Не бійтеся солі! Сіль важлива для людини
Життя людини не може функціонувати без солі.
Точніше, мова йде про мінерали натрію та хлориді. Вони є необхідними, тобто організм не може їх сам виробляти. Нам потрібна кухонна сіль (= хлорид натрію), щоб можна було регулювати водний баланс в організмі. Крім того, два мінерали беруть участь у передачі подразників від м’язових та нервових клітин. Це пояснює, чому брак солі може призвести до втоми, м’язових спазмів або запаморочення.
Слід визнати, що переважно спортсмени або мандрівники, які перебувають у пустелі, опиняються у стані дефіциту, але іноді також користувачі сауни або люди старшого віку. З потом ми втрачаємо багато солі (що доводить невеликий "тест смаку"). Як правило, ми більш ніж добре забезпечені сіллю і споживаємо більш ніж удвічі більше, ніж потрібно. Найменша порція додається до столу або також соління при варінні, а саме 16% від загального споживання солі. Більшу частину солі ми отримуємо через готову продукцію. Вміст солі лише в хлібі, хлібобулочних виробах, м'ясі та ковбасних виробах становить понад 60% (Класична нездорова їжа та молочні продукти сюди навіть не включені). Ось чому дієту з низьким вмістом солі настільки складно здійснити.
Хороший: як правило, нам також не потрібно турбуватися про це. Організм має розумний регуляторний механізм і виводить надлишок хлориду натрію через нирки та сечу. Однак є деякі люди, які дуже чутливі до солі і зберігають більше її. Це називається «чутливим до солі». Ці люди часто також мають високий кров'яний тиск. Тут насправді має сенс економити сіль, наприклад, випиваючи мінеральної води з низьким вмістом натрію або використовуючи соєвий соус для ароматизації. З іншого боку, не всі люди з високим кров'яним тиском чутливі до солі. Економія солі тоді приносить їм мало успіху. Набагато важливіше було б регулювати вагу (Втрата ваги на 1 кг знижує артеріальний тиск на 2/1 мм рт. Ст. (Сис./Дис.) !), Знижуйте стрес і регулярно займайтеся спортом.
Яка сіль рекомендована?
Каменна сіль, морська сіль, флер-де-сел або гімалайська сіль? В основному це не має значення, кожна з солей має вміст кухонної солі не менше 97%. У морській солі є ще кілька мінералів, і ми збирали її в так званих соляних садах. Він особливо якісний і цінується в висококласній гастрономії Fleur de sel, морська сіль, яка доступна лише з Франції чи Іспанії. Деякі постачальники делікатесів продають цю високоякісну сіль, очищену з травами, лимонами, оливками, ...... Дуже смачно ! Сіль Хімаля особливо бали зі своїми - ну, я скажу “духовні” переваги. Він повинен мати спеціальний вібраційний малюнок, дуже схожий на малюнок тіла. В іншому випадку про Хімалясальц, який повинен пролетіти понад тисячі кілометрів і є дійсно дорогим, можна сказати не так багато. Stiftung Warentest навіть зараховує його до категорії "обман споживачів" (тестовий журнал 10/2002).
Особливо смачно: приготуйте трав’яну сіль самостійно
Тут ви можете розпустити свою фантазію. Найкраще використовувати грубу морську сіль як вихідну точку. Смак більш інтенсивний зі свіжою зеленню, ніж із сушеною, але термін зберігання трохи гірший. Порада: завжди зберігайте в темному і досить прохолодному місці! Ви можете поїхати в середземноморському напрямку з лимонним чебрецем або розмарином або відправитися в азіатський напрямок, наприклад, з лимонною травою, чилі та каррі. Завжди ріжте все дуже дрібно. Або просто змішайте з морською сіллю і покладіть в соляну млин, або подрібніть в ступці або мішалці.
Йодована або неіодизована сіль?
Австрія відома як так звана "країна з дефіцитом йоду", саме тому йод додавали в продукти та солі протягом десятиліть. Сучасна тенденція відходить від неї, і навіть регулярно проводяться "антийодові рухи". Я також вважаю за краще використовувати нейодовану натуральну сіль. Ті, хто справді бореться з недостатньо активною роботою щитовидної залози, воліють переробляти свою сіль подрібненими водоростями (доступні у вигляді порошку або пластівців).
До речі: Навіть із сіллю, ми не шкодуємо дивитися на етикетку. Деякі добавки можна приховати (допоміжні засоби для потоку тощо). Це не повинно бути, я думаю.