. цукор! Аспартам, сукралоза, поліоли. Дізнайтеся про походження цих продуктів.
Термін підсолоджувач спочатку позначає всі продукти, що мають солодкий смак: мед, кленовий сироп. Але сьогодні він призначений для сполук, які забезпечують цей смак, обмежуючи калорії. В основному це інтенсивні підсолоджувачі, які також називають синтетичними підсолоджувачами, оскільки вони не існують у природі. Але якщо ми подивимося на справжнє походження цих продуктів, ми побачимо, що термін синтетичний іноді є недоречним, оскільки деякі є похідними натуральних продуктів. особливо цукру.
Загальнохімічні підсолоджувачі
Деякі підсолоджувачі синтезуються повністю штучно. Ми можемо навести зокрема:
Аспартам
Аспартам - синтетичний підсолоджувач, випадково виявлений хіміком у 1965 р., Який досліджував наркотики. Це результат складання двох амінокислот, будівельних блоків, з яких складаються білки.
Сахарин
Сахарин - синтетичний підсолоджувач, структура якого схожа на цукор. Він широко використовувався під час Другої світової війни, коли цукор був нормований. Спочатку його виготовляли з толуолу. Сьогодні існують різні хімічні процеси для його отримання.
Підсолоджувачі, отримані з цукру
Деякі підсолоджувачі виготовляються з оброблених натуральних продуктів. Ми можемо навести зокрема:
Сукралоза
Сукралоза справді є синтетичним підсолоджувачем, але має дивовижне походження: його виготовляють із цукру! Точніше цукровий очерет. Але завдяки невеликій хімічній трансформації ми можемо помножити його підсолоджувальну силу, обмежуючи споживання калорій. Що робить його одним із підсолоджувачів з найсильнішою підсолоджуючою здатністю.
Поліоли
Поліол - це скорочення багатоалкоголю. Ці підсолоджувачі не є інтенсивними підсолоджувачами, вони, як кажуть, наповнювачі. Вони насправді є цукровими спиртами, похідними вуглеводів, до яких ми додали водень. Це не збільшує їх підсолоджувальну силу, але зменшує їх засвоєння і, отже, споживання калорій. Вони зустрічаються в природі в рослинах.
Інтенсивні підсолоджувачі містяться також у деяких рослинах: тауматин наприклад. стевія також використовується в деяких країнах, але не продається у Франції.
Примітка: фруктоза насправді не є підсолоджувачем, як це прийнято розуміти. Це природний цукор, що міститься у фруктах або меді, і забезпечує ту саму кількість калорій, що і цукор. Але його підсолоджуюча здатність трохи перевищує звичайний цукор (у півтора рази), тому ви можете використовувати менше. Крім того, він метаболізується повільніше, ніж цей, і не спричиняє стрибків інсуліну, користь для діабетиків.