Навіщо готувати водорості Мій органічний кошик

Приготування морських водоростей - ідея, яка може здатися досить невідповідною в країні сирів, яловичого бургуньйону та гратинового дофіносу. І недарма: в Європі ми майже не споживаємо водорості, окрім як харчову добавку. І все-таки морська капуста має ряд переваг, як дієтичних, так і гастрономічних.

водорості, необхідні в азіатській кухні ...

В Азії, а особливо в Японії, морські водорості займають чільне місце в традиційній кухні: ми споживаємо більше 3 кг на людину на рік. Цінуються за свої смакові та харчові властивості (деякі навіть виконують терапевтичні функції в традиційній медицині), водорості є частиною кулінарного ландшафту. Макіс, ці японські рулети, які не можна зачати без знаменитих водоростей Норі, є лише одним із прикладів серед них: вони також дуже модні у Франції і цілком можуть сприяти приходу водоростей на наші тарілки.

... але набагато стриманіше в Європі

У Франції та в інших регіонах Європи водорості справді присутні в нашому меню, але набагато стриманіше: багато харчових продуктів містять їх у вигляді добавок (загусників, стабілізаторів, гелеутворювачів, емульгаторів), які можна ідентифікувати під назвами з коду E401 - E407 у списку інгредієнтів. Йогурти, морозиво, майонез, холодне м’ясо, сурімі, випічка, джеми, цукерки ... стільки загальних продуктів, які можуть їх містити.

На додаток до цієї прихованої присутності, водорості починають їсти як справжню їжу: ресторани в центрах талассотерапії, винахідливі кухарі, креативна кухня та пошук нових ароматів висувають водорості на перший план.

Переваги водоростей

Припустимо, морські водорості ніколи не є токсичними: теоретично все можна їсти, але деякі з них більш ніжні, смачніші та простіші у приготуванні, ніж інші. Слід визнати, що у Франції до продажу дозволено лише 12 видів водоростей, але це не означає, що інші погані.

Як правило, вони дуже багаті на рослинні білки, вітаміни та мінерали. Наприклад, вакаме - це коричневі водорості, які в 30 разів багатші кальцієм, ніж молоко, а в дульсі в 15 разів більше заліза, ніж у шпинаті. З низьким вмістом жиру вони мають такі ж переваги, як наші „наземні” овочі та салати (водорості в кінцевому підсумку є не чим іншим, як морськими овочами!).

З органолептичної точки зору їх текстура може бути м’якою, твердою або відверто хрусткою, залежно від ступеня приготування та обраного виду. Зазвичай досить солоні, вони можуть замінити сіль і використовуватись як ароматизатори (пластівці морських водоростей норі, наприклад), але тому їх не рекомендують людям, які сидять на дієті з низьким вмістом натрію. Їх багатство йодом також є перевагою, за винятком випадків дисфункції щитовидної залози.

Основні водорості в торгівлі

Вакаме (Undaria pinnatifita): достатньо простого 5-хвилинного замочування, щоб насолодитися ним у сирому вигляді в салаті. Його також можна додавати в супи, в кінці приготування.
Дульс (Palmaria palmata) їдять сирим, в салаті, в омлеті або навіть смажать. В Ірландії ви посипаєте келих пива зневодненими пластівцями.
Норі (Porphyra umbilicalis) - це морська капуста, яка використовується для лемурів (у формі листа або пластини). Його також можна використовувати в папілотах, в супах, соусах, хлібі або млинцевому тісті, з омлетом або картоплею, овочами ...
Бретонську комбу (Laminaria digitata) та королівську комбу (Laminaria saccharina) часто додають у варильну воду зернових та зернобобових культур (якій вони надають високий вміст йоду). Їх також готують у киплячій воді близько двадцяти хвилин: потім їх можна додавати до рибних шашликів або яєчні або смажити (чіпси для аперитива).
Морський салат (Ulva lactuca), зелений і еластичний, можна використовувати сирим і подрібненим із салатами та сирими овочами, або подрібненим, у супі, соусі чи винегреті.
Морська квасоля (Himanthalia elongata) або морські спагетті - це найбільш споживані водорості у Франції. Після регідратації (якщо купується в сухому вигляді), його готують як зелену квасолю, варять протягом 30 хвилин у киплячій воді, потім розрізають на частини і кладуть на сковороду з маслом (або рослинним маслом) і петрушкою. Він чудово поєднується з рибою та м’ясом.

На практиці

Морські водорості найкраще використовувати в свіжому вигляді (рідко можна зустріти в такому вигляді в комерції) або зневоднені. У такому вигляді їх можна знайти в аркушах, нитках, пластівцях ... Залежно від водоростей приготування часто необхідне, але деякі з них можна використовувати як є, свіжими або просто регідратованими за допомогою швидкого замочування.

Вони використовуються у великій кількості препаратів. На додаток до вже згаданих, морські водорості можна включити в безліч рецептів: спреди, фугаси, пікантні коржі, овочеві млинці, суфле, приправи (тартар з морських водоростей, переглянута "петрушка", ароматизоване масло тощо), гарячі або холодні террини (з риба або морепродукти), квашена капуста з морепродуктів, змішана з панірувальними сухарями (гратен, рибні сухарі та ін.) Зробіть місце фантазії !