Наважтесь знову готувати з субпродуктами!

Субпродукти, такі як серце, солодкий хліб, нирки, а також печінка, часто розглядаються як такі, що поступаються, що, проте, жодним чином не відповідає фактам. Отримавши насолоду від чудово приготованого, ви завжди будете насолоджуватися їжею субпродуктів.

Наприклад нирки

Цінні інгредієнти служать здоров’ю

Частини тіла тварини, що знаходяться в порожнинах живота, грудей і голови, називаються нутрощами. Сюди входять:

  • легеня
  • селезінка
  • Шлунки
  • печінка
  • Нирки
  • серце
  • Кістковий мозок
  • деякі частини голови

Печінка, мозок і нирки, зокрема, містять велику кількість вітамінів А, D і вітаміну С. Крім того, вміст заліза в нирках і печінці дуже цінний і зустрічається у високих концентраціях.

Однак у внутрішніх частинах м’яса значно більша частка холестерину та пурину. Крім того, ці органи можуть бути інтенсивніше забруднені шкідливими речовинами, ніж частка м'язового м'яса відповідної тварини. Через це субпродукти повинні бути не надто часто насолоджуватися.

В ідеалі, негайно обробити субпродукти

Оскільки субпродукти легко псуються завдяки високому вмісту води та величині рН, дуже важливо використовувати їх абсолютно щойно оброблені та спожиті буде.

Зверніть увагу на свіжість

Трохи волога поверхня і блискуче мерехтіння - ознака свіжості. Зміни кольору та неприємний запах, однак, означають відсутність свіжості.

Зберігання та підготовка

Якщо нутрощі потрібно зберігати на ніч, їм слід знайти місце всередині холодильника при 0 градусах Цельсія. Нирки та печінка можуть пережити ніч у молоці.

Крім того, ряд нутрощів отримують свій особливий смак лише завдяки спеціальній підготовці, наприклад, печінці через полив та замочування в молоці. Наприклад, нирки часто заправляються оцтом і тому кислі на столі.

Використання субпродуктів

Нирки

Наприклад, нирки також доступні у телят і ягнят, і після ретельного поливу їх можна оптимально тушкувати, смажити на грилі та смажити .

язик

Язик яловичини, телятини або баранини вживають у відвареному, копченому або в’яленому вигляді.

Бріс

Солодкі хлібці (вилочкова залоза) молодих ягнят і телят - справжній делікатес. Він ідеально підходить для рагу та запікання, але його також слід дуже обережно поливати заздалегідь.

Його консистенція подібна до консистенції мозку, але набагато твердіша.

Серце з баранини можна ідеально смажити, тушкувати та готувати. Якщо серце від молодняку ​​великої рогатої худоби або телятини, готування займе набагато більше часу.

печінка

Теляча або свиняча печінка набагато ніжніша, ніж яловича. Як правило, цей показник має високий рівень вітаміну А та групи вітаміну В.