Не холодно з холодильником - Лист до столу!
Ось кілька порад, які ми всі повинні застосовувати:
Перш за все, перед будь-яким втручанням в холодильник важливо добре вимити руки.
Як зберігати ?
Уникайте перевантажень і залишайте простір між продуктами харчування, щоб полегшити циркуляцію повітря та розподіл холоду.
Видаліть з магазину упаковки: вони можуть зберегти їжу або мати зворотний ефект і нести мікроби.
Чисті овочі та фрукти, щоб обмежити розвиток мікробів.
Оберніть їжу, перш ніж поміщати в холодильник, щоб вона була безпечнішою і довшою: харчова плівка, пластикові контейнери з кришкою.
Зберігайте кожен продукт у потрібному місці: продукти з меншим терміном придатності слід розміщувати попереду.
n.b.: Зверніться до своїх інструкцій із використання, щоб повністю зрозуміти різні сфери.
Наприклад:
Зона "помірного" від 6 до 10 ° C: напої, яйця, масло, соуси, варений сир, овочі та фрукти (у лотку, передбаченому для цього)
Прохолодна зона від 4 до 6 ° C: молочні продукти, молочні десерти, жири, свіжі сири
Холодна зона, де температура нижче 4 ° C: м'ясо, риба, м'ясні нарізки, готові страви, сирні молочні сири.
З жовтня 2002 року логотип (стрілка) чітко визначає цю холодну зону.
Але, щоб переконатися, що ви зберігаєте їжу в потрібному місці, протестуйте гру в холодильнику http://agriculture.gouv.fr/jeux-frigo/
Як оптимізувати його використання ?
Після приготування зачекайте, поки препарати повністю охолонуть, перш ніж зберігати їх.
Обмежте отвори дверей. У будь-якому випадку не залишайте його відкритим надто довго.
Кілька разів перевірте індикатор температури перед зміною налаштування термостата.
Очищайте внутрішню частину холодильника один або два рази на місяць, використовуючи воду з доданим милом або білим оцтом.
Не забувайте пилити сітку, яка розташована на зовнішній стороні приладу, це важливий елемент в контурі охолодження.
Маленька порада: скибочки лимона, поміщені в холодильник, обмежать запах сиру, наприклад !
Як зберегти якість продукції та уникнути втрати вітамінів ?
Деградація та втрата вітамінів та мінералів при тривалому перебуванні в холодильнику або як зберігати для забезпечення харчових якостей ?
Холодильник лише уповільнює деградацію їжі, це не зупиняє її. Тому продукти з охолодженням слід вживати дуже швидко.
Давайте подивимось на овочі:
Вони є джерелами вітамінів, але вони неміцні. Водорозчинні вітаміни (водорозчинні) чутливі до повітря, світла, тепла і вимочування у воді.
Тож вибирайте їх дуже свіжими, оскільки між часом збору та споживанням вони втрачають свої вітаміни. Наприклад, шпинат втрачає 80% вітамінів через 2 дні при кімнатній температурі. Тому правильним зберіганням є охолодження, де втрата вітамінів тоді становитиме 30%. Ви повинні знати, що більшість овочів та фруктів втрачають половину свого вітаміну С через 48 годин.
Примітка. Заморожені овочі перевищують вміст мікроелементів, якщо ви не можете придбати свіжу продукцію.
Вітамін С і відкрита пляшка фруктового соку:
Незалежно від того, який тип апельсинового соку придбаний, у холодильнику та захищений від світла він втрачає свій вітамін С з однаковою швидкістю, але цей рівень залишатиметься досить високим, щоб вважатись хорошим джерелом вітаміну С. їстівні (тобто без цвілі). [1]
Поважайте холодну ланцюг, вимогу до здоров’я
За повідомленням колективу "Холодний ланцюг",
Хоча доведено, що збалансована дієта необхідна для підтримання, а в деяких випадках і для поліпшення здоров'я, все ж необхідно вживати здорову їжу, щоб не погіршити її. У цьому полягає проблема холодного зберігання, яка дозволяє уникнути перетворення здорової їжі на продукти, які можуть становити загрозу здоров’ю.
Перевагами холодного зберігання є:
- Пригнічення розмноження бактерій та розвиток цвілі,
- Уповільнення ферментативних явищ,
- Підтримка якості ароматизаторів та текстур, а також певних харчових якостей (вітамінів та мінералів).
Від виробництва до споживання необхідна повага до холодного ланцюга, і всі ми, споживачі, є останньою ланкою цього ланцюга. Порушення холодного ланцюга призводить до відновлення ферментативної активності в їжі та розповсюдження мікроорганізмів, відповідальних за харчові отруєння, що може мати серйозні наслідки у маленьких дітей. Коли батьки готують їжу для своїх дітей самостійно, їх слід транспортувати в ізольованому мішку та покласти в холодильник після прибуття до помічника ясла.
Для заморожених страв знайте, що ніколи не слід розморожувати продукт при кімнатній температурі. Мікроорганізми не знищуються глибоким заморожуванням, а лише стають неактивними. Коли температура знову стає позитивною, їжа тоді повинна розглядатися як свіжа продукція з обмеженням підтримувати їх у діапазоні температур, який не сприяє розмноженню мікробів. Тому розморожування в холодильнику є дуже важливим. Винятки: кілька рідкісних продуктів ухиляються від правила, а саме продукти, що швидко псуються, які зазвичай зберігаються при кімнатній температурі, такі як бутерброди, хліб та ін. Їх можна розморожувати при кімнатній температурі (максимум 20 ° C), але для негайного споживання.
Примітки
[1] (Джерело: кількісна еволюція вітаміну С в апельсиновому соку як функція температури, освітленості, типу апельсинового соку.) Chasagne Teodora Vautrin Noémie 2007/2008
[2] Джерело: холодний ланцюг харчових продуктів - колективна медична вимога "Холодного ланцюга"