Натуральні ароматизатори - натуральні ароматизатори - виробництво ароматизаторів - ароматизатори в органічних товарах - штучні
Dipl. Oec. трофей. Ульріке Беккер
Ті, хто робить покупки в магазинах здорового харчування, мають особливо високі очікування щодо якості продуктів харчування. Пропозиція повинна бути натуральною та здоровою. Але без будь-яких штучних добавок і Ароматизатори Біопосуд теж не виходить.
Навіть органічні виробники не можуть повністю обійтися без добавок. Зрештою, органічно вироблені товари також повинні виглядати апетитно, бути довговічними протягом певного періоду та мати приємний смак. Однак кількість дозволених добавок суворо обмежена. Хоча в звичайній харчовій промисловості дозволено 297 добавок, органічний регламент ЄС затверджує лише 36. Існують також натуральні ароматизатори та ароматичні екстракти.
Ароматизатори в органічних товарах: натуральні чи штучні?
Якщо термін "аромат" є у списку інгредієнтів, це можуть бути природні, ідентичні природі або штучні ароматичні речовини. На відміну від звичайної їжі, для натуральних продуктів дозволені лише натуральні ароматизатори.
Натуральні ароматизатори отримують із сировини рослинного або тваринного походження за допомогою фізичних, ферментативних або мікробіологічних методів. Натуральні ароматизатори зазвичай не отримують із фруктів (наприклад, із полуниці), а надходять із цвілі або бактеріальних культур, які виробляють відповідні смакові речовини. Це неміцне маркування може бути справжньою проблемою для страждаючих алергією. Це аромат z. Б. заявлений як натуральний полуничний аромат, він повинен походити "майже виключно" із зазначеного інгредієнта.
Природні ідентичні смаки хімічно такі ж, як ароматизатори, що трапляються в природі, але синтезуються в лабораторії, напр. Б. Ванілін.
Штучні ароматизатори є хімічними сполуками, які не зустрічаються в природі.
Ароматизатори в органічних товарах: тривають нові рекомендації щодо смаку
Фруктовий йогурт доступний без нього
Більшість культурних асоціацій досі переслідують мету обійтися без природних ароматизаторів. Але до впровадження вони ще далекі. В даний час Асоціація «Біоленд» дозволяє лише використання звичайних природних ароматизаторів або ароматичних екстрактів для фруктових препаратів в йогуртах та для випічки, що триває довго. Тим не менше, докладаються зусилля, щоб пройти без ароматів. Один із способів - використовувати комбінації фруктів, які мають власний інтенсивний смак, наприклад, обліпиху або бузину. Йогурт на фруктах з молочної ферми Söbbeke, який щойно був визнаний продуктом року на BioFach 2003, також може обійтися без. Naturland має намір голосувати за те, як діяти весною. Асоціація "Деметра" була найбільш послідовною на сьогодні. Організація вирощування встановила перехідний етап для своєї продукції до 12 травня 2004 року. Після цього в товарах «Деметра» можна використовувати лише ароматичні екстракти, фруктові екстракти та аромати з однойменних рослин.
Існує два абсолютно різних підходи до вирішення проблеми, коли мова заходить про чай у магазині здорової їжі. Наприклад, в той час як компанії Lebensbaum і gepa свідомо обходяться без ароматизованих чаїв і також приймають менші продажі, інші, такі як Oasis або Herbaria, впевнені, що вони можуть задовольнити вимоги замовника лише за допомогою ароматизаторів.
Ароматизатори в органічних товарах: органічні за будь-яку ціну?
Використання натуральних ароматизаторів дає змогу запропонувати більший вибір "смачних" органічних продуктів. Прихильники стверджують, особливо для новачків органічної сцени, що органічна їжа повинна бути звичною, тобто вона також повинна мати смак. Бо зрештою купується те, що смакує. А смачний полуничний йогурт, аромат якого насправді походить від полуниці, наразі не може бути виготовлений. Тож знову виникає запитання: чи йдеться про те, щоб запропонувати чисту їжу в оптимальній органічній якості обмеженій групі покупців, чи все, що є в звичайних магазинах, також має бути в органічній якості? Зрештою, більше їжі буде вирощуватися та перероблятися органічно. Однак органічні продукти втрачають таку важливу перевагу перед звичайними продуктами харчування, а саме натуральність, надійність та прозорість. Зрештою, споживачі вирішують, що пропонується. Тому що лише якщо ароматизовані продукти залишаться на полиці, виробники органіки припинять виробляти.
Джерело: Беккер, У.: Форум UGB 2/03, с. 108-109