Небезпечні харчові барвники та консерванти (I)

Деякі харчові консерванти та барвники, які використовуються для додання певної щільності та смаку продуктам, шкідливі для здоров’я. У цій статті ми пропонуємо кілька рекомендацій щодо того, як уникнути небезпечних барвників та консервантів у своєму раціоні.

У той же час існує певний асортимент барвників, які надходять із природних джерел, рослинного або тваринного походження і є абсолютно нешкідливими, наприклад, рибофлавін або куркумін.

Однак інші барвники та консерванти слід вживати в помірних кількостях або навіть уникати. Це небезпечні харчові добавки, точніше барвники та консерванти, які можуть вплинути на наше здоров’я. Наприклад, куркумін, який добувається з куркуми, надає жовтий або оранжевий колір продуктам і є дуже корисним елементом для здоров'я. Однак деякі оброблені харчові продукти можуть містити жовтий барвник, одержуваний з нафти і який зовсім не корисний для здоров'я: це тартразин або барвник Жовтий 5.

Які продукти містять тартразин? (E102)

Цей штучний барвник хімічного походження міститься в таких продуктах харчування: карамелі, безалкогольні напої, морозиво, випічка, жувальна гумка, желатин, алкогольні напої та енергетичні та ізотонічні напої. Тартразин також міститься в промислових соусах, таких як деякі сорти гірчиці або майонезу, а також у деяких спеціях до паельї (традиційна іспанська фірма). Тартразин також міститься в деяких видах промислових злаків, які продаються на сніданок, попкорну, деяких асортиментах сиру, печива або скибочок кукурудзи.

Тартразин зустрічається на деяких етикетках як Е102 або Жовтий 5/Жовтий 5 і вважається небезпечним барвником, оскільки спричинює підвищений рівень гістаміну, а у деяких людей викликає алергічні реакції, такі як дерматологічні (шкірний висип) або респіраторні (риніт та астма). У дітей тартразин асоціюється з розладом, який називається синдромом дефіциту уваги та гіперактивності (СДУГ). Тартразин міститься в деяких продуктах переробки та харчових продуктах, які мають відтінки жовтого, зеленого та коричневого. Ця харчова добавка була заборонена в Норвегії, а в 2008 році - в Австрії та Німеччині. З іншого боку, Сполучене Королівство також закликало заборонити використання цього барвника у дієті через зв’язок між ним та синдромом СДУГ.

Бензоат натрію, бензоат калію, бензоат кальцію та бензойна кислота (E211, E210, E213 та E212)

Ці три добавки отримують з бензолу і дуже токсичні для людського організму. Харчова промисловість використовує добавки, отримані з бензолу, для консервів з морепродуктів, ікри, безалкогольного пива, деяких лікерів, безалкогольних напоїв, а також у деяких випічках (мармелад та маргарин). У чутливих людей добавки, що походять від бензолу, можуть викликати астму, кропив'янку та деякі алергії, а якщо вони накопичуються в організмі, вони навіть можуть викликати рак печінки або деякі нейродегенеративні захворювання, згідно з дослідженням Університету Шеффілда 2007 року ( Великобританія). Це дослідження пояснило, що добавки, отримані бензолом, пошкоджують ланцюг ДНК і викликають пошкодження клітин, що у деяких людей викликає хворобу Паркінсона або цироз.

Також не рекомендується вживати бензоат натрію в поєднанні з консервантом Е222 (сульфіт натрієвої кислоти), оскільки це може спричинити певні неврологічні розлади. Бензоат натрію небезпечний, оскільки споживаний з консервантом Е300 (або аскорбінова кислота, також відома як синтетичний вітамін С) може викликати хімічну реакцію, що утворює бензол, канцероген. Це стосується безалкогольних напоїв або ізотонічних енергетичних напоїв, які містять цю добавку, змішану з синтетичним вітаміном С, і результат може бути навіть токсичним. Хоча це правда, що деякі овочі - наприклад, червоні фрукти, палички кориці або гвоздика - містять малі дози бензоату калію, але ці добавки, про які я згадав раніше, створені штучно та промислово і є набагато більш концентрованими та шкідливими.

Інші добавки, отримані з бензолу (E218)

Наприклад, інша добавка, отримана з бензолу, яка є метилгідроксибензоатом (Е218), має дуже подібні наслідки до добавок, згаданих вище. Хоча деякі овочі та фрукти, природно, містять малі дози цих хімічних речовин, небезпека полягає у споживанні синтетичних добавок, які є більш концентрованими та можуть змішуватися з іншими добавками в одному харчовому продукті. Як і інші добавки, отримані з бензолу, їх споживання слід уникати взагалі або епізодично, якщо ми хочемо уникнути впливу на організм токсинів.

Метилгідроксибензоат викликає алергічні респіраторні, дерматологічні та неврологічні реакції. Деякі дослідження на тваринах пов'язують використання цієї добавки з появою пухлин, і її використання в кормі тваринам заборонено, оскільки навіть у невеликих дозах вона може бути смертельною для собак та котів. Харчова промисловість використовує цю добавку для запобігання утворенню грибків та бактерій у безалкогольних напоях, промислових соусах та майонезах, пастеризованих фруктових соках, джемах, лікерах, безалкогольному пиві, різних консервах та ікрі. Слід зазначити, що ці продукти можуть також містити інші небезпечні добавки, такі як E214, E215 та E216, які мають високий індекс токсичності та містяться у консервованих та перероблених продуктах.

Доктор Джоан Відал-Джов з онкологічного інституту в Іспанії заявляє наступне:

"У випадку з людьми, яким діагностовано рак, було встановлено, що один або кілька шляхів клітинного циклу були змінені, що визначає появу захворювання. Ці клітинні шляхи пов’язані зі здатністю генерувати генетичні мутації, блокувати апоптоз або загибель клітин, сприяти зростанню та розвитку пухлини або робити її більш інвазивною, а також блокувати імунну здатність людини ".

Зі свого боку, онколог Наталія Ерес пояснює, що наслідки впливу хімічних токсинів бувають трьох типів: «По-перше, вони впливають на мутагенність, а по-друге, вони змінюють ендокринний баланс - оскільки вони є руйнівними факторами для ендокринної системи - і, нарешті, змінює імунітет ".

Що це означає? "Усі ці процеси свідчать про те, що токсичні речовини самі по собі можуть викликати клітинні мутації. Це молекули, які схожі на звичайні, але блокують клітинні функції, порушуючи їх, і одночасно послаблюють імунну систему. Потрібно якомога більше уникати хімічних харчових добавок та барвників ", наголошують онкологи д-р Ерес та д-р Відал-Джове.

Карамельний барвник не такий нешкідливий, як здається (E150)

Цей барвник можна отримати як природним, так і синтетичним шляхом, починаючи з хімічної реакції цукрів, таких як фруктоза або глюкозний сироп, який витягують із кукурудзи або пшениці.

Карамельний барвник можна класифікувати на чотири типи з урахуванням того, як він був синтезований, відповідно: їдкий карамель (E150), їдкий сульфітний карамель (E150b), аміачна карамель (E150c) або аміачний сульфітний карамель (E150d) . Здається, найбільш небезпечними є останні два типи (E150c та E150d), які спричинили пухлини у випадку лабораторних тварин, які їх споживали.

Добавка Е150 може пригнічувати засвоєння вітаміну В6 і спричиняти розлад кишечника, якщо його вживати у великих кількостях. Карамельний барвник міститься серед деяких сортів шоколаду, соєвих соусів, бальзамічного оцту, пива, солодощів, лікеру, печива та газованих напоїв.

Наслідки добавок антрахінону та патентного синього V (E130 та E131)

Перший із цих двох барвників утворюється в результаті окислення антрацену, який є ароматичним вуглеводнем. Промисловість використовує його переважно у випічці. Однак це небезпечна добавка: вона викликає кропив'янку і є канцерогеном, оскільки походить безпосередньо з вуглеводню. У Європі цей барвник заборонений, а в інших країнах він зустрічається під такими назвами: антрацендіоновий синій, діоксоантраценовий синій, 2N синій, синій A і B, AP синій або сині розріджувачі 35 і 36.

Патентний синій V також шкідливий для здоров’я, оскільки може викликати певні алергічні реакції та є токсичною речовиною, що отримується із азосполук. Цей барвник не слід вживати регулярно, оскільки він є сполукою, яка заборонена, наприклад, в Австралії, хоча в Європі його використання прийнято, особливо у випадку з промисловою випічкою.