Не заморожуйте нічого, що розморозило
Їжу, яку вже розморозили, не слід заморожувати знову - це старе кухонне правило було відомо давно. Розморожені та повторно заморожені продукти втрачають свою якість. Однак вони не шкодять здоров’ю лише у тому випадку, якщо їх попередньо обробили.
При розморожуванні будь-яка їжа, яка була заморожена в клітинах, втрачає воду. Це призводить до втрати якості, а якщо упаковка неадекватна, може призвести до зневоднення, опік морозильної камери. Це не шкодить здоров’ю, але зменшує цінність.
Все залежить від упаковки
"Горіння в морозильній камері відбувається в основному, коли заморожена їжа не упакована належним чином і між їжею та упаковкою є повітря", - каже маг. Росмарі Піхлер з Інституту аналізу продуктів харчування в Лінці Австрійського агентства охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES). Опік морозильної камери також може статися, якщо в процесі заморожування використовуються повітропроникні матеріали або якщо упаковка негерметична. Неестетичні світло-коричневі, прожилкові і чітко окреслені плями псують бажання з’їсти м’ясо.
Розібраний та заморожений після забою
М'ясо слід розрізати в режимі "різання" при +7 градусах С, а потім негайно заморозити шоком при -18 градусах. "Це охолодження перериває життєвий цикл" початкового бактеріального навантаження ", яке дається з кожним м'ясом", - говорить Піхлер. Мікроби, що містяться в кожному м’ясі, можуть знову розмножуватися після розморожування і лише повністю гинуть від сильного нагрівання під час приготування. Німецький Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує підтримувати температуру в холодильнику від двох до чотирьох градусів Цельсія, щоб мікроби не розмножувались і не розмножувались повільно.
Якщо м'ясо заморожене на різальному заводі (-18 градусів С) - і холодний ланцюг не перервано - можна припустити термін зберігання від шести до дев'яти місяців для свинини та від дев'яти до 18 місяців для яловичини. В будь-якому випадку необхідно дотримуватися інструкцій виробника щодо мінімального терміну придатності - наприклад, у * до *** холодильних відділень.
Знову заморожування
За словами експерта, розморожену їжу можна готувати, а потім знову заморожувати - однак, слід очікувати втрати якості при кожному процесі відтавання. Вода, що міститься в клітинах, замерзає до кристалів льоду і руйнує клітинні стінки. Після розморожування заморожена їжа «дозволяє» відповідно танути воду - відбувається втрата ваги, а підготовлена їжа сухіша за щойно приготовлену їжу.
Розморожувати воду
Звичайно, у талій воді є також мікроби, життєвий цикл яких знову розпочався. Тому цю воду слід обережно видаляти, а використовувані інструменти - ножі, обробні дошки, а також руки - добре мити рідиною для миття або милом та гарячою водою.
Якщо занадто багато м’яса розморожено, м’ясо обов’язково потрібно зварити, перш ніж заморожувати його знову. Це єдиний спосіб забезпечити знищення всіх мікробів.