НАВІГАТОР ПИТАННЯ - Завантажити безкоштовно PDF
Буктрейлер THE NUTRITION NAVIGATOR Для непереносимості лактози, синдрому подразненого кишечника & Co 3-е видання з чіткішим дизайном таблиці M.SC. ЯН СТРАТБЮККЕР ЛАКСІБА Верлаг КОБЛЕНЦ
ПОДЯКИ Моя особлива подяка висловлюється М.Тору та дослідницькій групі з питань харчування Університету Міннесоти, Дж.С.Барретту, Дж.Р.Бісієкієрскі, П.Р. Гібсону, К.Ліельсу, Дж.Г.Муюру, С.Д.Шеперду, Р., всі інші вчені, цитовані для своїх досліджень, Б. Гартман з Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів, Г.-З. Римоном Ліпінським з Університету Гете та Х. Зорном з Університету Юстуса Лібіха, за коректуру Ф. Ланга, К. Р. Мунді, Л. Попелінського, М. Вастоло та К. Варновізького, за порадами Т. Альберта, К. Байєр, У. Блендовське та Д. Дурхдевальд, моя мати, сестра та мої друзі, особливо К. Шлік та І. Клоппенбург, а також усі інші, чия допомога дозволила мені написати книгу. Для П. А.
ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА X 1 ІНФОРМАЦІЯ 1 1.1 Чому ви заслуговуєте на книгу 1 1.2 Презентація тригерів 3 1.2.1 Як виникають скарги 3 1.2.2 Непереносимість лактози: що це? 7 1.2.3 Фруктани 15 1.2.4 Галактани 17 1.2.5 Непереносимість фруктози: що це? 19 1.2.6 Непереносимість сорбіту: що це? 28 1.2.7 Це наслідки непереносимості 32 1.3 Діагностична перевірка 35 1.4 Передумови захворювання 38 1.5 Дискомфорт у животі у дітей 41 1.6 Непереносимість глютену 42 1.7 Інші можливі захворювання 46 1.7.1 Виразковий коліт 46 1.7.2 Рак товстої кишки 47 1.7.3 Дивертикульоз 48 1.7. 4 Хвороба Крона 49 2 СТРАТЕГІЯ 51 2.1 Управління змінами в животі 51 2.1.1 Керівництво 52 2.1.2 Інформаційний лист про симптоми для тестів 57 2.1.3 Таблиця розрахунку результатів тесту 61 2.1.4 Основні поради щодо харчування 69 2.2 Ваша індивідуальна стратегія 80 2.2.1 Про загальну кількість Це залежить 81 2.2.2 Виникнення форм непереносимості 82 2.2.3 Тест на заміну дихального тесту 83 2.2.4 Кроковий тест 85 2.2.5 Процедура тестування, орієнтована на симптоми 107 2.2.6 Альтернативні стратегії 114
2.3 Загальні поради щодо дієти 117 2.3.1 Вагомі причини наполегливості 117 2.3.2 Прийоми їжі 121 2.3.3 Прийом їжі 121 2.3.4 Готова їжа 122 2.3.5 Ліки 123 2.3.6 Дієтичні добавки 124 2.3.7 Білкові коктейлі Спортивна їжа 124 2.3. 8 вершкового масла для риби? 124 2.3.9 Заходи щодо стійкості 125 2.3.10 Мотиви використання колод 128 2.3.11 Дієта має позитивні сторони 129 2.3.12 Самотестування на альтернативні тригери 129 2.3.13 Підсолоджувачі 130 2.4 Spicknavis 131 2.4.1 Фруктани, галактани та лактоза 131 2.4.2 Фруктоза та цукрові спирти 132 2.5 Безпечні продукти для господарів 143 2.6 Рецепти 147 2.6.1 Скибочки абрикосів 147 2.6.2 Банановий пиріг 148 2.6.3 Вершковий рисовий пудинг 149 2.6.4 Весняна курка в горщику 150 2.6.5 Соус з ківі (наприклад, з морозивом ) 151 2.6.6 Фруктовий салат 152 2.6.7 Фруктовий салат з кварком: 153 2.6.8 Салат з апельсинової та м’яти перцевої 154 2.6.9 Млинці 155 2.6.10 Тісто для піци 156 2.6.11 Ревінь, смажений 157 2.6.12 Торт з ревеню 158 2.6.13 Ревінь -Смуті 159 2.6.14 Салат з ракети 160 2.6.15 Спагетті аль-Сальмоне 161 2.6.16 Солодка картопля або піца з салямі та песто 162 2.6.17 Піца з тунцем 163 2.6.18 Салат з тропічних фруктів 164 2.6.19 Лимонний батончик 165 2.7 Управління стресом 166 2.8 Загальний підсумок 172 ЗВОРОТНІ ЗВ'ЯЗКИ 177
3 ТАБЛИЦИ ПИТАННЯ 179 3.1 Вступ до таблиць даних 179 3.1.1 Ваші рівні допуску 181 3.1.2 Пояснення символів 182 3.1.3 Пояснення інформації 184 СТОЛИКИ КАТЕГОРІЙ 187 3.2 Морозиво 189 3.3 Напої 199 3.3.1 Алкогольні напої 199 3.3.2 Гарячі напої 220 3.3. 3 Соки 234 3.3.4 Інші безалкогольні напої 244 3.4 Холодні страви 256 3.4.1 Холодні нарізки 256 3.4.2 Хліб 269 3.4.3 Злаки 275 3.4.4 Закуски та горіхи 287 3.4.5 Молоко та молочні продукти 299 3.4.6 Солодкі випічки 316 3.4. 7 Солодощі 336 3.5 Гарячі страви 356 3.5.1 Гарніри 356 3.5.2 М’ясо та риба 364 3.5.3 Страви 374 3.5.4 Спеції та соуси 394 3.5.5 Схованки з лактозою 414 3.6 Ресторани швидкого харчування 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald s 428 3.6.4 Метро 437 3.7 Фрукти та овочі 446 3.7.1 Овочі 446 3.7.2 Фрукти 472 3.8 Спортсмени 490 3.9 Інгредієнти 498 ІНДЕКС 503 СЛОВНИК 517 ДЖЕРЕЛА 521
З цією людиною ви самі вирішуєте, які харчові компоненти ви обираєте. І тут також застосовується таке: Якщо ви хочете бути ситим і задоволеним, вам потрібна дієта з урахуванням цього. Які діагностичні процедури слід пройти перед зміною дієти? Які тригери захворювання можливі, які стосуються мене і наскільки я чутливий насправді? Які кількості яких продуктів я можу вживати, не завдаючи шкоди собі? Або по-іншому: без чого мені не обійтися? Наукові знання, представлені в цій книзі, яка відображає сучасні дослідження, та таблиця поживності, яка містить найбільш практичні дані на ринку фруктози, фруктанів і галактанів, непереносимості лактози та сорбіту, допоможуть вам у вирішенні всіх цих питань дає. І як глазур на торті, або давайте поговоримо про глазур на торті без лактози, ви отримаєте практичну папку для гаманця, яка полегшить вам покупки та їжу в дорозі. Перестаньте втрачати цінну життєву енергію через дискомфорт у животі. Почніть насолоджуватися своєю веселістю без шкоди. Ти заслуговуєш на це!
1.2 Презентація тригерів Ми хочемо назвати тригери непереносимості фруктозою, фруктанами, галактанами, лактозою та сорбітом у блоках. Чому? Ком у шлунку незручний. З іншого боку, блок також може бути корисним: подумайте про дерев’яний блок, який ви кидаєте у вогонь і який приносить багато енергії та тепла при переробці. Це також стосується тригерів: це легко ферментовані вуглеводи, які забезпечують багато енергії. 1.2.1 Так виникають скарги Як виникають скарги на живіт? Якщо у вас непереносимість, ваш організм забезпечує лише кілька ферментів. Як результат, відповідний тригер при споживанні занадто великої кількості їжі, що містить блок, неповністю розбивається і потрапляє в пряму кишку. Існують два процеси, відповідальні за звичні симптоми: осмос і бродіння. Щоб спочатку зрозуміти осмос, давайте уявимо два однакові акваріуми, з'єднані каналом.
1.2.2 Непереносимість лактози: що це? Але чому одні люди реагують на лактозу з дискомфортом, а інші ні? Як виникають скарги? Наступна графіка це ілюструє для вас. Молоко, природно, містить лактозу: 100 мл містить близько 5 г молочного цукру. На знімку видно Яна. Через непереносимість лактози він випиває лише кілька ковтків молока на сніданок, близько 50 мл. 1.2.3 Фруктани Назва фруктани походить від того, що при розщепленні цього вуглеводу виробляється фруктовий цукор, який також називають фруктозою. Коли бактерії розщеплюють коротколанцюгові 1 фруктани, утворюється газ. Наш організм розщеплює фруктани, але майже не використовує їх. До 89% з них просто мігрують через кишечник і подаються бактеріям у пряму кишку. Отже, там закінчується більше, ніж будь-яка інша категорія 1: інулін, кестоз та ністоз.
1.2.4 Галактани Як і фруктани, коротколанцюгові 2 галактани не розщеплюються організмом і здебільшого потрапляють безпосередньо в пряму кишку. Але речовини мають ще більше спільного: коротколанцюгові галактани, як і фруктани, також є олігосахаридами. Два варто купувати пребіотики? Таблетки ферментів 1.2.5 Непереносимість фруктози: що це? 2 Категорія: рафінози та стахіози.
Вплив глюкози Глюкоза полегшує роботу працівників транспорту Вплив сорбіту 1.2.6 Непереносимість сорбіту: що це? S orbit - це один з дев'яти цукрових спиртів, що викликають симптоми непереносимості сорбіту. 1.3 Передумови захворювання До речі
1.4 Скарги на живіт у дітей загалом 1.5 Непереносимість глютену У разі непереносимості глютену 1.6 Інші можливі захворювання Симптоми таких захворювань схожі. Однак існують відмінності, коли справа стосується правильного харчування. 1.6.1 Симптоми виразкового коліту 1.6.2 Рак товстої кишки Рак товстої кишки - це 1.6.3 Дивертикульоз. Тут утворюються малі. При хворобі Крона 1.6.4 Хвороба Крона
2. 2 СТРАТЕГІЯ 2.1 Управління змінами в шлунку 2.1.1 Основні поради щодо харчування Отже, тепер ви знаєте, наскільки ви чутливі і чи полегшить дієта ваші симптоми. Перш ніж заглибитися в таблиці поживних речовин, дозвольте мені дати вам декілька основних порад щодо харчування, які доцільні не лише людям з непереносимістю, але й усім.
2.2 Ваша індивідуальна стратегія У цій главі описуються 2.3 Загальні поради щодо дієти 2.3.1 Вагомі причини наполегливості Припустимо, що один з ваших найкращих друзів збирається у відпустку на два тижні. На цей час він залишає вам свого улюбленого лабрадора-ретрівера Бенно 2.3.2 Час їжі Коли і як часто ви. 2.3.3 Харчуватися вдома - це 2.3.4 Готова їжа На жаль, багато готових страв містять фруктозу, лактозу та сорбіт, тоді як інші вже містять їх завдяки природним інгредієнтам
2.3.5 Ліки Все, що ви кладете в рот, та 2.3.6 Харчові добавки Якщо ви приймаєте харчові добавки, е. B. наступні препарати безкоштовно. 2.3.7 Білкові коктейлі для спортивного харчування Серед спортсменів спостерігається тенденція до спеціальних продуктів харчування. Ви також знайдете окремий розділ для спортивних продуктів у таблицях продуктів, див. Стор. 126. 2.3.8 Масло для риби? Риба та м’ясо за своєю природою 2.3.9 Заходи щодо сталого розвитку Ви також знаєте цей ефект? Сповнений мотивацією та ентузіазмом, людина занурюється в одне 2.3.3 Мотиви використання колод Чому в ліках чи ковбасах є, наприклад, лактоза? 2.3.11 У дієті є позитивні сторони. Ви хочете мені заперечити після прочитання заголовка цього розділу? Багато одночасно ставлять дієту з непереносимістю.
2.3.12 Самотестування на альтернативні тригери Деякі люди з синдромом подразненого кишечника повідомляють про симптоми непереносимості таких речовин, як аспартам, мальтодекстрин або. 2.3.13 Підсолоджувачі 2.4 Spicknavis 2.5 Безпечні продукти для господарів Ви впевнені, що знаєте когось із вашого кола друзів, який не переносить 2.6 Рецепти 2.6.1 Порізи абрикосів 2.7 Управління стресом Стрес може буквально вразити нас на животі та посилити симптоми непереносимості/подразненого кишечника. Тому важливо свідомо зменшити стрес. Важливо навчитися орієнтованому на рішення способу боротьби зі своїми страхами та турботами. Чому це корисно? Щоб зрозуміти це, варто поглянути
3 ТАБЛИЦІ ПИТАННЯ 3.1 Вступ до таблиць даних Далі ви дізнаєтесь, які розміри порцій ви можете терпіти, якщо ви нетерпимі. Таблиці чітко розкладені та зрозумілі. Нам важливо, щоб якість даних була чудовою. Тому вся інформація базується на науковому аналізі. Для кожного типу блоків, тобто для фруктози, лактози, сорбіту та суми фруктанів та галактанів, є одна сторінка. Кожна сторона несе близько 14 предметів. Спочатку ви знайдете продукти для легкого альтернативного пошуку, відсортовані за категоріями, а потім знову для швидкого пошуку від А до Я. Навігатор харчування 179
3.1.1 Ваші рівні допуску Викресліть у наступній таблиці ті блоки, які ви можете терпіти без обмежень. Які блоки залишились? Заповніть ці рядки для перевірки рівня. Без поетапного тесту SVS, позначений жирним шрифтом, стосується вас. Ви можете знайти їх у другому та третьому стовпцях, де вказана допустима кількість кожної VS у грамах. Комбіноване поле VS включає VSn, які допускаються з кількома нетолерантностями в поєднанні з іншими блоками. Якщо потрібно, введіть найвищу індивідуальну VS за блок, яку ви можете допустити, в окремому полі VS, якщо, наприклад, ви берете SVS інших блоків. Зверніть увагу на свій рівень переносимості тут: Klotz VS г/їжа Комбінована VS Single VS Фруктоза Лактоза Сорбіт та інші. Цукрові спирти фруктани та галактани 0 0,5 1 1 2 2 3 3 0 1,5 1 3 2 6 3 9 0 0 1 0,1 2 0,4 3 0,7 0 0,5 1 1 2 2 3 3 Навігатор з питань харчування 181
3.1.2 Пояснення символів Тут я пояснюю символи на прикладі фруктози, з якої можна відлічити одиниці їжі. Якщо поруч із таблицею є смайлик, не вказано жодної одиниці та кількості: якщо він виглядає сумно, то вам слід не відводити рук від товару з самого початку. Якщо він посміхнеться вам, ви зможете насолоджуватися цим, не рахуючи і до душі. Символ Значення Середня порція шматочка (шматочків) шматочка (ів) рука/жменька столової ложки (столової ложки) дошки для щіпки дошки, склянка 150 мл, 200 мл уникати вживання через високий вміст фруктози. Допускається менше ¼ найнижчої розумної одиниці. Містить лише сліди, і тому його можна споживати без вагань. 182 Навігатор харчування
Значення символу Не містить фруктози. Глюкоза Їжа не містить фруктози. Він також містить більше глюкози, ніж фруктози. Таким чином, для кожної зазначеної споживаної одиниці додатково допускається до [коефіцієнта], що перевищує стандартну кількість іншої їжі, якщо її допустима кількість обмежена. Це їсти одночасно. Це означає, що ви жуєте/п'єте два продукти разом. Щоб бути в безпеці, слід зменшити значення вдвічі. Ось приклад: якщо, наприклад, поруч із морозивом є Z 3, це означає, що тепер ви можете з’їсти ¼ плюс 3 ¼ винограду, чия допустима порція фруктози *, як правило, обмежується ¼ порцією, одночасно вживаючи з морозивом Може терпіти до цілої порції. Будьте в безпеці і вдвічі зменште число Z, використовуйте 1,5 замість 3, ви отримаєте приблизно половину порції. Інформація про коефіцієнт Z в останньому стовпці відноситься до інформації про кількість у цих стовпцях. Оскільки сума з ними більша, додаткова допустима кількість зменшується з кожним рівнем. Дивіться ілюстрацію нижче. Навігатор харчування 183
Примітка: Будь ласка, завжди зазначайте інформацію про інгредієнти на упаковці. Особливо, якщо не вказано жодного виробника, склад частково змінюється. Також враховуйте вагу одиниці в грамах - середні розміри порцій, на яких базуються цифри, можуть бути більшими або меншими, ніж очікувалося. Наприклад, 30 г кукурудзяних пластівців заповнюють цілу миску із злаками, тоді як 30 г темного цільнозернового хліба з’їдають за три укуси. Знову ж таки: якщо у вас виключно непереносимість фруктози, використовуйте порції непереносимості фруктози як орієнтир, оскільки вміст сорбіту тут вже враховано. 186 Навігатор харчування
ТАБЛИЦЯ КАТЕГОРІЙ 3.2 Морозиво 189 3.3 Напої 199 3.3.1 Алкогольні напої 199 3.3.2 Гарячі напої 220 3.3.3 Соки 234 3.3.4 Інші безалкогольні напої 244 3.4 Холодні страви 256 3.4.1 Холодні нарізки 256 3.4.2 Хліб 269 3.4.3 Крупи 275 3.4. 4 Грудки та горіхи 287 3.4.5 Молоко та молочні продукти 299 3.4.6 Солодкі випічки 316 3.4.7 Солодощі 336 3.5 Гарячі страви 356 3.5.1 Гарніри 356 3.5.2 М'ясо та риба 364 3.5.3 Страви 374 3.5.4 Спеції та соуси 394 3.5.5 Схованки з лактозою 414 3.6 Ресторани швидкого харчування 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald's 428 3.6.4 Метро 437 3.7 Фрукти та овочі 446 3.7.1 Овочі 446 3.7.2 Фрукти 472 3.8 Спортсмени 490 3.9 Інгредієнти 498 ІНДЕКС 503 СЛОВНИК 517 ДЖЕРЕЛА 521 Поживний Навігатор 187
Алкогольні напої LACTOSE Стандартна кількість 0/2/3 бордовий, білий Безлактозний Campari Безлактозний Кампарі Безлактозний Кейп-Код Безлактозний Шампанське Безлактозний Шампанське Punch Безлактозний Шардоне Безлактозний клуб Сода Безлактозний Коньяк Безлактозний Cointreau Безлактозний Lacture Lacqueur Безлактозний Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturе Lacturі 200 мл); 50 мл загалом 0 0,5 0,75 +0,24 Гібсон Безлактозний Джин Без Лактози Поживний Навігатор 203
Алкогольний FRU-/ГАЛАКТАН стандартна кількість 0/2/3 Q ДРАЖНЕННЯ DARM глобальний Бургундія, білий Фруктан та галактан ¾ 175 г/мл Кампарі без фруктану та галактану ¼ 67 г/мл Без фруктану та галактану Cape Cod 25 5 л шампанського, фруктану та галактану ¾ 175 г/мл Шампанського Панч без фруктану та галактану ½ 143 г/мл Без шарктану, фруктану та галактану ¾ 175 г/мл Без соду, фруктану та галактану Коньяк, не містить фруктану та галактану Cointreau, фруктан та галактан ¼ 67 г/мл Крем де Какао (Лікер) Без фруктану та галактану 2½ 526 г/мл Cremé de Methe Без фруктану та галактану ¼ 67 г/мл Кюрасао Без фруктів та галактану ¼ 67 г/мл Склянка без фруктів та галактану Eggnog 1½ склянка (200 мл); 300 г загалом. 3,25 6,5 9,75 ¼ 58 г/мл Гібсон, фруктан і без галактану 3 666 г/мл, Джин, фруктан і без галактану 204 Навігатор харчування
Алкогольні напої FRUCTOSE Стандартна кількість 1/2/3 бордовий, білий Без фруктози Campari Z 5 Без фруктози. Завжди пив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Cape Cod Z 5 Шампанське Панч Без фруктози. Кожен випив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Без фруктози Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 шампанське ½ келих (200 мл); Всього 100 мл. 1,25 2,75 4,25 Шардоне без фруктози Клубна сода Без фруктози Коньяк Cointreau Z 5 Крем де Какао (лікер) Cremé de Menthe Z 5 Кюрасао Z 5 Яєчний крем Daiquiri Z 4¾ Гібсон без фруктози. Кожен випив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Містить лише сліди без фруктози. Завжди пив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Без фруктози. Кожен випив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Без фруктози Без фруктози. Завжди пив. Скляна (200 мл) кількість Z-числа додатково переноситься. Без фруктози Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625> 90> 90> 90 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,25 Z 1 Z 0,5 Джин без фруктози Der Навігатор поживних речовин 205
Алкоголь SORBIT Standard VS 1 VS-1 кількість 2/3 бордовий, білий 3/4 скляний (200 мл); 150 мл шампанського Campari ¼ Cape Cod 25 ¾ шампанського пунш 1 Шардоне ¾ склянки (200 мл); Загальний стакан 50 мл (200 мл); Загальний стакан 5000 мл (200 мл); 150 мл загальної склянки (200 мл); Загальний стакан 200 мл (200 мл); 150 мл загалом 3,5 6 1,25 2,25> 90> 90 3,5 6 4,5 7,75 3,5 6 Клубна сода Коньяк без сорбіту Коньяк Без сорбіту Cointreau ¼ стакан (200 мл); 50 мл загалом 1,25 2,25 Crème de Cacao (лікер) 2½ склянка (200 мл); 500 мл загалом 10,5 18,25 Cremé de Menthe ¼ стакан (200 мл); 50 мл загалом 1,25 2,25 кюрасао 1/4 склянки (200 мл); 50 мл усього 1,25 2,25 без сорбітолу Daiquiri без яєчного сорботу Gibson 3¼ склянка (200 мл); 650 мл загалом 13,25 23,25 Джин без сорбіту 206 Навігатор харчування