Не котитися під пахвами; Блог відвідувачів

Ми запрошуємо вас знову подорожувати смаковими рецепторами.

Емблеми в'єтнамської (а не китайської) кухні, весняні булочки - це страви, які французи особливо цінують. Їх також називають «імператорськими пате», оскільки вони були в той час зарезервовані для імператорської родини. Дійсно інгредієнти, що їх складають, були доступні не всім.

Тут ми пропонуємо варіант зі свининою, але цілком можливо використовувати його з куркою, креветками або навіть “овочевим” з тофу. За смаком пальцями, зануреними в соус нуок-мам. Для більш «дієтичної» сторони ви можете оточити його салатним листом і трохи свіжою м’ятою.

Перш ніж розпочати дегустацію, ви вже повинні їх підготувати. Це трохи довго, але воно цього заслуговує !

Інгредієнти:

20 великих рисових млинців (тонкі млинці, як листи цегляної випічки)

300 г свинячої корейки

12 г чорних грибів (суха маса)

35 г рисової вермішелі (вони набрякають менше сої. В іншому випадку 50/50))

½ пучок коріандру

1 зубчик часнику, подрібнений

6 ст. Ложки сої

5 ст. Ложок Нуок-маму

1 пучок м’яти

Олія для смаження (випічка можлива: менш ароматна і більш корисна, але більш суха і набагато менш смачна! Вибір за вами.)

Рецепт

Покладіть чорні гриби вимочуватися в миску з гарячою водою.
Варіть паростки рису/сої в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини. Потім пропустіть їх під холодною водою, щоб освіжити. Нехай вони капають на абсорбуючий папір.
Готуйте соєву вермішель, як зазначено на упаковці (зазвичай у киплячій воді протягом 4 хвилин). Потім пропустіть їх під холодною водою, щоб зупинити приготування. І добре процідити їх і висушити.
М'ясо, ще сире, подрібніть на досить дрібні шматочки.
Очистіть і натріть моркву.
Подрібніть листя коріандру на дуже дрібні шматочки.
Злийте гриби і вичавіть їх, щоб з них вийшло якомога більше води.
Дрібно наріжте гриби, паростки квасолі та вермішель.
У салатниці змішайте м’ясо, гриби, вермішель, натерту моркву, паростки квасолі, яйце, соєвий соус, подрібнений зубчик часнику, нуок-мам і коріандр (все!). Змішуйте протягом тривалого часу, щоб препарат був однорідним.
Залиште принаймні на 1 годину в холодильнику в герметичній коробці або в плівці.

Дайте 40 хвилин (без страв для цієї частини)

За вашими оцінками, встановлюйте, змішуйте !

Складання

Потім починаємо катати пружинні рулони. Будьте готові, це трохи технічно !

Помістіть теплу воду в посуд, достатній для вбирання рисових листя.
Поруч розстеліть чисту тканину. Ви будете класти на нього рисовий папір під час складання.
Замочіть лист рису на кілька секунд. Обережно вийміть його з води і покладіть перед собою. Він готовий до використання, коли ви більше не відчуваєте нерівностей на аркуші.
Складіть нижню частину рисового коржа до вас. В середину складеної частини покладіть 1 столову ложку фаршу. Складіть кожну сторону млинця над начинкою, трохи затягнувши її. Покрутіть, як сигара, починаючи зверху і тягнучи туго. Це зрозуміло? Ні ... добре 😊
Повторіть для кожного аркуша рису. Через кілька примірників у вас буде рука! Не забувайте тримати воду в тазику досить гарячою, щоб пом’якшити листя.

Крок 1
2-й крок
Крок 3
Тадам !

Приготування їжі

Для приготування: покладіть олію в каструлю (приблизно 2 пальці)

Нагрійте його досить сильно, але без кип'ятіння: воно повинно бути гарячим, але не пропарювати, щоб обпалити і підрум’янити пружинні рулети.

Покладіть свої пружинні булочки. Будьте обережні, спочатку вони не повинні торкатися один одного, інакше вони злипнуться (ножиці будуть єдиним рішенням для їх розділення)

Готуйте від 10 до 15 хвилин залежно від розміру ваших пружинних рулетів, регулярно перевертаючи. Використовуйте 2 палички для їжі, це дуже практично.

Злийте на паперових рушниках

Олія була недостатньо гарячою. Вони недостатньо приготували на грилі.

Сідайте і насолоджуйтесь ними із салатом або без, у соусі нуок-мам чи ні. Ви добре зробили роботу, це залежить від вас !

Будьте обережні, це одна з багатьох пружинних рулетів. Це залежить від вас, модифікувати його, вдосконалити.