Назустріч новій харчовій революції - визволення
Дослідження під керівництвом руху «Повільна їжа» показує з підтверджуючими цифрами, що виробництво якісної їжі зберігає як здоров’я, так і навколишнє середовище.
У п’ятницю, 9 листопада, «Освободження» організовує в окситанському регіоні «Стіл для громадян!», Вечір дебатів про їжу. зареєструйтесь тут.
Як біля підніжжя неможливої гори, яку можна перетнути, їдалі-фаталісти люблять думати, що принципово зміна клімату є технічною справою: «на нашому рівні, вони думають, ми просто стискаємо пальці». Нічого не буває неправильніше! Операція #Foodforchange, проведена разом з Індако, спін-центром Сієнського університету (Італія), показує, що шкідливий для здоров'я раціон з обробленими продуктами, тваринами, білками з фабричних ферм, можна порівняти дозорними продуктами з повільного харчування та стійких секторів . У цьому випадку їх екологічні, соціальні та економічні цінності демонструють дуже великі відмінності.
Порівняйте методи виробництва
Ось чотири ферми. В Австрії вуглецевий слід молока Мартіна Унтервегера на 31% нижчий від промислового молока завдяки багаторічним лукам, відсутності силосу, підживлення гною, відновлюваній енергії та розподілу по коротких ланцюгах. Купуючи сіно молока, ви економите 190 т СО2/рік, або 46 000 км! У Лівіо Гарбаччо у Варалло, в італійському регіоні П’ємонт, розрив для стада з 24 корів, що виробляють молоко для сиру, становить -83%, або 154 000 км! У Вернері Андерсен в Данії сад старих сортів яблук, тобто 76 тонн на рік в біодинаміці, дає на 81% менше тCO2/рік, ніж інтенсивно вирощувані яблука! Нарешті, сири овець Вастедда з Ліборіо Куккьяра в Беліце на Сицилії мають перевагу вуглецю на 60% порівняно з промисловим сиром.
Ці нагороди обумовлені збереженням біорізноманіття з високопродуктивними корінними породами, кустарними виробничими процесами, економією затрат, використанням соломи для секвестрації азоту, використанням води з стоків, відсутністю сої, запиленням бджілами, деревною тріскою для гарячого води, ручного збору врожаю, прямих продажів у вторинних коробках або коробках. Але це ще не все. Ці сільськогосподарські сторожі чудово підходять для вашого здоров’я. Вживання в їжу більше рослин, бобових та коренеплодів більше, ніж злаків, фруктів більше, ніж коржів, без жиру, добавок або цукру - це приріст викидів СО2 за рік понад 3000 км на людину.
За їхньою бухгалтерською посухою ці цифри науково свідчать, що у нас немає причин не пришвидшити сільськогосподарський перехід. Чи побачимо ми одного разу європейців, які нападають на Комісію, держави чи установи за серйозні порушення здоров'я та продовольчої безпеки громадян? ?
Якість продукції, здоров’я та навколишнє середовище пов’язані
Завдяки цьому дослідженню ми тепер знаємо, що якщо більшість населення споживає продукти з меншим впливом на навколишнє середовище, все може змінитися. Що найбільш екологічно нейтральні продукти не шкодять здоров’ю людей, які харчуються. Зараз ми знаємо, що звернення уваги на смак та якість навколишнього середовища того, що ми їмо, може зробити значний внесок у боротьбу зі зміною клімату. Ми вже знаємо, що споживання м’яса повинно падати із зростанням світового населення. 1,55 кг для середнього щотижневого споживання в Європі це вже втричі більше, ніж рекомендації дієтологів. Все більше дослідників вказують на те, що найнебезпечніші продукти, навіть якщо їх вживають у виняткових обставинах, мають шкідливий довгостроковий ефект. Щотижневого винятку з правила вже занадто багато.
За продовольчу демократію
Наша їжа є як ніколи політичною справою. Ми повинні заохочувати місцеві громади створювати територіальні продовольчі плани. Робота нантського адвоката Франсуа Колларта-Дютьоля щодо місцевої продовольчої демократії представляє рішення, які легко реалізувати, але радикальні: батьки повинні мати можливість впливати на покупки в шкільних їдальнях; студенти в Кроусі; хворі в лікарнях; людей похилого віку в будинках для престарілих; співробітники у фірмових ресторанах. У селах та передмістях, менш обладнаних послугами, необхідно збільшити кількість фермерських ринків. Як і в Сен-Дені, і в деяких піонерських громадах, мери повинні захищати землю та організовувати підготовку садівників. Міністерські органи повинні заохочувати розповсюдження здорових продуктів у колективному харчуванні.
Дослідження Slow Food, яке фінансується Європейським Союзом, є великим каменем у дискусіях щодо продуктів харчування завтрашнього дня. Це свідчить про суть дій громадян на користь стійкого харчування. Під час попередньої харчової революції, яка побачила народження ресторану наприкінці 18 століття у Франції та надихнула блискучого Брілла-Саваріна, теоретика гастрономії як загальної науки, системи харчування зробили поворот, що дозволило в багатих країнах викорінити голод. Сьогодні ми повинні покласти край скандалу з голодом на Півдні, змінивши спосіб харчування на Півночі. Зміна клімату дає нам можливість розпочати цю нову революцію. Тому що людство є самим собою лише тоді, коли воно є глобальним і єдиним.