Не все борошно виходить рівним - невеликий сорт борошна RatgeberBäckerei Spiegelhauer

Тип 550? Подвійне зчеплення? Їжа для випічки? Це має бути пов’язано з борошном? Власне кажучи! Щоб ви більше не просто розуміли залізничний вокзал, ми хотіли б допомогти вам сьогодні з нашим маленьким путівником по типу борошна. Тому що справа в тому, що: Не все борошно придатне для випічки і навпаки, не все, що ви використовуєте для випічки, насправді є борошном. Детальніше читайте тут!

Що насправді є борошном?

З такою повсякденною річчю, як борошно, ви ніколи не задумуєтесь над тим, що саме за цим стоїть. Але для того, щоб краще зрозуміти борошно та різні типи, перше питання насправді: Що таке борошно? В основному тонкий порошок називають таким, коли він є Подрібнення зернових культур виникає.

Потім їх кладуть у борошномельну фабрику між шліфувальними роликами та роликовою рамою, потім просівають і просівають. Цей процес повторюють кілька разів, поки борошно не отримає бажану якість. Тоді він готовий до подальшої обробки. До речі, завдяки цінним і ситним інгредієнтам борошно є однією з основних продуктів харчування у всьому світі.

Просто незамінний!

Ви робите тісто з борошна - це здається логічним порядком. Але багатьом незрозуміло, що випікання різних товарів було б неможливим без борошна. Це пов’язано з тим, що він формує обчислювальну основу для визначення правильної кількості всіх інших інгредієнтів. Порошок також використовується для приготування їжі (наприклад, для загущення соусів). Тож це стало незамінною частиною нашої кухні.

Правильне зберігання

Щоб борошно було свіжим якомога довше, вони повинні завжди захищений від прямих сонячних променів буде. В ідеалі температура нижче 20 ° C, а відносна вологість нижче 65%. За цих умов легке борошно (приблизно до типу 812) може зберігатися приблизно 1-1,5 року. Більш темна борошно (тип 1050 або 1370) зберігається ще протягом шести-восьми місяців.

Однак цільнозернові сорти слід переробляти якомога швидше - вони втрачають свою якість через шість-вісім тижнів. Причиною цього є те, що тут присутнє цільне зерно, включаючи жири, що містяться в розсаді. Вони можуть прогіркнути, і тому їх слід застосовувати негайно.

Порада: Якщо борошно прогіркло, смак зазвичай втрачається під час випікання.

Види борошна - ось відмінності

Борошно можна диференціювати за різними аспектами. Або ви подивіться на це оригінальні рослини ближче, ви сортуєте за ступенем помелу або типізуєте за вмістом мінералів. Ми хочемо коротко представити найважливіші моменти тут.

Від гладкого до подвійного захоплення: наскільки дрібно подрібнено борошно?

Багато натрапляють на такі терміни, як "чіпке борошно" і спочатку не знаю, що з цим робити. Але за цим насправді стоїть лише те, наскільки дрібно подрібнений порошок і які властивості тісто, швидше за все, матиме на основі цього. Три етапи тут:

Гладке борошно. При натисканні він відчуває оксамит і м’якість і скупчується в руці. Висока сила зв’язування борошна утворює дрібнопористе гладке тісто.
Гриппі борошно. Тут відчувається легке зерно. Борошно більше не скупчується в руці, а набрякає довше. Тісто стає більш еластичним і пухким, не втрачаючи стійкості.
Борошно з подвійною ручкою. Тут ви можете відчути набагато грубіші частинки борошна. Тісто дуже пластичне, але для набухання потрібно більше часу. Натомість пізні хлібобулочні вироби вражатимуть своєю дуже хорошою стійкістю та пухнастою консистенцією.

Види борошна - скільки мінералів включено?

Термін тип борошна або просто тип походить від технічної мови мельників та пекарів. Це показник вмісту мінеральних речовин у борошні. Ці цінні елементи (включаючи вітаміни та клітковину) знаходяться здебільшого у зовнішній оболонці зерна. Однак, оскільки вони частково або майже повністю зчитуються в процесі виробництва, загальна частка цих речовин у борошні логічно зменшується.

Як правило, це можна легко класифікувати на перший погляд. Чим легше борошно, тим менший вміст мінеральних речовин, а також його тип. І навпаки, темне борошно, як правило, багатше на мінерали і тому має вищу типізацію. До речі, точні значення були з 1992 року для Німеччини в DIN 10355 зазначив.

До речі, номер типу дає середній Вміст мінеральних речовин у мг на 100 г сухої речовини в. Це з’ясовується при спалюванні певної кількості борошна при 900 ° С. Від компонентів залишається лише кількість мінеральних речовин у борошні.

Наприклад, звичайні типи борошна:

Борошно пшеничне типу 405: дрібне світле борошно для дуже світлих хлібобулочних виробів, таких як тістечка, печиво або стіллен
Пшеничне борошно 550: дуже хороші хлібопекарські властивості, може використовуватися як багатоцільове борошно для хліба та булочок, також підходить для тортів
Борошно пшеничне типу 1050: добре підходить для змішаного хліба та інших хлібобулочних виробів у господарстві
Борошно із спельти 630: поводиться подібно до пшеничного 550, універсальне
Житнє борошно типу 997, 1150: типове житнє борошно для хліба, особливо змішаного хліба

Особливий випадок цільнозернового борошна

Багато продуктів рекламують термін "цільнозернове борошно", ніби це окремий тип зерна. Насправді ось це все ж назва програми. Згідно з офіційним визначенням, цільні зерна повинні: «складатися із цільних, мелених, мелених або пластівців після видалення неїстівних частин, таких як лушпиння та стручки. Основні компоненти анатомічної структури - крохмалистий ендосперм, проросток і оболонка - присутні в тій же пропорції, що і в цільному зерні ".

Цільнозернове борошно та цільнозернова мука, отже, не включаються до виду. Однак він в основному вважається більш поживним і, отже, більш цінним, оскільки тут переважно зрозуміло більше важливих компонентів зерна (Мінерали, вітаміни тощо) все ще включені. Якби ви визначили вміст мінеральних речовин у борошні грубого помелу, це було б близько 1800 року.

Борошно - це не лише зерно

Той, хто думає про борошно, мабуть, перший класичні зернові сорти як пшениця, жито і, можливо, навіть пишеться в глибині розуму. Але насправді є кілька інших видів зерна, з якого виготовляють борошно: еммер, лимец, овес, ячмінь та пшоно. Навіть кукурудза та рис - справжні зерна, тоді як гречка, лобода та амарант - псевдозерни. Однак їх борошно теж дуже популярне.

Але є також численні інші продукти, з яких виготовляють борошно. Так само, як, наприклад, горіхи Мигдаль або кокос відомий постачальник. Такі бобові культури, як квасоля, горох, нут та соя, також роблять хороше борошно. Крім того, коріння та бульби (наприклад, картопля, маніока) використовуються як такі. Це насправді не мелений продукт, а лише витягнутий крохмаль відповідної рослини. Крохмаль тапіоки також дуже відомий.

Який тип борошна для чого підходить?

Пшениця та жито завжди нудні? Окрім того, пшеничне борошно зараз вважається надпородним, а іноді також нездоровим або несумісним. Насправді не проблема, оскільки вибір альтернативних видів борошна здається великим. Але це може швидко вас охопити. Тому ми хочемо коротко представити деякі поширені типи борошна та пояснити, коли варто їх використовувати.

Пшениця - класика

Ви не помиляєтесь із цим. Це борошно біле, дрібне і м’яке. Він має нейтральний смак і тому надзвичайно універсальний. Високий вміст клейковини також корисний дуже хороші хлібопекарські властивості з самим собою. Ось чому хліб, булочки, тісто для піци, тістечка, печиво, печиво та багато іншого можна робити з цим видом борошна. До речі, застереження щодо цього виду зерна зберігаються не завжди, особливо коли використовуються старі сорти (такі, як це часто зустрічається із зернами Деметри). Тому варто звернути на це увагу!

Пишеться - старший брат

Вважається, що це більш оригінальна, не така породиста форма пшениці, і вона є дуже популярний серед алергіків. Вміст поживних речовин та клітковини значно перевищує вміст “нормальної” пшениці, але вміст клейковини також. Тим не менше, це борошно можна використовувати майже без обмежень: печиво та тістечка настільки ж можливі, як і хліб та піца. Єдине, на що слід звернути увагу, це тесто любить мати трохи більше вологи.

До речі: для того, щоб отримати “справжню” орфографію, вам слід знову шукати печатку Деметри. Інші сорти часто схрещують з пшеницею для досягнення більш високих урожаїв.

Жито - темне і добре

Це третє класичне зерно для видів борошна. Він має високу частку фітохімікатів, тому бурий і трохи грубіший за своєю структурою. Але він також доступний у світлих сортах, таких як жит із світлого зерна. Його борошно майже кольору пшениці. У будь-якому випадку: завдяки своєму характерному, гіркуватому смаку жито ідеально підходить особливо для ароматного хліба. Але також прекрасна, гостра випічка добре поєднується з нею.

Рис - експортний хіт

Звичайно, ідея виготовлення борошна з рису виникла в Азії. Тут японці в основному використовують його для своїх десертів, тоді як у тайській кухні він також використовується для соусів. З іншого боку, в Європі ми, як правило, використовуємо його для хліба. Оскільки борошно з полірованого довгозернистого рису не вбирає воду, коли воно холодне, перед випіканням тісто виглядає занадто рідким. Але коли він нагрівається, досягаються чудові результати. Оскільки рисове борошно також не містить клейковини, він популярний серед людей з непереносимістю або чутливістю.

Кукурудза - Привіт з Латинської Америки

У Мексиці люди дуже рано прийшли до ідеї переробки жовтих зерен на борошно. Незважаючи на те, що він втрачає білки та жири під час виробництва, він також містить за своєю суттю не містить глютену. Якщо змішати його з іншими видами борошна, ви все одно можете приготувати чудові хлібобулочні вироби та хліб. Його традиційно використовують для коржів, а також славляться хрусткі коржі з кукурудзяної муки.

Картопля - товста в бульбах!

Як уже зазначалося, тут використовується насправді не картопляне борошно, а крохмаль із бульби. У будь-якому випадку, порошок несмачний і тому універсальний. Оскільки це також клейковина, це робить його чудова альтернатива пшениці та ко., пекти хліб с. Але він також чудово працює як зв’язуючий агент у соусах.

Соя - білкова бомба

Початковою формою тут є квасоля, яку дуже обережно нагрівають, а потім надзвичайно тонко подрібнюють. Це борошно має різний рівень жиру, саме тому зазвичай рекомендується споживати його швидко. Інакше це може прогірхнути. Соєве борошно не містить глютену і містить багато білка. Він особливо популярний у хлібі. Але печиво та тістечка також можливі. Його також можна лише частково використовувати як замінник яєць.

Гречка - не справжня пшениця!

Навіть якщо назва намагається заманити вас на неправильний шлях - гречка - це не зерно! З ботанічної точки зору він належить до сімейства спориших і широко використовується в Росії. Борошно не містить глютену і для цього багатий мінералами та білком. Часто його навіть називають суперпродуктом, оскільки багато його поживних речовин може мати такий позитивний вплив на здоров'я. І борошно теж смачно, а саме горіхове з трохи гіркою ноткою. Він в основному використовується в ситних стравах (наприклад, млинцях), але гречаний хліб також стає все більш поширеним.

Овес - лускатий

Це зерно насправді походить із Близького Сходу, але воно також базується тут давно. це є повний білків та цінних масел а також бета-глюкан, клітковина, корисна для імунної системи, серед іншого. Крім того, він не містить глютену. Але будьте обережні: вирощування на полях із зернами, що містять глютен, та обробка в одних приміщеннях може призвести до змішування або забруднення.

Бути там Дуже домінантний смак і може бути гірким, у будь-якому випадку рекомендується суміш з іншими видами борошна - але, можливо, не глютенсодержащей. Таким способом можна спекти, наприклад, смачні коржі та багатозернові хлібці!

Мигдаль - не тільки для марципану

Загальновідомо, що борошно також можна виготовляти з таких горіхів, як мигдаль. Для цього або мигдаль подрібнюється безпосередньо, або залишки від мигдального молока або олії переробляються далі. Залежно від цього в результаті виходить більш сухе борошно, і тому його слід використовувати з іншими типами. Мигдальне борошно блищить своїм вишуканим смаком, приносить білок і є для нього З низьким вмістом вуглеводів та глютену. Ніщо не заважає тортам і печиву!

Тефф - екзотика

Ви ніколи не чули про це борошно? Не дивно, адже це насправді вдома в Ефіопії. Тут рослина, також відома як карликове пшоно, переробляється на борошно вже понад 5000 років. Він не містить глютену і все ще вражає своєю дуже хорошою силою зв’язування. Тефф також поглинає величезну кількість вологи, що робить тісто і хлібобулочні вироби абсолютно соковитими і пухнастими. Він також містить супер їжу багато білків, жирів, амінокислот, вітамінів та мінералів. Отже, це всебічний талант, який може легко замінити пшеницю, спельту тощо. Його традиційно переробляють у пухнастий корж.

Висновок: Завжди правильний сорт борошна

Як ви напевно помітили, насправді існує більше трьох різних видів борошна. Є також численні альтернативи широко розповсюдженому пшеничному борошну для людей з алергією та чутливим шлунком. Тож ніщо не заважає вашому наступному проекту випічки - просто спробуйте нові, чудові варіанти!

Один коментар на тему: "Не все борошно створене рівним - невеликий посібник щодо видів борошна"

Ви все ще можете класифікувати типи борошна "00" і "T65"? Про них часто згадують, коли йдеться про тісто для піци чи багета.