Наука Харчування здоровим тримає вас молодими - Наука - Дім
Начальник DIfE Тілман Грюн досліджує, як спосіб життя та дієта впливають на старіння
Тілман Грюн був ще зачарований найменшою одиницею організму в шкільні роки: клітиною. Основний матеріал людського життя. «Як це працює, що в ній відбувається, як змінюється людина, коли клітина змінюється з віком?» Новий керівник Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) все ще хоче знати сьогодні. Біомедичний вчений рухається цікавістю відданого вченого, який захоплюється своєю темою. Сьогодні його інтерес зосереджений не лише на фундаментальних дослідженнях, а й на процесі, який неминуче впливає на кожну людину: старінні. Існує багато теорій щодо старіння, але не всі з них науково виправдані, виявив Грюн під час своєї інавгураційної лекції в Потсдамському університеті. Зараз у DIfE Грун спостерігає за тим, як отримані знання можуть бути застосовані на практиці.
Тілман Груне, який походить з Бад-Саарова, розпочав навчання в 1981 році, отримавши диплом "Медична біохімія" в Москві. "Напрямок досліджень, зв'язок між медициною та хімією, існував лише там", - говорить Грюн. Минув лише короткий час, перш ніж він зміг без проблем читати російські лекції. Посади наукового співробітника, працівника та керівника університету Гумбольдта та станцій у Дюссельдорфі, Гогенхаймі та Єні нарешті привели його до Потсдама. У своїх попередніх дослідженнях він зосередився на харчовій токсикології та біофункціональності та безпеці їжі.
Процеси, що відбуваються в клітині та в цілому в організмі загалом під час старіння, є однією з головних тем у DIfE. "Але ми не пишемо посібників з харчування, ми проводимо систематичні дослідження", - уточнює 52-річний юнак. Кутовий профіль, міцний зріст, мертва пряма кар’єра та впевнена в собі красномовна лекція підказують наукового менеджера, який звик до успіху. Але в розмові зовнішній вигляд контрастує з більш обережною, сумнівною артикуляцією. Здається, ніби успішний директор з досліджень готовий переглянути власну позицію у відповідь на дивовижне запитання іншої людини.
Те, що Тілман Грюн колись очолить науково-дослідний інститут харчових наук, насправді не було метою батька двох дорослих дітей. Батько Груне був викладачем в університеті Гумбольдта, а мати викладала як викладач. Не за горами була дискусія з наукою, діалог з теоретичних питань. Обговорення суперечливих тез та позицій відіграє важливу роль у його академічній кар'єрі, а також у його поточній роботі в DIfE. "Я не думаю, що ми настільки просунуті у дослідженні віку, як пропонують деякі вражаючі позиції", - говорить Тілман Грюн.
Він посилається на англійського біоінформатика Обрі де Грея. Він дійшов до досить дивовижної для решти професійного світу висновку, що на процеси старіння можна значно впливати на клітинному рівні. Англієць припускає, що процеси старіння можна змінити лише за кілька десятиліть і що старіння можна повністю зупинити. "Обрі, мабуть, ніколи не мала піпетки в руці", - підозрює Грюн. Однак Обрі правильно визнав, що зміни клітинних білків відіграють важливу роль у процесах старіння в клітинах і тканинах, вважає Грюн. Короткоживучі молекулярні фрагменти, які утворюються при взаємодії клітини з киснем, вільними радикалами, роблять шкідливу дію на клітину. Здоровий молодий організм має достатньо біохімічних механізмів, щоб швидко розщеплювати шкідливі побічні продукти метаболізму. Однак це змінюється з віком. Утворювалось більше шкідливих залишків, менше їх було б вилучено. Обрі тепер пропонує просто замінити пошкоджені клітини і підозрює, що на пошкоджувальні процеси можна в значній мірі вплинути. Тоді, можливо, було б необмежене життя.
Тілман Грюн суперечить цьому. «Ми ще далекі від можливості впливати на старіння клітин будь-яким способом». В даний час вплинути на процеси старіння можливо лише способом життя: здоровою їжею, мало м’яса, великою кількістю вітамінів, спортом, фізичними вправами. Таким чином, мета досліджень у DIfE - забезпечити довге, активне та самовизначене життя. З цією метою DIfE також досліджує вплив натуральних поживних інгредієнтів, які можна додавати в хліб, йогурт або інші продукти, щоб підвищити їхню цінність для здоров'я.
Тілман Грюн також позбавляється модних харчових звичок: «Безглютенова їжа сама по собі має сенс лише для людей, які мають підвищену чутливість. Але їх не так багато. Веганська їжа, як правило, є недоїданням, оскільки молоко насправді корисне для здоров’я ». Також потрібні набагато більше досліджень. Це може досягти успіху лише в тому випадку, якщо це пов'язано з міжнародною мережею: «Часто результати можуть бути досягнуті лише тоді, коли проходять обстеження сотні тисяч і більше випробуваних». Окремий дослідницький інститут не може зробити щось подібне, саме тому необхідна співпраця з іншими європейськими установами. Навіть наукові дослідження зрідка працюють лише тоді, коли найдрібніші клітини об’єднуються у велике ціле.