Натуральний йогурт - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Кисломолочний продукт, виготовлений з коров’ячого молока, з різною жирністю: вершковий йогурт має щонайменше 10 відсотків жиру, цільномолочний йогурт - не менше 3,5 відсотка, нежирний йогурт - 1,5 - 1,8 відсотка та знежирений йогурт - не більше 0,3 відсотка жиру.
Виробництво:
Пастеризоване молоко нагрівають до 38 - 40 градусів Цельсія і змішують з деякими молочнокислими бактеріями. Вони розщеплюють молочний цукор до молочної кислоти, що дозволяє білковим компонентам згортатися: молоко стає твердим. Існує два способи: твердий йогурт дозріває безпосередньо в склянці, а вершковий - при перемішуванні в резервуарі. Останній може містити сухе знежирене молоко як стабілізатор. Це не потрібно оголошувати. Залежно від типу доданих молочнокислих бактерій, йогурт на смак терпкий або м’який. М’які сорти в основному містять прокручувальну молочну кислоту, яка легше засвоюється і засвоюється.
Звичайні продукти:
Молоко звичайного виробництва. Прискорене дозрівання на високотехнологічних молочних заводах. Звичайний йогурт можна підігріти - на тривалий термін зберігання. Це знищує багато живих культур. На ньому має бути примітка «термічна обробка».
Біопрепарати:
Основа - органічне молоко. Органічному йогурту дозволяється дозрівати тривалий час, тоді нагрівання є табу, так що воно містить багато живих культур. У магазині здорової їжі доступний не тільки йогурт з коров’ячого молока, але й низка видів, виготовлених з овечого та козячого молока, а також із соєвого молочного йогурту. Є йогурт якості Деметри та без лактози, іноді він дозрівав у чашці. Сухе знежирене молоко входить рідко. Але це те, що написано на чашці - важливо для людей, які не переносять лактозу, але часто невеликі кількості йогурту можуть.
Йогурт легко зробити вдома. У торгівлі органічними продуктами харчування існують спеціальні початкові культури та виробники йогуртів без електроенергії.