Натуральний йогурт Що в ньому - Поради - Споживачі
Багато людей вважають натуральний йогурт натуральним продуктом. Але часто в процесі виробництва використовуються не тільки основні інгредієнти молоко та молочнокислі бактерії, а й такі добавки, як сухе молоко. Також є великі відмінності у смаку та консистенції натурального йогурту.
Йогурт: виробництво та інгредієнти
Для цього вирішальне значення Виробництво йогурту - це молочнокислі бактерії: якщо ви додаєте їх у молоко і тримаєте його досить теплим, бактерії перетворюють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту (лактат). Це знижує значення рН в молоці: білок згортається і виробляється йогурт. Молочна кислота - природний консервант, який дає йогурту тривалий термін зберігання. Компанію, в якій виготовляли йогурти, можна дізнатись, надрукувавши на ньому номер молока: кожен номер присвоюється так званій компанії з виробництва молочних продуктів.
Використовувані бактерії впливають на смак натурального йогурту. Ви вирішуєте, смак йогурту м’який чи кислий. Стандартні сорти зазначені в постанові про молочні продукти: Наприклад, «м’який» йогурт не повинен містити бактерій Lactobacillus bulgaricus, але повинен бути виготовлений з йогуртових бактерій з менш кислим смаком.
Рецепт: приготуйте йогурт самостійно
Виробництво йогурту дуже просте: нагрійте літр свіжого молока, тримайте його в теплі близько п’яти хвилин при 90 градусах, а потім охолоджуйте до 45-50 градусів. Додайте ложку йогурту на ваш вибір і тримайте його в теплі («інкубуйте») протягом чотирьох-шести годин при постійній температурі, наприклад на нагрівачі, в духовці або в ізольованій коробці. Якщо додати більше йогурту, час інкубації також може бути коротшим. Замість коров’ячого також можна використовувати козяче або соєве. Чим вище жирність молока, тим йогурт буде сливочнішим.
Жир і перемішування роблять йогурт вершковим
Наскільки кремовий йогурт залежить від вмісту жиру та способу його виготовлення:
- Чим вище Вміст жиру чим молоко, тим йогурт сливочніший.
- В Виробництво кремової консистенції можна досягти перемішуванням, видаленням води (ультрафільтрація) або додаванням сухого молока.
Сухе молоко збільшує вміст лактози
Люди з непереносимістю лактози часто терплять йогурти, оскільки молочнокислі бактерії майже повністю розщеплюють лактозу. Однак додавання сухого молока збільшує кількість молочного цукру (лактози) в йогурті. Згідно з Постановою про молочні продукти, додавання сухого молока не повинно вноситися до списку інгредієнтів, оскільки сухе молоко є компонентом молока.
Генна інженерія в натуральному йогурті
Генна інженерія молочних продуктів є важливим питанням для багатьох споживачів. В основному мова йде про корм корів: якщо тваринам дають концентрований корм, часто використовувані інгредієнти кукурудза, ріпаковий шрот та соя можуть надходити з генетично модифікованих рослин. Багато виробників натуральних йогуртів заявляють про свою продукцію твердженнями типу "без генної інженерії".
Науково остаточно не з’ясовано, чи насправді змінені генетичні компоненти корму потрапляють у молоко. Є поодинокі дослідження, які показали фрагменти генів модифікованої кукурудзи та сої в клітинах тварин, а також у молоці.
Сухе молоко та генна інженерія в натуральному йогурті
У зразку Маркт має натуральний йогурт від Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe та Weihenstephan. Ціна 500 грам - від 0,45 до 1,29 євро.
На додаток до Сухе молоко Вейхенштефан, Алді, Лідль і Ландлібе кажуть, що обійтися без натурального йогурту. Rewe використовує секрет рецепта. На прохання ринку "Алнатура" заявляє, що додає в йогурт сухе знежирене молоко "з метою збереження консистенції та запобігання осіданню рідини". Alnatura вказує сухе молоко у списку інгредієнтів.
Відмова від Генна інженерія в натуральному йогурті, заявленому на прохання Маркта Альді, Алнатури, Ландліебе, Лідля та Реве. Weihenstephan ще не видав заяву (станом на 19 жовтня 2018 року).
Крем: Поради щодо покупки та підготовки
Збиті вершки доступні свіжі, довговічні та з різним вмістом жиру. Який із них найкращий на смак? Наскільки вона здорова? І як крем стає по-справжньому жорстким? більше
Чи корисні напої з пробіотичного йогурту?
На думку виробника, вони повинні покращити кишкову флору та зміцнити імунітет: йогурти для пиття пробіотиків. Visite уважніше розглянув три продукти. більше
Полуничний йогурт: додавання смаку та багато цукру
Полуничний йогурт часто містить додані ароматизатори і трохи полуниці, але багато цукру. У зразку ринку лише один йогурт виходить без ароматизаторів. більше
Багато цукру: фруктові йогурти переважно нездорові
У фруктовому йогурті може бути багато цукру - і тим самим збільшується ризик таких захворювань, як діабет та жирова печінка. Як виявити прихований цукор в йогурті. більше