Натуральні підсолоджувачі для випічки ЇЖТЬ РОЗМІШНЕ
Як правило, цукор знаходиться у верхній частині списку інгредієнтів у рецептах випічки. Не дивно, адже він не лише забезпечує солодкий смак, але і правильну консистенцію завдяки своєму обсягу. На жаль, цукор не зовсім здоровий, принаймні вживається в надлишку. То що, якщо ви любите пекти, але хочете або мусите йти без цукру? У мене є найкращі альтернативи для вас!
Як правило, цукор знаходиться у верхній частині списку інгредієнтів у рецептах випічки. Не дивно, адже він не лише забезпечує солодкий смак, але й правильну консистенцію завдяки своєму обсягу. При високій температурі цукор також карамелізується, що відбивається на красивому підрум’яненні коржів. Приємно і добре. На жаль, цукор - не зовсім найздоровіша їжа, принаймні вживається в надлишку. То що, якщо ви любите пекти та їсти солодощі, але з якоїсь причини ви хочете або повинні обійтися без цукру?
Штучні підсолоджувачі, такі як аспартам та сахарин, не забезпечують (майже) ніяких калорій, проте протягом десятиліть викликають суперечки. У різних дослідженнях їх регулярно призначають як канцерогенні, викликають тягу або викликають проблеми з травленням. Навіть якщо припустити, що підсолоджувачі не шкодять здоров’ю, з ними можуть виникати проблеми при випічці: Деякі підсолоджувачі не випікаються стабільно, тобто вони втрачають солодкість при нагріванні і можуть гірчити. Крім того, багатьом не вистачає необхідного обсягу цукру.
Але на ринку також з’являється все більше природних альтернатив цукру, які - з певними обмеженнями - придатні для випічки. Замість промислового цукру можна використовувати, наприклад, такі продукти, які також мають менше калорій (але не обов’язково менше вуглеводів): мед, сироп агави або рисовий сироп. Існують також підсолоджувачі, які за структурою більше схожі на цукор, такі як еритрит, цукор з кокосового цвіту, підсолоджувачі на основі стевії або ксиліт.
Не просто поміняйте місцями цукор 1: 1
За останні кілька місяців я багато експериментував з альтернативними підсолоджувачами і мав широкий спектр досвіду. Якщо ви хочете випікати без цукру вперше, ви не можете просто замінити цукор 1: 1, але вам слід врахувати кілька речей. Звичайно, найпростіший спосіб підійти до випічки без цукру - це тіста, які в будь-якому випадку містять порівняно мало цукру, наприклад, дріжджове тісто або пісочне тісто. С кляром і особливо бісквітом це складніше, оскільки цукор є важливим джерелом маси там. Перетворення звичайних рецептів часто дотримується принципу "спроб і помилок", оскільки є лише грубі загальнодоступні поради.
Залежно від того, чи є альтернативний підсолоджувач рідким чи сухим, у рецептах випічки вам доведеться зменшити кількість рідини, що залишилася. Це означає: Якщо ви використовуєте сироп агави *, кленовий сироп * або рисовий сироп *, вам потрібно на третину-чверть менше іншої рідини, наприклад молока для тіста. Також може бути, що торт підрум’янюється швидше, тому вам доведеться покрити його приблизно на половині часу випікання. Цей досвід я зробив з бісквітними коржами з медом.
Кожен натуральний підсолоджувач забезпечує дуже специфічний аромат та різну солодкість у випічці. Замість 100 грамів звичайного промислового цукру, наприклад, вам потрібно лише близько 70-80 грамів меду, сиропу агави, яблучного сиропу або кленового сиропу. Однак із рисовим сиропом або цукром з кокосового цвіту слід приймати на 10-20 відсотків більше. Це не так складно з цукровими спиртами - еритритол (який, незважаючи на назву, не містить ні цукру, ні спирту), ні ксиліт. Вони схожі на цукор, використовуються у співвідношенні 1: 1, але спочатку можуть мати слабкий послаблюючий ефект та мати невеликий присмак, що я особисто не проти. Інші можуть турбувати "прохолодне" відчуття рота, наприклад, з еритритом.
Для дріжджового тіста я додаю чайну ложку нормального цукру для кращого підйому, інакше я завжди випікаю яблучний пиріг, наприклад, виключно з еритритом. Цукор з кокосового цвіту також є одним з моїх улюблених. Він не тільки виробляється особливо стійким способом, але також забезпечує в тісті тонкий карамельний аромат, подібний до сирого тростинного цукру. Стевія, яку часто називали «чудодійною солодкістю», коли її затверджували в ЄС, ще не змогла переконати мене при випічці. Правильна доза дуже важлива для стевії. Залежно від продукту (і чи є на додаток до чистої стевії "наповнювачі", такі як кукурудзяний крохмаль), необхідна кількість сильно варіюється. Коефіцієнт обміну завжди знаходиться на упаковці. Моя порада: коли мова заходить про стевію, обов’язково підходьте до неї обережно, інакше тісто швидко стане гірким і схожим на солодку. Мій останній торт із стевії, на жаль, опинився у сміттєвому баку.
Але я точно спробую ще раз. Оскільки під час випікання з альтернативними підсолоджувачами важливіше, ніж будь-коли: Спробуйте розумно!
* Партнерські посилання: Ці посилання ведуть до наших рекомендацій щодо продуктів на Amazon. Купуючи, ви підтримуєте нашу роботу над Eat Smarter.