Не бійтеся вуглеводів dr

Крохмаль, цукор, целюлоза, які вуглеводи потрібні коням і для чого?

Що робить коней товстими? Ти ще можеш годувати коней зерном? Що призводить до інсулінорезистентності або метаболічного синдрому? Чому овес є хорошим концентратом для коней? Чи справді цукор небезпечний? На ці сучасні питання дійсно можна відповісти лише трохи заглибившись у біохімію. Наступна стаття намагається описати неймовірно різноманітний світ вуглеводів легко зрозумілим способом.

Вуглеводи виконують різні функції в організмі коня, які змінюються залежно від їх хімічної природи.

Функція вуглеводів

Вуглеводи використовуються для забезпечення енергією, а також для накопичення енергії. Крім того, вони структурно важливі для синтезу нуклеотидів та нуклеїнових кислот для регенерації клітин.

Вони використовуються для синтезу жиру та незамінних амінокислот.

Вуглеводи відіграють не малу роль у синтезі глікопротеїнів, які є основою для колагену, ферментів, пептидних гормонів та імуноглобулінів.

Будучи будівельними матеріалами для протеогліканів (хондроїтин сульфат, кератан сульфат та гіалуронова кислота), які є важливими структурними компонентами опорно-рухового апарату та сполучної тканини, вуглеводи виконують важливі біологічні функції.

Адже вуглеводи беруть участь у утворенні гліколіпідів, які містяться у високій концентрації в нервовій тканині. Зрештою, вони навіть беруть участь у детоксикації ксенобіотиків у формі глюкуронової кислоти (ксенобіотики - це хімічні сполуки, чужі для природного організму).

Тому тенденцію до безвуглеводного годування слід розглядати критично.

Диференціація вуглеводів

У контексті годівлі коней для простоти розрізняють структуровані та неструктуровані вуглеводи (аналіз Вендера). Краще розрізняти неволокнисті вуглеводи (NFC) та нейтральні миючі волокна (NDF) за Ван Соестом.

Завдяки існуючому аналізу (аналіз Вендера), структуровані вуглеводи (сира клітковина) в основному включають целюлозу та лігнін). До неволокнистих вуглеводів (Van Soest) належать цукор, фруктани, крохмаль і пектини, пентозани та інші слизи. Це приблизно відповідає терміну речовини, що не містять N, в аналізі Вендера, проте, він є дуже широким.

Травлення робить різницю

Цукор і крохмаль засвоюються в тонкому кишечнику. Вони впливають на рівень цукру в крові і, отже, на інсуліновий баланс. Ваше призначення вуглеводів нам зрозуміле. Зараз їх вважають «небезпечним» цукром.

Так звані швидко ферментовані вуглеводи, такі як фруктани та пектини, розчинні компоненти целюлози та геміцелюлози розщеплюються бактеріями в останній частині тонкої кишки і, нарешті, повністю в усій товстій кишці. Вони надають травний та поліпшуючий ефект, вони не обтяжують рівень цукру в крові.

Третя група вуглеводів називається вуглеводами з повільним бродінням. Сюди входять нерозчинні фракції целюлози та геміцелюлози, які перетравлюються лише у товстій кишці. Згідно з аналізом Вендера, вони вважаються сирими волокнами. Лігнін (деревна м’якоть) вважається неперетравлюваним, за винятком грибів. Вони є основною їжею коня, з якої кінь отримує основну енергію (незалежно від рівня цукру в крові).

Досить просто цукор

Найпростіша і найвідоміша форма вуглеводів - це глюкоза, або виноградний цукор. Глюкозою називають простий цукор (моносахарид). Фруктоза, відома як фруктовий цукор, утворює дисахарид у поєднанні з глюкозою, так званою сахарозою. Сахароза - найпопулярніший цукор і смак солодкий. Ми знаходимо його в основному в цукровій тростині та буряках, а також у стиглих плодах, патоці та фруктовому сиропі. Інші дисахариди - це солодовий цукор (що складається з двох молекул глюкози) та молочний цукор (що складається з глюкози та галактози), який, як компонент молока, забезпечує новонародженому швидке енергозабезпечення через вуглеводи.

Рибоза - це також простий цукор, але він не має зростаючого впливу на рівень цукру в крові і навіть вважається, що він знижує рівень цукру в крові. Це так звана пентоза, цукор із лише п’ятьма атомами вуглецю. Це важливий компонент РНК та енергоносіїв АТФ, АДФ та АМФ.

Сила робить вас сильним

Якщо окремі молекули глюкози зв’язані між собою, утворюється або крохмаль, або целюлоза, залежно від типу зв’язку. Хімічно кажучи, це полісахариди. Хоча целюлоза може розщеплюватися лише бактеріями завдяки своїй формі зв’язування, крохмаль вже розщеплюється до глюкози за допомогою амілази, ферменту в слині.

Ланцюги глюкози крохмалю злипаються, утворюючи крохмальні гранули. Структура аглютинації крохмалю, який в основному міститься в зерні злаків у харчуванні коней, різна. Овес має дуже дрібнозернистий крохмаль, кукурудза - надзвичайно грубозернистий.

Диференціація від некрохмальних полісахаридів

У випадку з полісахаридами розрізняють крохмаль та "некрахмальні полісахариди". До "некрохмальних полісахаридів" належать фруктани, целюлоза та глюкани (із пшениці та вівса, дріжджів та грибів).

Як третя група, на відміну від полісахаридів, гетерополісахариди складаються з різних цукрів (наприклад, ксилози, арабінози, галактози). До гетерополісахаридів належать геміцелюлози, пектини та лігнін. Слизи побудовані так.

Поява в природі та тілі

Неструктуровані вуглеводи виконують різні завдання. У тварин глюкоза зберігається у вигляді м’язового глікогену (тваринного крохмалю) в м’язах і, перш за все, в печінці. У рослинах глюкоза зберігається у вигляді крохмалю. Неструктуровані вуглеводи є важливим джерелом живлення для всього життя тварин.

Деякі форми вуглеводів, такі як агар (гелеутворювач з водоростей), пектин (основне джерело волокон у буряках) та мукополісахариди (будівельні блоки сполучної тканини тварин, наприклад хрящ) мають високу здатність до зв’язування з водою і таким чином досягають стабілізуючої функції.

Перетравлення вуглеводів

Перетравлення простих цукрів та дисахаридів (наприклад, цукру з очерету та буряка) дуже легко для коня, оскільки цукор всмоктується безпосередньо через кишкову стінку. Дорослі коні переносять велику кількість цукру (нібито до 3 кілограмів на день), але це не потрібно кидати виклик. Цукор, безумовно, відомий як швидке джерело енергії.

Крохмаль розщеплюється в слині і, нарешті, в тонкому кишечнику ферментом амілазою на окремі молекули глюкози або групи молекул, а потім поглинається. У той час як овес із легкозасвоюваним вмістом крохмалю на 40 відсотків легко засвоюється, і його можна годувати в недробленому стані, вміст крохмалю в ячмені становить близько 60 відсотків, а в кукурудзі навіть 70 відсотків. На відміну від вівса, ячмінь потрібно принаймні добре віджати, а кукурудзу навіть розшаровувати і розпарювати, щоб коні було легше засвоюватися конем і не було довгострокової шкоди флорі товстої кишки.

Не перестарайтеся з годуванням крохмалем

Дача великих раціонів крохмалистого зерна, навіть якщо зерно добре розкрито, не є без проблем для коней, оскільки травна здатність коня до крохмалю обмежена. Споживання крохмалю не повинно перевищувати кількості 200 г на 100 кілограмів маси тіла коня за один прийом їжі. Це означає, що коня з масою тіла 600 кілограмів ні в якому разі не слід годувати більше 2,5 - 3 кілограмів вівса, 2 кілограми ячменю або 1,5 - 1,7 кілограма кукурудзи за один прийом їжі.

Корм для граноли - проблема?

У їжі мюслі часто багато легкозасвоюваних неструктурованих вуглеводів. Готовий корм для коней повинен бути розроблений таким чином, щоб його можна було годувати як самостійно, так і, наприклад, легкозасвоюваним вівсом. Одним із особливих критеріїв якості є хороше гідротермічне (оброблене парою) травлення для полегшення травлення крохмалю. Проте пропорція крохмалю та цукру повинна бути адаптована до фактичної продуктивності коня.

Трава цукрової бомби

Свіжа трава містить велику кількість одноразових або декількох сполук цукру, всмоктування яких у тканини залежить від інсуліну. Вміст NfE, в широкому розумінні цукрових сполук, становить близько 400 г на суху речовину. З них близько 80-100 г - це чисті сполуки цукру. З одним кілограмом свіжої трави кінь приймає приблизно від 16 до 20 г цукру, що відповідає приблизно від трьох до шести шматочків цукру. Якщо кінь цілий день вибуває на пасовищі, вона забирає близько 40 кілограмів трави, що приблизно відповідає майже одному кілограму чистого цукру.

Сіно та заросла трава містять менше цукрових сполук. Сіно вдихає частину цукру, поки він сохне.

Що робить фруктани такими небезпечними?

Фруктани - це група оліго- та полісахаридів, які замінюють або доповнюють крохмаль як запасний вуглевод у деяких видах рослин (наприклад, інулін з топінамбура, кульбаби, пастернаку). Деякі рослини накопичують фруктани під час посухи чи холоду, щоб краще їх протистояти. З іншого боку, фруктани також повинні захищати клітинні мембрани. Вони перетравлюються в товстій кишці. Надлишок сприяє утворенню особливих бактерій, і обговорюється, що в результаті у коней може розвинутися ламініт.

Розвиток інсулінорезистентності

Годування цукрової трави, злаків або корму, що містить патоку, підвищує рівень цукру в крові залежно від ступеня засвоюваності. Рівень цукру в крові знижується або безпосередньо в м’язах за допомогою фізичних вправ, або за допомогою гормонально керованої системи. Інсулін, що утворюється в підшлунковій залозі, приєднується до рецепторів інсуліну через дуже складну молекулу (хромодулін), завдяки чому клітина бажає і здатна сприймати глюкозу. Тривале перегодовування, стрес, нестача поживних речовин і занадто мало фізичних навантажень - це, зрештою, тригери для так званої інсулінорезистентності. Організм все ще здатний виробляти велику кількість інсуліну, який клітина вже не може приймати (можливо, через брак хромодуліну, складного біофактора). Надмірний рівень цукру в крові призводить до посиленого виведення інсуліну, але цукор залишається в крові і може пошкодити судини, сама клітина енергетично недоотримується.