Навіщо споживати желатинові мамині читання
Можна сказати, що іншим словом для колагену є желатин тому що це харчовий термін, який стосується витягнутого колагену. Це зазвичай міститься у формі порошку, але також описує колаген, витягнутий з кісткового соку, який при правильному приготуванні стає охолоджуваним, коли охолоджується, тому що колаген смолистий і гнучкий.
Що таке желатин?
Желатин - це суміш пептидів та білків, що утворюються в результаті часткового гідролізу колагену, витягнутого із шкіри, рогів, копит та кісток, сполучних тканин, органів та деяких кишок домашніх тварин, таких як корови, кури, свині та коні. Природні молекулярні зв’язки між фазами колагену розпадаються на форму, яку можна переставити легше. Желатин плавиться і стає рідким при нагріванні і знову застигає при охолодженні. Разом з водою утворює напівтвердий колоїдний гель. Він утворює розчин з високою в’язкістю у воді і який стає гелем при охолодженні, а його хімічний склад багато в чому схожий на вихідний - колаген.
Його назва походить від латинського слова "gelatus", що означає "заморожений" і являє собою тверду речовину, напівпрозору, несмачну і безбарвну, але при висиханні блищить. Він отримується з колагену, отриманого з різних побічних продуктів тваринного походження, і є гідролізованою, незворотною формою колагену, що вважається їжею.
Що містить желатин?
Желатин містить багато амінокислот, включаючи: гліцин, що допомагає нарощувати м’язову масу і перетворює глюкозу в енергію, а не в жир; пролін що сприяє зміцненню серцевого м’яза; аргінін, який допомагає печінці детоксифікувати організм, позитивно впливає на обмін речовин, підтримує імунну систему тощо.
Хоча він багатий проліном та гліцином, він містить менше гістидину та метіоніну і взагалі не містить триптофану, саме тому деякі книги XIX століття класифікують його як неякісний білок. Але, незважаючи на це обмеження, желатин, як виявилося, цінується за свої лікувальні переваги, перевірені тисячоліттями, протягом яких він вважався універсальною панацеєю від лікування захворювань шкіри або зап’ястя до захворювань органів травлення і навіть серце.
Про користь споживання желатину
Але мало хто з нас знає, що якщо ми додаємо желатин у свій раціон, ми лише отримуємо, оскільки його споживання приносить багато переваг, зокрема: покращує здоров’я шкіри, волосся та суглобів, допомагає оздоровленню травного тракту, відновлює слизову кишечника, стимулює імунну систему, регулює виробництво гормонів, підтримує печінку в зусиллях детоксикації організму, ефективний при лікуванні остеопорозу та остеоартриту тощо.
Спочатку желатин потрапив у немилість у 19 столітті, коли деякі дослідження показали, що дієта, що складається лише з хліба та желатину, не може підтримувати життя, для чого желатин не годиться використовувати як замінник м’яса. або інший тип білка в щоденному раціоні.
Але є достатньо доказів, щоб довести протилежне, на користь желатину - це тисячолітні історичні звіти та кілька сотень років досліджень, які говорять про його переваги.
Серед джерел, які говорять про користь желатину, можна цитувати статтю, написану в 1937 р. Д-ром Френсісом Поттенгером, про важливість желатину в травленні та книгу, на жаль, дуже маловідому, під назвою "Желатин у харчуванні та медицині”, Написав Н.Р. Готтхоффер, тодішній керівник досліджень у компанії Gelaslake Gelatin Company, штат Іллінойс. Він провів 18 років свого життя (між 1927 і 1945 рр.), Вивчаючи наукову літературу про желатин та його властивості.
У 1937 р. Доктор Поттенгер опублікував свою теорію про значення желатину для травлення та здоров'я. "Його колоїдні властивості, - каже Поттенгер, - допомагають перетравити всю їжу, від якої пацієнт страждає від печії". Навіть їжу, до якої людина чутлива, визначається шляхом вимірювання її лейкопенічного індексу та елімінаційної дієти, часто можна терпіти майже без дискомфорту, якщо желатин є частиною раціону ».
Через кілька років після свого оголошення доктор Готтхоффер також опублікував своє дослідження, засноване на кількох роках дослідження ролі желатину в травленні. Дослідження також показали, що желатин підвищує засвоюваність бобових (квасоля, горох) та м’яса, але також збільшує можливість використання білка із злаків, таких як пшениця, овес, ячмінь, які всі містять глютен. Відомо, що глютен є важким для засвоєння білком для багатьох людей, тим, хто страждає на алергію на глютен, діагностується захворювання, яке називається целіакією.
Недавні дослідження також показали, що гліцин сприяє кращому розвитку дітей раннього віку. Готтоффер підтверджує це твердження про існування понад 30 років наукових досліджень, які показують, що засвоєння молока та молочних продуктів покращується завдяки наявності в раціоні желатину. . Таким чином, він рекомендує вводити желатин у сухі молочні суміші, що існували на той час, щоб структура коров'ячого молока була близькою до структури людського молока. Він пояснює, що желатин служить не тільки для емульгування жирів, але також для стабілізації казеїну та поліпшення засвоюваності та засвоєння жирів, які в іншому випадку будуть усунені за допомогою казеїну. Таким чином, симптоми алергії, блювоти, кольок, діареї, запорів та інших респіраторних проблем у дітей, яких годували збагаченою желатином молочною сумішшю, були набагато нижчими в порівнянні з тими, кого годували лише звичайним молоком із суміші.
Готтоффер також виявив дослідження, які показують, що люди, що одужують, які схудли внаслідок хірургічного втручання, дизентерії, раку чи інших захворювань, покращили свій стан, якщо додали в свій раціон желатин, що робить желатин рекомендованим. недоїдають люди. Ще однією властивістю желатину є те, що він покращує вагу та мінеральну щільність кісток у випадках недоїдання.
Відома в китайській медицині як цзяо, Желатин визнаний важливим засобом для тонізації крові, зокрема, що виглядає логічним, якщо врахувати, що гліцин, ключовий інгредієнт желатину, відіграє життєво важливу роль у крові. Крім того, якщо желатин витягується з кісток, тоді також витягується кістковий мозок, який виробляє клітини крові. Китайські дослідження показали, що желатин збільшує кількість еритроцитів і гемоглобіну, підвищує рівень кальцію в сироватці крові, збільшує всмоктування та використання кальцію, а також запобігає та лікує атрофічну міотонію (втрату м’язів).
На закінчення можна сказати, що важливість желатину для організму дуже велика, його вживання приносить користь: харчовій алергії, розладу травлення, колікам, поганому перетравленню бобових, м'ясу, круп, підвищеній кислотності (шлунково-кишковий рефлюкс, гастрит, виразка, грижа діафрагми), запальна хвороба кишечника (хвороба Крона та виразковий коліт), синдром подразненого кишечника, синдром проникної недостатності харчування, втрата ваги, втрата м’язів, рак, остеопороз, дефіцит кальцію та анемія.
Звідки ми це беремо? Ні в якому разі з пакетиків. А як же кістковий сік?