Неймовірний комерційний майонез! Ви б цього не чекали
Автор: Raluca Ionescu-Heroiu/Дата публікації: 05.05.2019 20:05
Часто для зручності ми вибираємо купувати майонез у магазині, а не робити його вдома. Зовсім неправильно, враховуючи, які речовини майонез містить на полицях магазинів.
Нещодавно Асоціація споживачів (APC) провела дослідження щодо 17 видів майонезу, придбаних у кількох великих магазинах Румунії. Результати справді шокують.
Вміст комерційного майонезу далеко не домашній. Традиційний майонез отримують з рослинного масла, яєчного жовтка та оцту або лимонного соку.
Якщо ви подивитесь на етикетку комерційного майонезу, ви будете здивовані. Окрім звичайних інгредієнтів традиційного майонезу, він також містить воду, цукор, суміш спецій (не вказано як тип), сіль, лимонну кислоту (підкислювач), молочну кислоту (коректор кислотності), ЕДТА (антиоксидант), модифікований крохмаль, камедь гуар, ксантанова камедь, камедь насіння ріжкового дерева, борошно ріжкового дерева, бензоат натрію, сорбат калію, бутилгідрокситолуол, бутилгідроксианізол, ацесульфам калію, ароматизатори, каротини (барвники), лютеїн (барвник), екстракт барвників моркви, ароматизатор гірчиця, бета-каротин (барвник), сухе знежирене молоко, гірчиця, натуральні ароматизатори (не вказано як тип), гранульований часник, лимонний сік (0,1%), глюкозо-фруктозний сироп, цільний яєчний порошок (0, 1%) та молочного білка.
"Традиційний майонез має дуже мало спільних інгредієнтів з промисловим майонезом, який є сумішшю води, ріпакової олії, крохмалю, лимонної кислоти, консервантів, ЕДТА та ароматизаторів. Розглядаючи склад цього виду продуктів, ми не рекомендуємо використовувати його в дієті, призначеній для дітей, вагітних жінок та людей з серйозними проблемами зі здоров’ям », - сказала доц. д-р Костел Станчіу, президент APC, цитує Realitatea.
Результати дослідження, проведеного Асоціацією споживачів (APC), показують такі дані:
"З 17 проаналізованих продуктів жоден не відповідає традиційному рецепту майонезу.
ЕДТА використовували в 65% аналізованих продуктів.
Ксантанова камедь була використана в 65% аналізованих продуктів.
Крохмаль використовували в 65% аналізованих продуктів.
У 65% аналізованих продуктів використовували яєчний жовток у пропорції від 0,6% до 10%.
У 59% аналізованих продуктів використовували два типи консервантів: бензоат калію та сорбат калію, два типи консервантів використовували разом у 29,5% аналізованих продуктів, тоді як використовували сорбат калію поодинці у 29,5% аналізованих продуктів.
Лимонна кислота була використана в 59% аналізованих продуктів.
53% аналізованих продуктів використовували соняшникову олію в пропорції від 25% до 62%.
Гуарова смола була використана в 53% аналізованих продуктів.
У 53% аналізованих продуктів вода використовувалась у кількостях, не визначених виробником.
Масло ріпаку було використано в 47% аналізованих продуктів у пропорції від 50% до 79%.
У 35% аналізованих продуктів вода використовувалась як основний інгредієнт.
Гірчичний ароматизатор був використаний у 35% аналізованих продуктів.
Йодовану сіль застосовували у 35% аналізованих продуктів.
У 18% аналізованих продуктів використовували спеції, не вказані як тип.
Бутилгідрокситолуол та бутилгідроксианізол використовували в 12% аналізованих продуктів.
В аналізованих продуктах використовувались такі речовини в рівних пропорціях, відповідно 6%: BHA (антиоксидант), сахаринат натрію, винна кислота, молочна кислота та ацесульфам калію .
Кількість цукру в аналізованому майонезі коливається від 0,3 до 5,1 грама на 100 грам продукту, кількість насичених жирних кислот коливається від 2,49 до 10 грамів на 100 грам продукту, тоді як кількість солі коливається між 0,1 і 1,6 грама на 100 грам продукту.
Середня енергетична цінність аналізованого майонезу становить від 244 ккал до 699 ккал.
Ідентифікація харчових добавок, що використовуються у складі цих продуктів, що представляють ризик розвитку захворювань у разі постійного та тривалого споживання.
У 17 видах майонезу було виявлено 11 харчових добавок: лимонна кислота, бензоат натрію, сорбат калію, ацесульфам калію, ксантанова камедь, гуарова камедь, ароматизатори, бутилгідрокситолуол (BHT), бутилгідроксианізол (BHA), ароматизатор гірчиці та молочної кислоти.
Ароматизатори - цей термін стосується продуктів, які не призначені для споживання в такій формі і які додаються в їжу, щоб надати їм або змінити їх запах та/або смак.
E202 - сорбат калію, консервант. Це добавка, яка подразнює шкіру, очі та слизові оболонки. Це може бути генотоксичним та мутагенним для клітин крові людини.
E211 - бензоат натрію є консервантом з антибактеріальною та протигрибковою дією в кислому середовищі. Існують підозри щодо генерації алергії.
E320 - бутилгідроксианізол (BHA), харчова добавка, що використовується як антиоксидант. Може спричинити алергію та сонливість. Може викликати синдром гіперактивності (СДУГ), є канцерогенним та має естрогенні ефекти.
E321 - бутилгідрокситолуол (BHT), харчова добавка, що використовується як антиоксидант. Може спричинити алергію та сонливість. Може викликати синдром гіперактивності (СДУГ), є канцерогенним та має естрогенні ефекти.
E330 - лимонна кислота, засіб, що регулює кислотність. Найкращий задокументований ефект лимонної кислоти - це руйнування емалі зубів, що сприяє карієсу. Лимонна кислота не рекомендується в дієтах дітей. Їжу, що містить лимонну кислоту, не слід вживати тим, хто має серцево-судинні або ниркові розлади, розлади травлення та діарею.
E385 - ЕДТА, добавка, що використовується для підтримки кольору. Дослідження показують, що ця харчова добавка може викликати метаболічні зміни, мінеральний дисбаланс, пригнічувати ферменти, викликати шлунково-кишкові розлади та м’язові спазми, може викликати алергічні реакції. Заборонено вживати його в їжу, призначену для дітей.
E412 - камедь гуару є загусником. Може викликати алергію.
E415 - ксантанова камедь виробляється ферментацією глюкози, сахарози або лактози бактерією Xanthomonas campestris. Може спричинити здуття живота, метеоризм, діарею, спазми в животі та низький рівень цукру в крові.
E950 - ацесульфам калію - це синтетичний підсолоджувач, що володіє підсолоджувальною силою в 200 разів вищою, ніж цукор, низькокалорійний та підозрюваний у запуску захворювань, ідентичних захворювань аспартаму ".