Навіть ваше масло зараз на водній основі, завдяки вченим з харчових продуктів з Cornell GoTec

Здоровий варіант вершкового масла, розроблений за допомогою унікальної техніки емульгування, зменшує калорії, але зберігає смак.

ваше

Альтернатива вершкового масла, що складається майже на 80% з води? У цьому полягала б магія високоефективних фазових емульсій, яка відома науці своїм розмахуванням, що передує абревіатурі. Нещодавно вчені з їжі Cornell використовували цей процес для емульгування крихітних крапель молочного жиру та рослинної олії великою кількістю води, надаючи нашому ранковому тосту набагато менш калорійну, але не менш смачну альтернативу.

Що в цьому чудового?

Столова ложка вашого садового сорту коров’ячого масла коштуватиме вашої дієти близько 11 грамів жиру та 100 калорій, а склад складатиме близько 84% жиру та 16% води. При мізерних 2,8 грамах жиру і 25,2 калорій на столову ложку, ця остання альтернатива, активно розроблена Алірезою Аббаспуррадом, поважним професором харчової хімії та технології інгредієнтів в Корнеллі, є казковим зменшенням поганих властивостей, без шкоди для хороших (тобто смаку та текстури).

Що насправді є технологією HIPE?

Оскільки емульгування будь-якого виду навряд чи є новим, HIPE своїм вкладом показав, що співвідношення вода-олія 4 до 1 гальмує сферичну форму емульсій, які проводяться, наприклад, у співвідношенні 3 до 1. Це означає, що те, що було сферичним у нижній пропорції, почне ковзати і стискатись, спричиняючи велике тертя і, отже, більш тверду речовину з консистенцією, дуже схожою на ваше улюблене додавання до печеної картоплі. Той факт, що вчені завершили цей процес із 80% води та 20% олії, означає, що ви також створили щось із низьким вмістом жиру та великим вмістом білка. Дієтичні тенденції у всьому світі призводять до підвищення обізнаності щодо споживання вуглеводів та загальної обізнаності щодо здоров’я.

То що це означає для мого ранкового тосту?

Харчові хіміки тепер можуть пограти з цим новим маслом на водній основі та налаштувати його відповідно до бажаного смаку, текстури та інших потреб. Його можна регулювати за вмістом вітамінів, смаком або практично будь-яким іншим харчовим станом, який може підтримуватися вмістом води. Перспектива нанести на наш тост вершкове масло, не вагаючись - як тоді, коли ми були малюком - могла змусити кожне серце хвилюватися від радості!